으로 어떤 식료품점을 말할 수 있습니다,붉어 스테이크,빠른 판매하고 있습니다. 고기 카운터를 한 번 보면 그 이유를 이해하는 것이 어렵지 않습니다. 우리의 두뇌는 그 장미 빛-붉은 색을 양질의 고기와 연결하기 위해 배선되었습니다. 그 동안 우리의 두뇌는 때때로 그것을 얻을,오른쪽보다 더 많은 몇 가지 구매자가 뽑은 낮은 품질의 고기 때문에 표면의 차이는 색입니다.,
그렇다면 쇠고기에 붉은 색을주는 것은 무엇이며 스테이크 색상은 언제 전반적인 품질을 나타내는 좋은 표시입니까? 을 찾아,우리는 다이빙으로 스테이크는 화학,요소에 영향을 주는 스테이크의 색상 및 노출 속이 당신의 현지 슈퍼마켓에 사용하는 판매를 최고 있습니다.
적혈구&산소
는 이유를 이해하 쇠고기는 레드(그리고 왜 때때로,그것은 보라색 또는 회색을 띤 갈색이 대신),우리가 필요하고 빠른 모습에서 쇠고기는 과학.
국립 Cattlemen’S Beef Association 의 쇠고기 색상에 관한 과학 논문에서 Dr.James R., 클로스는 단백질 미오글로빈이 산소와 상호 작용하여 스테이크에 색을 부여하는 방법을 설명합니다. 클로스 박사는 방법에 대해 설명합 적혈구,단백질 발견에서 근육조직,전달하는 데 도움이 산소를 근육 섬유하는 동안 조종의 일생이 있습니다. 그 자체로,미오글로빈은 갈색으로 물들어 진 깊은 자줏빛 색을 띠고 있습니다. 이것은 갓 도살 한 고기 조각의 색입니다.
그러나 미오글로빈이 산소에 노출되면 옥시 미오글로빈이라는 화합물로 변합니다. 이 화합물은 종종 체리 레드로 묘사되는 더 가볍고 건강 해 보이는 색상을 가지고 있습니다., 이것은 우리가 좋은 품질의 쇠고기와 연관시키는 색(그리고”연관”은 여기에서 핵심 단어입니다)입니다.그러나 산소의 존재는 결국 쇠고기를 회갈색으로 변하게합니다. 미오글로빈의 화학적 화합물에는 철분이 포함되어있어 며칠 동안 산소가 노출되면 산화됩니다. 이것은 당신의 할아버지보다 회색으로 변하는 고기를 담당하는 메트 미오글로빈을 만듭니다. 그것을 믿거나 말거나 이색에 자신의 의미하지 않는다 쇠고기는 버릇이(그러나므로,이 프로세스에 몇 일을 발생한,그것은 여전히 좋은 아이디어를 확인 쇠고기에 대한 표지판의 부패).,
쇠고기 색에 영향을 줄 수있는 요인
특정 요인은 근육 조직의 미오글로빈 양에 영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어,나이가 들수록 그 조종사의 근육에 미오글로빈이 더 많습니다. 마찬가지로,근육을 받는 더 많은 운동 생활에서(예로는 근육에는 스테이크와 스커트 측면 스테이크)도 개발하는 더 적혈구.
더 적혈구 결과에 깊이의 어두운 그늘을 자주색에서 스테이크를 노출하기 전에 산소,그리고 깊은,어두운 그늘에 빨간 후에 노출됩니다. 이것이 측면 스테이크가 같은 조종에서 조각 된 스트립 스테이크보다 더 붉고 어둡게 나타나는 이유입니다.,
기 때문에 스테이크가 필요한 산소는 빨간색으로,진공 봉인 스테이크는 종종 더 어두운,보라색 외관은 다른 사람보다 하기 전에 그들은 해제. 예를 들어 시카고 스테이크 회사에서 스테이크를 진공 포장으로 배송합니다. 결과적으로,우리는 때때로 도착시 스테이크가 더 어둡게 나타나는 이유에 대한 고객의 질문에 대답합니다. 우리는 항상 행복을 고객에게 알리는 스테이크가 최상의 상태에서와이 빨간색으로 떠나는 경우에 노출되는 산소의 짧은 시간입니다.,
는 방법도록 슈퍼마켓 빨간 쇠고기
당일 경우 산소가 필요한 이 스테이크를 어떻게 오 슈퍼마켓에 있는 스테이크는 플라스틱 포장 같은 모양으로 공기에 노출되는 스테이크에서는 정육점의 카운터가?대답은 슈퍼마켓 정육점에서 사용하는 플라스틱 랩의 유형입니다. 식료품 점과 슈퍼마켓은 작은 구멍으로 채워진 특별한 종류의 플라스틱 랩을 사용합니다. 이 구멍은 액체가 통과하기에는 너무 작지만 공기가 들어오고 나가기에 충분히 큽니다. 이것은 스테이크가 여전히 산소에 노출되도록합니다., 결과적으로 슈퍼마켓 스테이크는 정육점 카운터에있는 것과 마찬가지로 빨갛고 매력적입니다.(이러한 특수 플라스틱 랩은 슈퍼마켓 포장에있는 냉동실에 고기를 보관해서는 안되는 이유입니다. 플라스틱 랩은 여전히 공기 흐름을 허용하기 때문에 그렇게하면 고기가 냉동실 화상의 위험에 노출됩니다.)
입니다 쇠고기
비록 우리의 눈은 우리에게는 붉어 쇠고기는 더 나은 것을 의미 쇠고기,더 중요한 일이 있을 찾기 위해 구매할 때는 품질의 스테이크입니다., 로,우리는 스테이크 애호가 브러쉬는 미국 농무부 등급 시스템에 대해 자세히 알아보려면 설정한 스테이크에서 떨어져자니다.
