a pasztőrözött tojásokat érdemes megvizsgálni mindenkinek, akinek különleges aggályai vannak az élelmiszerbiztonsággal kapcsolatban. Lehet, hogy nehezebb megtalálni, azonban, mivel nem minden élelmiszerbolt hordozza őket.
a National Pasteurized Eggs nevű cég országszerte élelmiszerboltokban értékesíti a legbiztonságosabb, pasztőrözött tojásait, és van egy Boltkereső, amely segít megtalálni, hol értékesítik őket.,
pasztőrözött tojásokat ajánlott a Centers for Disease Control and Prevention (CDC), hogy csökkentsék a kockázatot az élelmiszer-eredetű betegség. Ez különösen akkor fontos, ha nyers vagy alulfőzött tojást igénylő recepteket készítenek, vagy kisgyermekeket, terhes nőket vagy időseket táplálnak. Van egy eldöntött íz trade-off, de lehet, hogy megéri, ha ebben a demográfiai vagy főzés valaki, aki.,
a lucfenyő/Michela Buttignol
h2> pasztőrözött tojás: előnyök és hátrányok
a tojások hordozhatják a szalmonellát, amely az Egyesült Államokban az ételmérgezés vezető oka. A főzés megöli a szalmonella baktériumokat, de ez még mindig két problémát okoz:
- néhány recept, például eggnog, Spagetti carbonara és Caesar salátaöntet, nyers tojást igényel.,
- még főtt tojás elkészítésekor is fennáll a keresztszennyeződés veszélye. Egy kis darab nyers tojás a kezedben, vagy vágódeszka lehet át valami mást, és végül, hogy valaki beteg.
az egyik megoldás pasztőrözött tojás használata (a pasztőrözés otthon is elvégezhető, a mikrohullámú sütő használatával). A pasztőrözött tojásokat óvatosan melegítik a héjukban, éppen annyira, hogy megöljék a baktériumokat, de nem elég ahhoz, hogy ténylegesen elkészítsék a tojást, így biztonságosan használhatók minden olyan receptben, amely szakács nélküli vagy részben főtt tojást igényel., Ne feledje, hogy a buggyantott tojás, tojás elő könnyű vagy napos oldalával felfelé nem teljesen főtt.
ráadásul a keresztszennyeződés kockázata miatt, ha a fent említett kategóriák valamelyikében főzöl valakit, akkor mindenképpen pasztőrözött tojást kell használni.
Davidson legbiztonságosabb választása pasztőrözött tojás
hosszú ideig az egyetlen pasztőrözött tojástermék, amely a fogyasztók számára elérhető volt, folyékony tojás vagy folyékony tojásfehérje volt. Nehéz volt, ha nem lehetetlen, pasztőrözött héjas tojásokat találni egy normál élelmiszerboltban.,
míg a Davidson legbiztonságosabb Márkatojásai nem mindenhol érhetők el, egyre inkább elérhetők az ország különböző üzleteiben.
a kevésbé csillagszerű hír az, hogy a tojás nem olyan jó ízű. Az a tojás íz, amit egy tojásból akarsz, kissé vékonynak tűnik. Talán nem veszi észre a különbséget; egy kis só segíthet.
a “pépes” nem egy szép szó a tojások leírására, de ez a szó jut eszembe., A pasztőrözött tojások általában nem olyan szilárdak, mint a nem pasztőrözött társaik—hiányzik néhány “harapás”, amelyet egy megfelelően főzött, bolyhos rántotta vár.
egy másik probléma az, hogy a pasztőrözött tojások szörnyűek olyan készítményeknél, ahol a tojásfehérjét meg kell verni, hogy merev csúcsokat kapjanak. A pasztőrözési folyamat befolyásolja a tojások fehérjéinek szilárdságát.
Ha egy fontos eseményre főz, fontolja meg a pasztőrözött tojásokkal végzett tesztfutást., Sok tényező—például a tételméret vagy a főzés módja-befolyásolja az itt tárgyalt textúrákat és ízeket.
a nyilvánvaló megoldás az, hogy a rendszeres tojás főtt tojás receptek, és pasztőrözött tojás szószok és más receptek, amelyek megkövetelik a nyers vagy részben főtt tojás.,
