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Parliamo di caramelli: i caramelli sono una delle caramelle più facili che puoi fare a casa. Tutto ciò che serve è una ricetta straight-forward e alcuni trucchi. Vai alla ricetta caramelle salate o guardare il nostro video ricetta straight-forward che vi mostra come li facciamo.

Guardaci mentre prepariamo la ricetta

Questi caramelli salati sono morbidi, gommosi e si sciolgono perfettamente in bocca., Probabilmente avete tutti gli ingredienti necessari per farli nella vostra cucina in questo momento.

POTREBBE PIACERTI ANCHE: Come fare caramelle ricoperte di cioccolato. Usiamo la stessa ricetta per fare i caramelli, ma aggiungiamo un altro passo e li copriamo di cioccolato. Sono assolutamente perfetti per dare come regali.

7 Trucchi per fare i migliori caramelli salati a casa

Quando abbiamo fatto i caramelli per la prima volta, ammettiamo, le cose non hanno sempre funzionato. In effetti, qualche tempo fa, abbiamo pubblicato una ricetta al caramello salato su questo stesso blog. Ha funzionato per noi, ma non per gli altri., Così, siamo tornati ai tavoli da disegno e abbiamo fatto del nostro meglio per saperne di più. È così che possiamo condividere con sicurezza i seguenti trucchi e questa nuova e migliorata ricetta di caramelle salate.

Ecco il punto: Fare caramelle in casa è facile, è solo bisogno di sapere queste 7 trucchi.,

Leggere la ricetta fino in fondo Prima di iniziare

Prima di iniziare a fare caramelle assicuratevi di aver letto attraverso la ricetta un paio di volte e hanno tutte le attrezzature pronte e gli ingredienti misurati. Fare caramelle può passare rapidamente e se non sei pronto, le cose possono andare dal bene al male veloce.

Fai questo per prevenire la cristallizzazione

Quando fai i caramelli, è importante fare tutto il possibile per prevenire la cristallizzazione, che può rendere i tuoi caramelli granulosi, rovinando la trama.,

Per la nostra ricetta, quando stai aggiungendo lo zucchero nella padella, aggiungilo lentamente e con controllo. È meglio non permettere allo zucchero di schizzare sui lati della padella in quanto ciò può causare la cristallizzazione. Detto questo, anche quando facciamo i nostri caramelli, a volte vedremo alcuni cristalli di zucchero canaglia sui lati della nostra padella.,

Per evitare la cristallizzazione, fare in questo modo:

una Volta che hai portato l’acqua, sciroppo di mais e lo zucchero a ebollizione, vi chiediamo di coprire la padella e lasciare per un minuto. Questo intrappola il vapore e l’umidità nella padella e aiuta a sciogliere i cristalli di zucchero che potrebbero aver trovato la loro strada sui lati della padella.

Cerca di non mescolare lo zucchero mentre cuoce., Nella nostra ricetta, ti chiediamo di mescolare per inumidire lo zucchero prima di portarlo a ebollizione. Questo va bene, ma dopo di che, non c’è bisogno di mescolare fino a quando si inizia ad aggiungere il burro e la panna – anche allora, però, chiediamo solo di utilizzare il fondo del termometro caramelle per mescolare, non un cucchiaio.

Assicurati di utilizzare il giusto tipo di crema

Nella nostra ricetta, chiamiamo “crema pesante” o “panna da montare pesante.”Se controlli il pannello nutrizionale posteriore dei cartoni crema, noterai che la percentuale di grasso al burro può variare., Per la nostra ricetta di caramelle abbiamo bisogno di crema che contenga almeno il 36% di grasso di burro. Quindi, utilizzare “heavy cream” o “heavy whipping cream” poiché contengono il 36% o più. Non usare” panna da montare”, dal momento che è composto solo da 30%.

Usa un termometro per caramelle

Non provarlo senza un termometro caramelle. Le temperature contano.,

La nostra ricetta è un processo in due parti:

In primo luogo, cuciniamo lo sciroppo di zucchero (zucchero, sciroppo di mais e acqua), quindi aggiungiamo la panna e il burro.

Dal momento che questa ricetta ha due fasi, ci sono due temperature di guardare fuori per:

Nella prima fase, vi chiediamo di cucinare zucchero, sciroppo di mais e acqua fino a che non raggiunge i 320 gradi F (160 ° C)., Secondo le fasi di produzione di caramelle, questo è passato quello che viene chiamato il “hard-crack stage”, il che significa che non c’è praticamente acqua nello sciroppo di zucchero e se si dovesse cadere un po ‘ di zucchero fuso in acqua fredda, diventerebbe fragile e molto probabilmente crepa quando piegato. Lo “stadio di crack duro” è quando lo sciroppo di zucchero è compreso tra 300 e 310 gradi F (149 e 154 gradi C). Dal momento che stiamo passando questa fase, lo sciroppo di zucchero inizierà a “caramellare” e noterai effettivamente che lo sciroppo inizierà ad assumere un colore ambrato., È importante non passare 320 gradi F (160 gradi C).

Nella seconda fase, dopo aver raggiunto 320 gradi F (160 gradi C), chiediamo di aggiungere una miscela di burro e panna allo sciroppo di zucchero. Quindi, lo cucinerai fino a 240 gradi F (115 gradi C). A questa temperatura, una volta che i caramelli si sono raffreddati completamente, saranno morbidi e gommosi. Se si voleva un caramello leggermente più duro, si potrebbe portare la temperatura più vicino a 245 gradi F (118 gradi C).,

Un’altra nota sui termometri di temperatura e caramelle. La maggior parte dei termometri candy mostrerà una linea “immersione”. Dalla nostra esperienza, la maggior parte delle ricette di caramelle non sarà mai abbastanza grande di un lotto per raggiungere effettivamente la linea di immersione. Detto questo, abbiamo trovato il successo finché la punta del termometro è completamente immersa., Inoltre, la maggior parte dei termometri caramelle hanno una guardia per evitare che il termometro di toccare il fondo della padella, se il vostro non ha questa guardia, assicurarsi che la punta del termometro non tocca mai il fondo della padella come questo influenzerà come accurata la lettura del termometro sarà.

Non raddoppiare la ricetta

Non raddoppiare o triplicare le ricette al caramello. Il tempismo è essenziale quando si prepara il caramello e il raddoppio di una ricetta può influire sul tempo di cottura, qualcosa che potrebbe influire sui risultati finali.,

Non sudare la pulizia, ecco come farlo

Pulire il termometro della pentola e delle caramelle dopo aver fatto le caramelle può essere un po ‘ appiccicoso. Dalla nostra esperienza, abbiamo scoperto che se aggiungi acqua alla padella, portala a ebollizione, il caramello attaccato ai lati della padella si scioglierà.

Puoi anche aggiungere il termometro per caramelle all’acqua bollente per rimuovere anche il caramello appiccicoso dal fondo.,

Un’altra cosa (Circa il tempo)

Sappiamo che questo sembra un po ‘ strano, ma il tempo può influenzare il vostro successo quando fare caramelle. La cottura dello zucchero a una certa temperatura consiste nel raggiungere un rapporto specifico tra zucchero e umidità. Quindi, se puoi, prepara il caramello in una giornata fresca e asciutta. Se l’aria è umida, il caramello può effettivamente riassorbire un po ‘ di umidità, che potrebbe influenzare negativamente la consistenza e la morbidezza del caramello.,

Ricetta aggiornata, originariamente pubblicata dicembre 2012. Dal momento che la pubblicazione di questo nel 2012, abbiamo ottimizzato la ricetta per essere più chiaro e ha aggiunto un video ricetta veloce., – Adam e Joanne