pasteuriserede æg er værd at undersøge for alle, der har særlige bekymringer om fødevaresikkerhed. De kan være sværere at finde, imidlertid, som ikke alle købmand bærer dem.
et firma kaldet National pasteurised Eggs sælger sit Davidsons sikreste Valgmærke pasteuriserede æg i købmandsforretninger over hele landet, og de har en butikslokalisering, der hjælper dig med at finde, hvor de sælges.,
pasteuriserede æg er blevet anbefalet af Centers for Disease Control and Prevention (CDC) for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom. Dette er især relevant, når man forbereder opskrifter, der kræver rå eller underkogte æg, eller fodrer små børn, gravide eller ældre. Der er en besluttet smag trade-off, men det kan være det værd, hvis du er i denne demografiske eller er madlavning for en person, der er.,
Rødgran / Michela Buttignol
Pasteuriseret Æg: Fordele og Ulemper
Æg kan bære salmonella, som er den hyppigste årsag til madforgiftning i Usa. Madlavning dræber salmonellabakterierne, men det efterlader stadig to problemer:
- nogle opskrifter, som eggnog, spaghetti carbonara og Caesar salatdressing, kræver ubehandlede æg.,
- selv når du tilbereder kogte æg, risikerer du krydskontaminering. En lille plet af rå æg på dine hænder eller skærebræt kan overføres til noget andet og i sidste ende gøre nogen syge.
en løsning er at bruge pasteuriserede æg (pasteurisering kan endda udføres derhjemme ved hjælp af din mikrobølgeovn). Pasteuriserede æg opvarmes forsigtigt i deres skaller, lige nok til at dræbe bakterierne, men ikke nok til faktisk at tilberede ægget, hvilket gør dem sikre at bruge i enhver opskrift, der kræver ubehandlede eller delvist kogte æg., Bemærk, at pocherede æg og æg, der er tilberedt over let eller solrig side op, ikke er fuldt kogte.
På grund af krydskontamineringsrisiko, hvis du laver mad til nogen i en af ovennævnte kategorier, vil du måske alligevel bruge pasteuriserede æg.
Davidsons sikreste valg pasteuriserede æg
i lang tid var de eneste pasteuriserede ægprodukter, der var tilgængelige for forbrugerne, flydende æg eller flydende æggehvider. Det var vanskeligt, hvis ikke umuligt, at finde pasteuriserede skalæg i en normal købmand.,selvom Davidsons sikreste Valgmærke æg ikke er tilgængelige overalt, er de i stigende grad tilgængelige i butikker over hele landet.
den mindre end stjernernes nyhed er, at æggene ikke smager så godt. Den eggy smag, du ønsker fra et æg, virker lidt tynd. Måske vil du ikke mærke forskellen; lidt salt kan hjælpe.
“grødet” er ikke et godt ord at bruge til at beskrive æg, men det er det ord, der kommer til at tænke på., Pasteuriserede æg har en tendens til ikke at være så faste som deres upasteuriserede kolleger—de mangler noget af det “bid”, du forventer af et ordentligt kogt, fluffy røræg.et andet problem er, at pasteuriserede æg er forfærdelige for præparater, hvor du vil piske æggehviderne for at få stive toppe. Pasteuriseringsprocessen påvirker proteinernes evne til at blive fast.
Hvis du laver mad til en vigtig begivenhed, skal du overveje at lave en testkørsel med pasteuriserede æg., En masse faktorer—batchstørrelse eller metoden til madlavning, for eksempel—påvirker de teksturer og smag, vi har diskuteret her.
den indlysende løsning er at bruge regelmæssige æg til kogte ægopskrifter og bruge pasteuriserede æg til saucer og andre opskrifter, der kræver rå eller delvist kogte æg.,
