jajka pasteryzowane warto sprawdzić dla każdego, kto ma szczególne obawy dotyczące bezpieczeństwa żywności. Mogą być jednak trudniejsze do znalezienia, ponieważ nie każdy sklep spożywczy je nosi.
firma National Pasterized Eggs sprzedaje swoje najbezpieczniejsze jaja pasteryzowane marki Davidson w sklepach spożywczych w całym kraju.mają one lokalizator sklepu, który pomoże Ci znaleźć, gdzie są sprzedawane.,
pasteryzowane jaja zostały zalecane przez Centers for Disease Control and Prevention (CDC) w celu zmniejszenia ryzyka chorób przenoszonych przez żywność. Jest to szczególnie istotne podczas przygotowywania przepisów na surowe lub niedogotowane jajka, lub karmienia małych dzieci, kobiet w ciąży lub osób starszych. Istnieje zdecydowany kompromis Smakowy, ale może być warto, jeśli jesteś w tej grupie demograficznej lub gotujesz dla kogoś, kto jest.,
Świerk / Michela Buttignol
jaja pasteryzowane: plusy i minusy
jaja mogą przenosić salmonellę, która jest główną przyczyną zatruć pokarmowych w Stanach Zjednoczonych. Gotowanie zabija bakterie salmonelli, ale nadal pozostawia dwa problemy:
- niektóre przepisy, takie jak ajerkoniak, spaghetti carbonara i sos sałatkowy Caesar, wzywają do niegotowanych jajek.,
- nawet przy przygotowywaniu gotowanych jaj istnieje ryzyko zakażenia krzyżowego. Odrobina surowego jajka na rękach lub desce do krojenia może zostać przeniesiona na coś innego i ostatecznie sprawić, że ktoś zachoruje.
jednym z rozwiązań jest użycie jaj pasteryzowanych (pasteryzację można wykonać nawet w domu, za pomocą kuchenki mikrofalowej). Pasteryzowane jaja są delikatnie podgrzewane w skorupkach, wystarczająco, aby zabić bakterie, ale nie na tyle, aby faktycznie ugotować jajko, dzięki czemu są bezpieczne w użyciu w każdym przepisie, który wymaga niegotowanych lub częściowo ugotowanych jaj., Należy pamiętać, że gotowane jajka i jajka przygotowane na łatwym lub słonecznym boku nie są w pełni ugotowane.
ponadto, ze względu na ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego, jeśli gotujesz dla kogoś z jednej z wyżej wymienionych kategorii, możesz chcieć użyć jaj pasteryzowanych.
Davidson ' s Safest Choice pasteryzowane jaja
przez długi czas jedynymi pasteryzowanymi produktami jajecznymi, które były dostępne dla konsumentów, były płynne jaja lub płynne białka jaj. Trudno było, jeśli nie niemożliwe, znaleźć pasteryzowane jaja w zwykłym sklepie spożywczym.,
choć nie wszędzie są dostępne jajka marki Davidson, coraz częściej są dostępne w sklepach w całym kraju.
nowością jest to, że jajka nie smakują tak dobrze. Ten jajowaty smak, który chcesz od jajka, wydaje się trochę cienki. Może nie zauważysz różnicy, trochę soli może pomóc.
„Mushy” nie jest miłym słowem do opisania jaj, ale to słowo przychodzi mi na myśl., Pasteryzowane jajka nie są tak twarde, jak ich niepasteryzowane odpowiedniki-brakuje im trochę „kęsa”, którego można oczekiwać od odpowiednio ugotowanej, puszystej jajecznicy.
kolejnym problemem jest to, że pasteryzowane jajka są straszne dla preparatów, w których chcesz ubić białka jaj, aby uzyskać sztywne szczyty. Proces pasteryzacji wpływa na zdolność białek w jajach do uzyskania jędrności.
jeśli gotujesz na ważne wydarzenie, rozważ wykonanie testu z pasteryzowanymi jajkami., Wiele czynników—na przykład wielkość partii lub sposób gotowania-wpływa na tekstury i smaki, o których tutaj dyskutowaliśmy.
oczywistym rozwiązaniem jest stosowanie zwykłych jaj do receptur na gotowane jajka, a pasteryzowanych jaj do sosów i innych przepisów, które wymagają surowych lub częściowo ugotowanych jaj.,
