I ricercatori hanno studiato i legami tra caffè e cancro per decenni. Ma c’è ancora molto che non sanno. In 2016, un gruppo di esperti convocato dall’Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC) – il braccio dell’Organizzazione mondiale della sanità che è responsabile della valutazione se determinate sostanze causano il cancro – non ha potuto concludere che bere caffè sia cancerogeno sulla base delle attuali prove disponibili.,
E ora la connessione caffè-cancro è di nuovo nelle notizie. Una sentenza del tribunale della California la scorsa settimana su un avviso di caffè relativo a una sostanza chimica formata durante il processo di tostatura (chiamato acrilammide) ha sollevato domande tra i consumatori.
Quindi, cosa devono sapere i bevitori di caffè? In questa intervista, i ricercatori della American Cancer Society, Susan Gapstur, PhD e Marjorie McCullough, ScD, forniscono approfondimenti su ciò che gli studi fino ad oggi mostrano davvero quando si tratta di caffè e cancro e discutono di quali altre ricerche sono ancora necessarie.
Q., Cosa mostra la ricerca sul legame tra caffè e cancro?
A. Numerosi studi hanno dimostrato che il consumo di caffè è associato a un minor rischio di morire per tutte le cause di morte. Tuttavia, le associazioni con il cancro in generale o con tipi specifici di cancro non sono chiare., In 2016, un gruppo di lavoro di esperti convocato per il programma International Agency for Research on Cancer Monographs ha esaminato il corpo mondiale di ricerca umana e di laboratorio sul consumo di caffè e sul rischio di cancro, e hanno trovato l’evidenza di cancerogenicità del consumo di caffè “inclassificabile”.
Hanno anche scoperto che bere caffè non è una causa di cancro al seno, al pancreas e alla prostata femminile, ma può ridurre il rischio di cancro dell’endometrio uterino e del fegato. Le prove sono state giudicate inadeguate per altri tipi di cancro., Le ragioni della mancanza di prove convincenti includevano risultati incoerenti tra gli studi e problemi con la qualità dei dati.
Inoltre, poiché i fumatori tendono anche ad essere bevitori di caffè, è difficile tenere completamente conto dell’uso del tabacco negli studi sul caffè e sui tumori fortemente correlati al tabacco. Questi problemi possono essere affrontati esaminando il rischio nei non fumatori o con un aggiustamento statistico dettagliato per il fumo. Ad esempio, le prime ricerche hanno suggerito che il caffè aumentava il rischio di cancro alla vescica, ma il vero fattore causale è stato successivamente scoperto essere il fumo.
Q., E che dire della ricerca sul fatto che il caffè sia associato a un rischio di cancro inferiore?
A. Studi recenti hanno scoperto che il caffè può ridurre il rischio di diversi tipi di cancro, tra cui il cancro della testa e del collo, del colon-retto, del seno e del fegato, sebbene i potenziali effetti benefici del caffè non siano completamente compresi. Centinaia di composti biologicamente attivi tra cui caffeina, flavonoidi, lignani e altri polifenoli si trovano nel caffè tostato., Questi e altri composti del caffè hanno dimostrato di aumentare il dispendio energetico, inibire il danno cellulare, regolare i geni coinvolti nella riparazione del DNA, avere proprietà antinfiammatorie e/o inibire le metastasi, tra le altre attività. Ci sono anche prove che il consumo di caffè è associato a un minor rischio di insulino-resistenza e diabete di tipo 2, che sono stati collegati a maggiori rischi di incidenza e/o mortalità del cancro del colon-retto, del fegato, della mammella e dell’endometrio.
D. Cos’è l’acrilammide e cosa sappiamo del suo legame con il cancro?,
A. il Caffè può contenere acrilammide, una sostanza chimica che è utilizzato anche in alcuni processi industriali ed è stato disponibile in commercio dal 1950. Oltre a caffè, acrilammide trova anche nelle patatine fritte (frittura provoca la formazione di acrilammide), crostini di pane, snack, come patatine e salatini, crackers, fette biscottate, biscotti e cereali e nei prodotti del tabacco. L’acrilammide è classificata dallo IARC come “probabile cancerogeno”, basata principalmente su esperimenti di genotossicità negli animali., Nel 2002, gli scienziati svedesi hanno scoperto che l’acrilammide potrebbe essere formata da asparagina (un amminoacido) e zucchero durante la cottura ad alto calore. Questa scoperta ha portato ad intensificare la ricerca sull’associazione tra l’assunzione di acrilammide dalla dieta e il rischio di cancro negli esseri umani. In 2011 e 2014, due grandi studi hanno riassunto le prove nell’uomo e non hanno trovato alcuna associazione tra acrilammide alimentare e rischio di diversi tumori.
D. Qual è la linea di fondo quando si tratta di caffè – le persone dovrebbero essere preoccupate di berlo?
A., Nel complesso, sembra che ci possano essere benefici per la salute nel bere caffè, ma i rischi rimangono poco chiari. Sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere meglio i meccanismi biologici alla base delle associazioni di consumo di caffè, esposizione all’acrilammide e rischio di cancro. Indipendentemente da ciò, quando si considerano approcci comportamentali per ridurre il rischio di cancro, vale la pena tenere presente che prevenire l’inizio del fumo e migliorare i tassi di cessazione del fumo rimangono i modi più importanti per ridurre i tassi di mortalità per cancro in tutto il mondo., Dopo aver fumato, sappiamo anche che alcune abitudini di vita sane possono ridurre significativamente il rischio di cancro: questi includono limitare il consumo di alcol, mantenere un peso corporeo sano per tutta l’età adulta, essere fisicamente attivi e consumare una dieta per lo più a base vegetale. Se sei preoccupato per l’esposizione all’acrilammide, puoi anche considerare di limitare l’assunzione di patatine fritte, patatine e biscotti, il che è coerente con le linee guida dietetiche dell’American Cancer Society.
