Good Mood

Worcestershire sauce é um daqueles mágicos sabor-melhorar ingredientes que eu splash em quase tudo salgados. Há alguma coisa errada numa sopa? Provavelmente precisa de Worcestershire. Chilli um pouco brando? O molho Worcestershire salva o dia novamente. à medida que trabalhamos para fazer mais dos nossos alimentos, incluindo condimentos, do zero comecei a pensar…o que há nestas coisas?,

admito que fiquei bastante intimidado ao fazer o meu próprio molho de Worcestershire. A versão tradicional da velha escola é fermentada em barris por mais de um ano e contém um monte de peixe fresco que fermenta lentamente durante o processo. A receita original de molho de Worcestershire, que foi desenvolvida na Inglaterra no início do século XIX, é baseada num molho de peixe fermentado que remonta ao Império Romano. hoje em dia há muitas marcas de molho Worcestershire, e todas elas têm um sabor e consistência ligeiramente diferentes.,

os ingredientes do molho Worcestershire

As duas versões mais comumente disponíveis, pelo menos nos EUA, são Lee e Perrins e os orgânicos de Annie. Desde que Lee e Perrins foram fundados em 1837 pelas pessoas que realmente inventaram o que é conhecido como molho Worcestershire, sua versão é obviamente a mais “tradicional”.”

a versão de Annie tem uma consistência muito mais grossa, e é vegan, por isso falta anchovas que são um ingrediente chave que fornece a maioria do sabor “umami” que o molho Worcestershire é conhecido., de qualquer forma, as listas de ingredientes do molho Worcestershire para ambas as versões comerciais dão-lhe uma boa ideia de como fazer o seu próprio. Infelizmente, “sabores naturais” podem ser quase tudo, mas ainda assim, é um empurrão na direção certa.ingredientes do molho Perrins Worcestershire: vinagre branco destilado, anchovas, alho, melaço, cebolas, sal, açúcar, água, extrato de pimenta do Chile, cravo-da-Índia, sabores naturais, extrato de Tamarindos., A textura espessa dippable é uma melhor escolha para um molho de bife como A1, mas que mais ou menos faz o aspecto vegan inútil…

escolhendo uma receita de molho Worcestershire

comecei a procurar na internet receitas de molho Worcestershire e não cheguei muito longe. Quase todos eles são uma mistura de vinagre de sidra e molho de soja, com alguns temperos lançados. Nenhuma que encontrei continha anchovas, e todas elas estão prontas para usar assim que as trouxer juntas.,

claro, gratificação instantânea é bom, e é ótimo para fazer um rápido substituto de molho Worcestershire se você por acaso ficar sem…mas não é o que eu estou indo para. Estou a tentar criar algo especial, e esperar que os sabores se juntem como deve ser faz parte do processo.desiludido, arquivei o projecto até encontrar uma receita para o molho Worcestershire No novo livro de conservas e conservas. A lista de ingredientes é longa, mas ao ler através dela, tinha todos os ingredientes à espera na minha despensa.,

ara ser justo, eu tenho uma despensa bem equipada, e a maioria das pessoas provavelmente não tem pasta de tamarindo ou anchovas em estoque em todos os momentos. Para além dessas duas coisas, a receita é grampos de despensa e especiarias.

a receita original chamada de 1 tsp. pasta de anchovas e usei uma lata de anchovas inteiras. Uma única colher de chá não parecia quase suficiente, especialmente porque é o segundo ingrediente na lista de ingredientes do molho Lee e Perrins Worcestershire., Também substituí o xarope de ácer pelo açúcar castanho, já que fazemos o nosso próprio ácer caseiro e temos muito à mão.após um mês de envelhecimento na despensa, este molho caseiro de Worcestershire é incrivelmente satisfatório. Sabe surpreendentemente como o original, mas com um pouco mais de calor de sabor. Como bónus, também tenho um frasco cheio de pasta de molho Worcestershire que foi filtrado do molho líquido. É chunky, mas tem todo o sabor do molho original.

a receita original diz para descartá-lo, mas isso é uma pena. Estou a guardá-lo para adicionar pela colher às sopas., Imagino que também possa ser pureed finely e depois desidratado para uso como um pó de molho Worcestershire.

então tudo em geral, vale a pena o esforço extra para fazer o seu próprio molho Worcestershire? É um projecto divertido, e estou espantado com o gosto que tem. É menos salgado do que o original, e o sabor é mais quente. Estou muito feliz com os resultados. Vou fazê-lo de novo, com certeza.,

esta versão caseira não economiza exatamente dinheiro, e também não é feita com ingredientes caseiros (a menos que você possa cultivar o seu próprio tamarind e anchovas…), mas é incrivelmente saboroso. Poupar dinheiro e produzir tudo 100% você mesmo não tem que ser a única razão para tentar fazer algo do zero. Às vezes vale a pena apenas pela ciência da cozinha divertida, com resultados deliciosos!