What Makes King Salmon Flesh Red or White?,
A linha no salmão vara de pesca gritos, enquanto descasca fora do carretel, fazendo com que seu coração a corrida em antecipação de luta, e esperamos que o pouso, o icônico rei ou o salmão Chinook que está fazendo o seu melhor para mergulhar nas profundezas do oceano., Enquanto capturar estes peixes magníficos pode ser emocionante, pode ser igualmente emocionante antecipar as alegrias de compartilhar a recompensa com amigos e família ao redor da mesa de jantar. Enquanto o rei salmão é, sem dúvida, um dos peixes mais procurados para pescadores esportivos, eles também são uma das melhores iguarias para agraciar a sua mesa. Mas, sabias que os reis podem ter carne de cor diferente, Vermelha, branca ou mesmo marmoreada? Se gostas de comer salmão selvagem, o salmão rei é um doce precioso., Na minha mente, cada cor tem a sua própria textura e sabor maravilhoso; no entanto, o meu favorito a qualquer momento é o que está sentado no prato à minha frente. Meu cenário perfeito seria ter um pequeno filete de todos os três ao mesmo tempo, para que eu pudesse continuar minha pesquisa em curso sobre o que sabe melhor.
maioria dos salmões-rei têm uma cor de carne que varia de laranja avermelhado a vermelho-rosado. Não há muito tempo, o salmão-do-rei-branco era considerado um peixe menos desejável por pescadores comerciais e restauradores., Hoje, o rei branco ou marfim é muito procurado e traz um preço premium no mercado ou restaurante. Capturar um rei branco é inteiramente por acaso, de modo que a sua disponibilidade para tanto o pescador esporte eo consumidor é altamente variável, dependendo da sorte do dia. então, estes são os mesmos peixes, ou são uma subespécie diferente de salmão Chinês? E, o que causa essa diferença na cor da carne?
não importa a cor, eles são exatamente a mesma espécie de peixe., Conhecido pelo biólogo como Onchorhynchus tshawytscha, ou salmão Chinook, eles são o maior do salmão do Pacífico e têm muitos nomes locais diferentes, com o mais comum sendo “rei”.”A diferença na cor da carne vem de sua capacidade geneticamente determinada de metabolizar pigmentos naturais de seus alimentos. Estes pigmentos, chamados carotenóides, são encontrados em sua dieta de camarão, krill e caranguejos—crustáceos que são ricos em astaxantina, um carotenóide encontrado na maioria da vida marinha., Boas analogias seriam o beta-caroteno laranja encontrado em cenouras ou o licopeno vermelho brilhante encontrado em tomates. O salmão-rei branco não tem a capacidade genética de quebrar a comida e armazenar o caroteno vermelho-laranja nas células musculares. A cor da carne marmoreada às vezes encontrada no salmão-rei vem de sua capacidade limitada de metabolizar caroteno, fazendo com que a carne tenha um olhar marmoreado. Muitas vezes, esta carne marmoreada é mais avermelhada em direção à coluna vertebral e mais branca perto da barriga.,
A característica que impede estes peixes de apanhar o pigmento vermelho é transmitida ou herdada dos reprodutores adultos para os seus descendentes. A capacidade de metabolizar carotenóides é uma característica dominante; portanto, a maioria do salmão-rei tem carne vermelha.essencialmente, todos os reis brancos vêm dos rios e riachos do Rio Fraser, na Colúmbia Britânica, ao norte do Rio Chilkat, no sudeste do Alasca., Biólogos do Departamento de Peixes e caça do Alasca estimam que, em geral, cerca de 5 por cento da população-rei nesta região possuem a característica recessiva que produz a carne branca. No entanto, existem sistemas fluviais onde mais de 30 por cento de seus peixes têm o traço de carne branca. Dito isto, existem alguns sistemas fluviais menores dentro da bacia hidrográfica do Rio Fraser, onde quase 100% da população são reis de cor branca!
Anecdotally, there are some who feel they can predict if the king on the line is either a white or red king, depending on how it reacts when caught. Mas o único método experimentado e verdadeiro para determinar a sua cor da carne é ao limpar a sua captura diária.demonstrou-se que uma dieta que inclui salmão selvagem produz benefícios para a saúde. Alguns estudos têm mostrado que o salmão-rei-vermelho ou branco-são muito semelhantes em termos de sua composição de lipídios de heathy, umidade, proteínas e ácidos graxos omega-3, ou as gorduras “boas”.,
chefs de marisco rave about the melt-in-your-mouth flavor of the white king, but most don’t prepare them much differently than the red-fleshed fish. Cada filete traz uma iguaria para o jantar. Ao jantar fora você pode esperar pagar mais para o rei branco ou marmoreado uma vez que seu suprimento é extremamente limitado e imprevisível.resumindo, se quiser juntar-se a mim na minha pesquisa de testes de gosto sobre o salmão rei, encorajá-lo-ia a comprar a sua licença de pesca e a sair para desfrutar dos seus locais de pesca desportiva ao longo da Costa do Pacífico., Quem sabe … podes ser aquele pescador sortudo a trazer para casa um belo rei branco. Mas onde quer que a sua viagem de pesca o leve, aproveite o dia e continue a pescar e a comer salmão do Alasca Selvagem sustentável.
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