gepasteuriseerde eieren zijn het onderzoeken waard voor iedereen die speciale zorgen heeft over voedselveiligheid. Ze kunnen moeilijker te vinden, echter, als niet elke supermarkt draagt ze.
een bedrijf genaamd National Pasteurized Eggs verkoopt zijn Davidson ‘ s safe Choice merk pasteurized eggs in supermarkten in het hele land, en ze hebben een winkel locator om u te helpen vinden waar ze worden verkocht.,
gepasteuriseerde eieren zijn aanbevolen door de Centers for Disease Control and Prevention (CDC) om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen. Dit is vooral relevant bij het bereiden van recepten die roepen om rauwe of onvoldoende gekookte eieren, of het voeden van jonge kinderen, zwangere vrouwen, of de ouderen. Er is een besloten smaak trade-off, maar het zou de moeite waard zijn als je in deze demografische of koken voor iemand die is.,
The Spruce/Michela Buttignol
gepasteuriseerd eieren: voors en tegens
eieren kunnen salmonella bevatten, de belangrijkste oorzaak van voedselvergiftiging in de Verenigde Staten. Koken doodt de salmonella bacteriën, maar dat laat nog twee problemen:
- sommige recepten, zoals eierpunch, spaghetti carbonara en Caesar saladedressing, vragen om ongekookte eieren.,
- zelfs bij het bereiden van gekookte eieren loopt u het risico van kruisbesmetting. Een klein vlekje rauw ei op je handen of snijplank kan worden overgebracht naar iets anders en uiteindelijk iemand ziek maken.
een oplossing is het gebruik van gepasteuriseerde eieren (pasteurisatie kan zelfs thuis worden gedaan, met behulp van de magnetron). Gepasteuriseerde eieren worden voorzichtig verhit in hun schalen, net genoeg om de bacteriën te doden, maar niet genoeg om het ei daadwerkelijk te koken, waardoor ze veilig zijn om te gebruiken in elk recept dat vraagt om ongekookte of gedeeltelijk gekookte eieren., Merk op dat gepocheerde eieren en eieren bereid over gemakkelijk of zonnige kant omhoog zijn niet volledig gekookt.
Bovendien, vanwege het risico van kruisbesmetting, als u kookt voor iemand in een van de bovengenoemde categorieën, wilt u misschien toch gepasteuriseerde eieren gebruiken.
Davidson ‘ s veiligste keuze gepasteuriseerde eieren
gedurende lange tijd waren de enige gepasteuriseerde eiproducten die voor consumenten beschikbaar waren vloeibare eieren of vloeibaar eiwit. Het was moeilijk, zo niet onmogelijk, om gepasteuriseerde schaaleieren te vinden in een normale supermarkt.,
hoewel Davidson ‘ s veiligste keuze merk eieren niet overal verkrijgbaar zijn, zijn ze in toenemende mate verkrijgbaar in winkels in het hele land.
het minder-dan-stellaire nieuws is dat de eieren niet zo goed smaken. Die eggy smaak die je wilt van een ei lijkt een beetje dun. Misschien merk je het verschil niet; een beetje zout kan helpen.
“Mushy” is geen leuk woord om te gebruiken voor het beschrijven van eieren, maar het is het woord dat in me opkomt., Gepasteuriseerde eieren hebben de neiging niet zo stevig te zijn als hun ongepasteuriseerde tegenhangers—ze missen een deel van de “beet” die je verwacht van een goed gekookt, pluizig Roerei.
een ander probleem is dat gepasteuriseerde eieren slecht zijn voor preparaten waarbij je het eiwit wilt zweepslagen om stijve pieken te krijgen. Het pasteurisatieproces beïnvloedt de capaciteit van de proteã nen in de eieren om stevig te krijgen.
Als u kookt voor een belangrijke gebeurtenis, overweeg dan om een test uit te voeren met gepasteuriseerde eieren., Veel factoren—batchgrootte of de methode van koken, bijvoorbeeld-beïnvloeden de texturen en smaken die we hier hebben besproken.
de voor de hand liggende oplossing is het gebruik van gewone eieren voor gekookte eierrecepten en het gebruik van gepasteuriseerde eieren voor sauzen en andere recepten waarvoor rauwe of gedeeltelijk gekookte eieren nodig zijn.,
