It takes a special kind of food to require it’s own specific food transportation system. Qualquer pessoa que alguma vez tenha tentado servir – e certamente viajar com – ovos deviled sabe que os ovos descansando em um prato comum vai acabar esmagado, achatado, ou no chão. Eu pessoalmente tenho pelo menos 3 diferentes placas de ovo deviled – um plástico, uma Cerâmica, e um vidro “chique” Um para eventos especiais. Quando era criança, corria para a mesa do buffet em todos os jantares da igreja para comprar o maior ovo., Como adulto, só raciono um no meu prato do jantar de acção de Graças, mas sou conhecido por roubar extras quando ninguém está a olhar.as da minha avó foram sempre as minhas preferidas, talvez porque foram feitas com molho de anzol e uma colher extra de maionese. Evitei a da minha tia porque ela fez os ovos com pickles doces, o que eu não gostava muito. Nosso vizinho (que os chamou de “ovos de anjo” para evitar a associação com a maldade) encheu seus ovos com paprica, o que parecia elegante, colorido e emocionante., Mas-no fundo-o próprio ovo deviled não é particularmente extravagante e tem muitas encarnações. Hoje em dia, gosto de todos.
O ovo cozido básico é duro cozido, descascado e cortado para metade. Cada metade é preenchida com uma colher da gema cozida, misturada com ingredientes como maionese, mostarda e pickles e servida fria. Cada família parece ter sua própria variação que pode incluir vinagre, pimentão, pimenta em pó, ou mesmo kimchi ou molho de chili Sriracha.embora os hors d’oeuvres pareçam exclusivamente Americanos, uma versão modificada existiu na Roma antiga., Abastados jantares romanos foram servidos um primeiro prato chamado “gustatio” – que era basicamente ovos cozidos temperados com algum tipo de molho picante. Por volta de 1400, diferentes versões de ovos recheados tornaram-se populares em toda a Europa e receitas podem ser encontradas em livros de culinária medievais. O Livro de receitas da Fanny Farmer, “Boston Cooking-School Cookbook”, publicado em 1896, é a primeira publicação conhecida a sugerir o uso de maionese no recheio do ovo. Mas, como a maionese não era um condimento doméstico comum até a refrigeração se tornar prática padrão, não era normal usar maionese como um agente de ligação até os anos 40.,
no sentido culinário, o termo “deviled” na verdade não tem nada a ver com chifres vermelhos e forquilhas de fogo. Quando se refere a comida, a palavra geralmente significa um prato temperado ou temperado. É possível que esta palavra tenha sido adotada como um termo para um prato picante devido à sua associação com o submundo, mas ninguém sabe ao certo. No passado, fizemos experiências com diferentes receitas de ovos no café. Publiquei a minha própria receita de ovos cozidos ao estilo do estúdio do Alabama e uma vez até partilhei uma receita de ovos cozidos cor-de-rosa no nosso Diário., Temos ovos Deviled no menu da Fábrica esta semana-sem a placa de ovo Deviled.,
OVOS COZIDOS da página 115 Alabama Estúdio de Estilo
12 ovos cozidos (ver Nota)
1/2 xícara de maionese (caseira, se você pode)
2 colheres de chá de mostarda de Dijon
1/2 colher de chá de sal, ou a gosto
1/2 colher de chá de pimenta preta moída na hora, ou a gosto
2 traços de molho quente
3 colheres de sopa de sweet pickle relish (opcional)
Verde, cebola ou pimentão-doce, para guarnecer
Nota: a Minha avó jurou por a “ferver e descanso” método de cozer ovos: Em uma panela, cubra os ovos com água fria e adicione 2 colheres de sopa de sal. Levar a água a ferver, remover do calor, cobrir e deixar “descansar” por 10 minutos., Despeje água quente, cubra com água fria, substitua a tampa e deixe “descansar” por mais 20 minutos. Descascar e arrefecer os ovos.cortar os ovos cozidos ao meio longitudinalmente e transferir as gemas para uma tigela misturadora, tendo o cuidado de não rasgar as claras. Coloque as claras de lado em uma placa de ovo ou outro prato de servir, lado do buraco para cima. Amassar as gemas com um garfo até ficar muito bem. Adicione maionese, mostarda, sal, pimenta e molho picante, misturando bem até suave e cremoso. Agitar no sabor, se for usado. Colher ou canalizar a mistura de gema de volta para as “xícaras” de ovo branco e guarnição., Mantenham os ovos frescos e cobertos até estarem prontos para servir.
