par Gary Mills les champignons morilles sont l’un des champignons comestibles les plus désirables. Le fruité de la morille est diagnostiqué par son aspect éponge, présentant un chapeau nervuré et dénoyauté caractéristique; le chapeau étant attaché au stipe et continu avec celui-ci, le chapeau et le stipe étant creux., Les morilles peuvent être récoltées à l’état sauvage au printemps de l’année dans divers endroits géographiques, notamment les prairies, les forêts mixtes de conifères et de feuillus, les forêts tropicales du Nord du Pacifique nord-ouest et les régions montagneuses des Îles semi-tropicales, par exemple la Jamaïque. On peut également trouver des morilles poussant dans des zones perturbées telles que des parterres de fleurs et dans des bois récemment brûlés et en association avec des pommiers, des frênes et des liriodendrons vivants, tandis que des fructifications massives ont été décrites autour d’Ormes morts.,
les morilles sont cultivées en intérieur dans des environnements contrôlés depuis Qu’Ower a publié ses résultats en 1982 et que le cycle de vie complet a été décrit par Volk et Leonard en 1990. Les deux groupes de recherche impliqués dans ces études ont reconnu l’importance des sclérotes en tant que partie intégrante du cycle de vie du genre Morchella, la culture des sclérotes étant une découverte clé pour la culture commerciale des morilles.,
la culture des sclérotes consiste à inoculer un récipient stérilisé et refroidi avec le mycélium végétatif, soit du mycélium en plaque de petri, soit des morceaux de grain recouverts de mycélium, caractérisés dans l’industrie des champignons comme des grains de frai. Le récipient peut être rigide tel qu’un pot en verre ou en polypropylène, ou des sacs en polypropylène autoclavables couramment utilisés dans l’industrie des champignons. Le contenu du récipient sclérotique est constitué d’une couche inférieure de grain hydraté, de blé par exemple et d’une couche supérieure de sol hydraté. La clé de la culture des morilles est la production à grande échelle de sclérotes.,
Après l’inoculation des récipients de sclérotes, les cultures sont scellées et incubées 4 à 5 semaines. Pendant ce temps, le mycélium se développe à travers la couche de sol à un taux moyen de 1,5 cm/jour. En atteignant la couche de grain nutritif, l’allongement des hyphes ralentit et une ramification extensive des hyphes secondaires commence. À ce stade, les hyphes hydrolysent le grain, assimilent les nutriments libérés, transfèrent ces nutriments vers les cellules hyphales plus anciennes de la couche de sol., Trois semaines après l’inoculation, les sclérotes passent du blanc à une couleur rouille et à mesure que la maturation se poursuit, les sclérotes deviennent bruns en raison de la mélanisation. Une fois que les sclérotes sont matures et complètement mélanisés, ils peuvent être récoltés pour la plantation.
la couche de sol et les sclérotes matures sont retirés du récipient et plantés dans des plateaux horticoles standard. Les cultures de plateau de Morille sont préparées en ajoutant un mélange sol-sclérotes aux plateaux et le contenu du plateau est recouvert d’une couche humide de sol., Une fois préparées, les cultures sont légèrement embuées et laissées coloniser dans l’obscurité pendant une période de 6 jours.
Les Cultures sont induites sept jours après la préparation de la culture. L’Induction implique l’hydratation complète des sclérotes, ce qui stimule les hyphes adventices qui poussent à partir des sclérotes pour commencer le processus de fructification. La séquence de développement suivante est observée pendant la croissance de l’ascocarpe.
3 DPI (jours après l’induction) la croissance extensive des hyphes couvre les cultures accompagnées de la formation de conidies., Sept à dix jours après l’induction, les primordiums, de 1 mm de hauteur et de diamètre, proviennent d’un seul hyphe. Les primordiums s’allongent à une vitesse d’environ 1 mm / jour donnant naissance à un fond apothécial de couleur blanche. Après 18 à 21 jours d’induction, la structure de fructification entièrement différenciée mesure 1 cm de hauteur et ressemble à une petite Morille blanche avec un chapeau distinct avec des crêtes et un stipe. À partir de ce moment, le taux de croissance s’accélère à 1 – 1,5 cm/jour et il y a un changement de couleur du blanc au gris., L’ascosporogenèse coïncide avec une diminution du taux de croissance, un autre changement de couleur au bronzage, la couleur finale de l’ascocarpe devenant ocre pâle à la maturité de l’ascospore. Les morilles sont récoltées avant l’ascosporogenèse.
