Côtes de style St. Louis vs Côtes de Dos Bébé
choisir la côte parfaite There il existe généralement 2 styles de côtes différents St St. Louis Spares (ou Spare Ribs) et dos de longe (ou Côtes de dos bébé)
quelle côte BBQ…In le MBN et Memphis dans les compétitions de Mai, vous utilisez toujours longe-côtes arrière-parce que c’est tout simplement ce que les juges attendent. Mais dans le circuit de barbecue de Kansas City, vous utilisez toujours des pièces de rechange St. Louis.Les côtes arrière ont tendance à être plus petites et ne contiennent pas autant de viande.., mais la viande est vraiment tendre. Les côtes levées sont plus charnues et ont une teneur en matières grasses plus élevée.Quelle côte je préfère cuisiner à la maison If Si je cuisine à la maison, je cuisine des pièces de rechange St. Louis parce que j’aime la teneur en matières grasses – cela donne vraiment une bonne saveur à la viande quand elle est rendue.Mais quand je réponds à des fêtes, j « utilise toujours des côtes de dos de bébé, juste parce que c » est ce que les gens attendent dans la région de Memphis.Les différentes techniques de cuisson des côtes RIB j’utilise la même technique de cuisson exacte lors de la cuisson St., Louis et longe Back ribs – il n’y a vraiment aucune différence dans la recette de ces deux côtes ribs mais vous devez probablement ajouter un peu de temps à vos côtes car elles sont plus grosses et plus dures.Cliquez ici pour ma méthode complète pour Memphis Style de petites Côtes levées de Dos >>Cliquez ici pour ma méthode complète pour Saint-Louis Côtes de Rechange >>
(Ce schéma vient de courtoisie de Meathead plus à AmazingRibs.com., Site de barbecue très cool à vérifier) comment choisir la côte parfaite When lorsque vous choisissez une bonne côte de rechange, vous voulez en chercher une où vous pouvez voir la graisse visible tout au long.Cette graisse doit être espacée uniformément dans toute la grille. Vous ne voulez pas de dépôts lourds de graisse dans un endroit-vous voulez qu’il soit uniformément marbré parce que cette répartition uniforme dans toute la grille est ce qui va aromatiser uniformément votre viande.Un grand dépôt de graisse se rendra vers le bas et vous laisser avec de gros morceaux manquants de votre viande, vous serez laissé avec un grand mandrin de rien, mais l’OS.,Lors du choix d’une bonne côte de longe, je recherche une épaisseur uniforme dans le rack. Idéalement, le rack sera de la même taille à chaque extrémité et les os seront uniformes. Je ne veux pas trop de courbure dans l’os et je veux une bonne quantité de persillage uniforme.D’où viennent les différentes coupes de côtes sur le porc…les côtes de rechange sont prises au bas des côtes – sur le côté du ventre du cochon. C’est pourquoi ils sont plus gros, plus charnus et un peu plus durs.Longe-côtes arrière sont prises à partir du haut de la cage thoracique – près de la longe du porc., C’est pourquoi ils sont plus petits et plus tendres.Si vous commencez avec une côte de bonne qualité, vous finirez avec un produit de bonne qualité.
