assar os produtos hortícolas parece fácil o suficiente, certo? Corta-as, põe-nas numa panela e atira-as para o forno. Basicamente, sim. Mas há algumas coisas específicas que deves ter em mente para ficares com vegetais crocantes. Aqui estão os erros mais comuns que as pessoas cometem ao jogar seus vegetais de inverno no forno-e como evitá-los.
1., Cortando seus vegetais de qualquer maneira, corte seus vegetais do mesmo tamanho para que eles cozinhem uniformemente, aconselha a editora de alimentos senior Alison Roman. Ao assar vegetais estaladiços como batatas ou squash, dicing-los em 1 1/2″-2″ peças irá certificar-se de que eles não cozinham muito rapidamente ou muito lentamente (mais sobre isso mais tarde). Mas quando possível, o Roman gosta de assar vegetais pequenos inteiros. “As cenouras são tão bonitas quando assadas inteiras”, diz ela. “E os caules de brócolos são óptimos, divididos longitudinalmente, quando são assados.”
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2., Usando Muito Petróleo-Ou Muito Pouco!
quando você terminar de cortá—los, certifique-se de dar aos seus vegetais uma camada de óleo-mas não assumir que todos eles precisam da mesma quantidade. “Vegetais com carne porosa, como cogumelos e beringela, precisam de um pouco mais de óleo do que, digamos, legumes de raiz”, diz Roman. Como regra, ela gosta de usar duas colheres de azeite por folha de vegetais, mas adicionar um pouco mais se você está incluindo algo que suga a umidade. Não uses muito, não queres que os teus vegetais fiquem gordurosos., “Seus vegetais devem ser um pouco brilhantes, e revestidos uniformemente”, diz ela. E, claro: Temporada, Temporada, Temporada.
3. Assar em um prato de caçarola, embora você possa usar um prato de assar para assar seus vegetais, Roman sugere que uma panela de folha é a sua melhor aposta. “Os vegetais têm um elevado teor de água”, explica. “Quando eles cozinham e a água evapora, os lados mais altos e curvados de um prato de panificação fará com que seus vegetais fervam mais do que se estivessem em uma superfície plana com lados rasos.,”Basicamente, os teus vegetais podem sair um pouco mais mushier do que tu querias se usares um prato de cozinha. Faz isto por tua conta e risco.
4. Cerquem a panela dêem espaço aos vossos vegetais!”O Roman implora. É o mesmo negócio que acima: seus vegetais vão libertar vapor enquanto eles cozinham, e eles vão ficar mais mushier se eles estão todos em grelhados um do outro. Certifique-se de que há um pouco de espaço entre cada peça, e eles vão ficar castanhos e estaladiços muito melhor.
5. Cozinhá-los baixo e devagar não é uma trança, pessoal!, “Eu assoei meus vegetais em uma temperatura mais alta, como 400-450 graus”, diz Roman. “Dessa forma, você tem um bom caramelizado e crocante lá fora, e um recém-cozinhado por dentro.”Mas não vás muito mais abaixo do que isso. “Se os assares a uma temperatura muito baixa, eles não ficam castanhos tão bem e ficam mais moles.”Se gostas desse tipo de coisas, força, mas queremos vegetais caramelizados, muito obrigado.
6. Colocando-os no forno e esquecendo-os
para garantir até mesmo cozinhar e browning, você tem que dar aos seus vegetais um bom arremesso enquanto está no forno., “Você não quer que um lado de seus vegetais seja super escuro, e os outros lados não tenham cor”, diz Roman. Você deve estar assando seus vegetais por 35-45 minutos; dê-lhes um ou dois movimentos ao longo.
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