Straight out of the can, Spam has the mouthfeel of a pinkish pâté and the look of congesced goo, put it in stark contrast with artisanal cookery. “Ele não verifica nenhuma das Caixas de origem ética, local, saudável ou orgânica”, diz Kamala Saxton da cadeia de restaurantes Coreano-Havaianos de Seattle. “É feito em Minnesota por um grande conglomerado de alimentos, e tem a maior quantidade de sódio de qualquer carne que você já teve.”
mas … O Spam é delicioso., Quando tosquiado, a gordura se frita, fazendo da fatia de carne saborosa uma troca digna de bacon-embora com um pouco mais de corpo—e adicionando uma nota salgada a uma ampla gama de pratos. E agora, chefs de Nova York a Los Angeles a Seattle estão servindo a carne enlatada-muitos como uma homenagem a suas infâncias crescendo em lugares como Havaí, Coréia e Filipinas, onde os americanos GIs deixaram latas dela para trás., Nos anos após a Segunda Guerra Mundial e a Guerra da Coreia, como os recursos permaneceram escassos, a mistura estável de costeletas de porco, presunto, sal, água, fécula de batata (para ajudar a ligar a emulsão), açúcar e nitrito de sódio (para preservar a carne), suportou nestes locais, integrando-se em suas cozinhas. “Agora o Spam é tanto uma parte da cultura coreana, que algumas pessoas dão presentes de Spam para amigos e família para as férias”, diz JP Park, chef-Proprietário da Atobey em Nova York.pode permanecer céptico, por isso recolhemos os melhores pratos de chefs de todo o país que juram pela carne enlatada., Hora de se tornar um convertido de Spam.
Melhor do Que uma carne de Porco Puxada controle Deslizante
Quando Saxton abriu um Marination caminhão de alimentos, o Spam controles deslizantes foram os menos populares item no menu. “É uma laje retangular de carne prensada em uma lata que pode ter uma vida útil de anos, então se você não cresceu comendo, haverá apreensão”, diz Saxton. A equipa dela adoptou um slogan, dizendo aos receptadores: “não sejam brandos.”Dentro de um ano, os sliders foram um dos seus best-sellers., “Para estes sliders, é a combinação da salinidade do Spam em um rolo doce Havaiano com a combinação de nossa salada”, diz ela. “É salgado, picante, doce.”
Mais Decadente Arroz Frito
arroz Frito é uma excelente conforto de alimentos, ou seja, ele é gordo como o inferno. Pode também adicionar Spam a todo aquele óleo para que saiba ainda melhor. Ao cozinhar arroz frito Spam, Park sugere fritar a carne para que a gordura fundida começa a se misturar com o resto do óleo na panela., Esse óleo é infundido com o sabor salgado de porco do Spam, que tempera o arroz e unifica o prato. Park faz Arroz Frito de Spam em uma casa, onde ele adiciona kimchi para dar um pouco de diversão. Encontra aqui a receita dele.
o Sushi, o Tipo De
no ano Passado, o recém-coroado Top Chef campeão Brooke Williamson abriu a sua carta de amor para cozinha Havaiana, Da Kikokiko., Nesta pequena eataria de Los Angeles você pode pedir Spam musubi – uma laje de Spam queimado empoleirado em cima de um tijolo de arroz pegajoso e realizada junto com uma banda de nori-que foi criado no Havaí por imigrantes japoneses. O arroz fornece uma tela em branco que permite que o rico sabor de Spam para dominar, enquanto contribui com a textura necessária para cada mordida de carne macia.,
de Spam com um toque do Sul
o Chef Dale Talde a mãe de um cozido de carne de porco-pesado dieta do Filipino-Americana de comida para sua família, incluindo Spam quando longaniza—um Filipino salsicha—não estava disponível. Nunca se preocupe em ser fielmente autêntico com as tradições culinárias, a culinária de Talde continua a ser uma mistura de culturas em seu restaurante em Brooklyn., Hoje em dia, ele dá Spam um spin sulista, substituindo os lardons em um camarão de baixo país e grãos de milho com Spam, que ele fuma antes de sair. “Spam é um agrafo em minha casa, cozinhado de seis maneiras até domingo”, diz Talde, “mas meu favorito é quando é cozido crocante como bacon.”Encontra aqui a receita de carne enlatada, camarão e aveia.,
Moer Seu Próprio Spam
“Artesanal Spam” parece paradoxal, mas não a partir da cozinha do chef de renome Ravi Kapur, um nativo do Havaí, que cresceu em conservas de carne, mas não vai comer Spam comercial mais. No Liholiho Yacht Club, em São Francisco, Kapur tritura nove partes de ombro de porco com uma parte de presunto, pressiona-o, em seguida, esmalte-o com tamari (semelhante ao molho de soja) e açúcar marrom para adicionar um pouco de doçura salgado., Ele serve seu prato como uma simples desconstrução de musubi, colocando uma quantidade pouco saudável da carne artesanal sobre o arroz pegajoso de Calrose (como o tipo que você usa em sushi), juntamente com sementes de sésamo torradas, nori, pepinos em pickles, e togarashi.
de Spam, Além de um Ataque Cardíaco
Chefs Jon Shook e Vinny Dotolo tomar loco moco, outro clássico Havaiano prato, para o absurdo níveis de Animal em L. A., De volta a Hilo, Havaí, onde loco moco nasceu, o arroz branco é coberto com um hambúrguer, molho, e Spam—legend diz que o prato foi originalmente criado como uma bomba calórica barata para jogadores de futebol do ensino médio. Em Animal, long um bastião de alta tarifa stoner, tremeu e Dotolo transformou o loco moco em uma refeição para aqueles anseios de sobrecarga sensorial. No topo do hambúrguer e Spam, eles adicionam uma porção de foie gras e trocam o molho por molho teriyaki; a tangência do teriyaki ajuda a cortar a riqueza do foie gras., Melhor ainda, o Spam fornece salgado comparável ao que você obteria em um hambúrguer de bacon.
de Spam para o Verão
em Vez de uma tigela quente de ramen, Top Chef alúmen de Sheldon Simeão diz que, no Havaí, os moradores preferem frite ramen-como saimin macarrão com uma tonelada de alho quando as temperaturas aumentam. O próprio Simeon começa por ferver a massa, fritando-a em óleo de alho e terminando com alho frito e cebolinho., O topper dele costuma ser Spam, picado e depois picado. “Nem sempre temos porco assado ou barriga de porco por aí. é a proteína go-to Quando você não tem mais nada disponível”, diz ele. “A salinidade do Spam funciona tão bem com a massa de alho.”Encontra a receita aqui.
