num mundo perfeito, teríamos um orçamento de parmesão ilimitado. Não haveria qualquer razão para encontrar um substituto para o queijo parmesão, o indiscutível campeão de pesos pesados dos produtos lácteos duros, salgados e tangíveis. Deixávamos milhares de dólares em rodas enormes. Empilhávamo-los e fazíamos casas com eles. Substituam os pneus dos nossos carros por rodas parmesão e usem-nos como otomanos. E sim, cozinhe com eles também. Mas não podemos., Porque o famoso queijo de leite de vaca italiano por que estamos apaixonados desde a nossa primeira dentada de fettuccine alfredo é caro. E o nosso orçamento Parmesão é muito menor do que gostaríamos que fosse. E como resultado, às vezes nos voltamos para outras opções mais baratas, ainda totalmente deliciosas para obter a nossa dose.
Parmesão (ou Parmigiano Reggiano) é caro por dois motivos: 1. O verdadeiro parmesão só pode ser feito numa determinada região da Itália, e 2. Parmesão é geralmente com idade entre 18 e 36 meses., Isto significa que há apenas um pequeno número de produtores de queijo fazendo verdadeiro parmesão, e que o queijo tem que sentar por um tempo antes de estar completamente amadurecido. Queijo saboroso precisa de tempo, e tempo é dinheiro. Então, quando não nos sentimos como bombardear para a coisa real, nos voltamos para queijos com texturas semelhantes e perfis de sabor que são um pouco mais fáceis na conta de verificação. Eles ainda entregam aquela bondade seca, de noz, facilmente ralável que amamos em parmesão, mas com algumas pequenas diferenças., Aqui estão os nossos três melhores substitutos para o queijo Parmesão:
Piave
Parmesão tem um irmão mais novo, e o seu nome é Piave. Este queijo de leite de vaca italiano é o mais parecido com parmesão lá fora, mas é um pouco menos maduro. Não, Não é como se contasse piadas porcas à mesa de jantar. É mais como se tivesse apenas 12 meses de idade em vez dos 18-36 meses para os quais a maioria do Parmesão é envelhecida., Uma vez que Piave é mais jovem, são sabores ricos em umami e nuttiness tostado são menos desenvolvidos. É um pouco mais doce que parmesão, e visivelmente mais cremoso. Mas ainda é difícil o suficiente para grelhar em molhos e em cima de vegetais assados, brindes e massas.este é o queijo que a maioria das pessoas alcançará quando a parmesão não estiver nas cartas. O sabor de base e textura de Pecorino são semelhantes ao de parmesão, mas tem algumas diferenças-chave. Pecorino é feito de leite de ovelha, que contém mais gordura do que leite de vaca., Mas o mais importante, Pecorino é um pouco mais afiado que parmesão e muito mais salgado. Sua salinidade pode sobrecarregar pratos de massa com molhos delicados, então se você está usando Pecorino em uma receita que pede parmesão, certifique-se de Discar de volta no sal kosher.aqui está outro queijo de leite de vaca italiano com um nome protegido. Tal como o Parmesão, o Grana Padano tem de ser fabricado numa determinada região da Itália, mas a região do Grana Padano é muito maior, o que, em última análise, torna o queijo mais acessível, uma vez que mais produtores podem fazer o queijo., Enquanto Pecorino aumenta o sal e o sabor, Grana Padano é muito mais suave. Os saborosos sabores de noz são semelhantes ao parmesão, mas o Grana Padano é geralmente menos úmido, de modo a esperar um queijo mais suave que funciona melhor quando misturado em molhos do que quando ralado em cima de massas.
Isto é para dizer que se é o sabor e a textura do verdadeiro Parmigiano Reggiano que você está depois, você vai ter que desembolsar para a coisa real., Mas se é um pouco menos específico de queijo rico e salgado que precisas para esmurrar aquela bandeja de salada ou tigela de massa, tens opções. Grandes opções, na verdade.
