Chianti Classico é um dos maiores vinhos do mundo, e tem o nome da terra de onde surge, em conformidade com padrões rigorosos que protegem e garantem a qualidade.,
é produzido em 70.000 hectares de terra entre as cidades de Siena e Florença, em uma área que abrange 8 municípios: Greve in Chianti, Barberino Val d’Elsa em San Casciano Val di Pesa San Casciano in Val di Pesa, na província de Florença, Castellina in Chianti, Gaiole, Radda, Castelnuovo Berardenga e o município de Poggibonsi, na província de Siena.,
A produção de Chianti Classico é regulada pela última produção regulamentos (18 de setembro de 1996, com a publicação no Jornal Oficial das ministerial, decreto sobre o reconhecimento da Denominação de Origem Controlada e Garantida – D. O. C. G.
Características
O Chianti Classico DOCG vinhos é brilhante, cor rubi, com granada e profundamente vínica. O sabor é seco, frutado tendendo ao longo do tempo para o veludo macio. A quantidade máxima de açúcar deve ser de 4 gramas por litro de açúcares redutores, o extracto seco total mínimo de 2,3% e a acidez total mínima de 5%., Chianti Classico deve ser envelhecido durante pelo menos 11 meses (só pode ser admitido para consumo em 1 de outubro do ano seguinte à colheita) e ter um teor alcoólico mínimo de 12°.
O teor de sal até 12,5 ° para a reserva, o que requer um envelhecimento mínimo de 24 meses, dos quais pelo menos 3 de envelhecimento em garrafa. Comparado com Chianti Classico, Riserva é um vinho nobre, tem uma maior subtileza, odor prolongado e gosto mais limpo. Sobre as escolhas uvas que a compõem e o envelhecimento. Depende tanto da vindima como da vindima e do cultivo da videira., Apenas 20% de Chianti Classico Riserva passa a ser: a ele serão atribuídas as melhores uvas. Granada vermelha profunda, tem fragrância de especiarias e bagas, Textura importante e aveludada. As melhores uvas são destinadas à reserva desde o início e são envelhecidas em carvalho pequeno que liberam seus aromas para o vinho. Nela, por um período que varia de acordo com o tamanho do barril, antes de avançar para o envelhecimento na garrafa, a reserva é uma combinação perfeita com carnes vermelhas torradas, Caça e grandes queijos: gastronomia tradicional deste território desde os tempos antigos.,Chianti Classico é o campeão indiscutível de Sangiovese de qualidade superior, presente em porcentagens que podem ir de 80 a 100%. outras uvas vermelhas são permitidas para uma quantidade total de até um máximo de 20%, Canaiolo, Colorino, Cabernet Sauvignon e Merlot.são igualmente admitidas duas uvas brancas, como a Malvasia e o Trebbiano, que podem, isoladamente ou em conjunto, atingir um total máximo de 6% (apenas até à colheita de 2005).,
o Cultivo e vinificação
a fim de manter as características típicas, a especificação de 1996, que regula não só a produção de Chianti Classico, mas também o cultivo das videiras: cada hectare de terra pode produzir até 75 alqueires de uvas, o equivalente a cerca de 52,5 hectolitros de vinho; cada planta pode produzir até 3 kg de uvas e a plantação de novas vinhas deve passar de cinco anos a partir da última colheita.as vinhas devem situar-se em terrenos a altitudes não superiores a 700 metros S. L. M., A forma tradicional de agricultura é representada pelo coletor Toscano, derivado da técnica Guyot. Nos últimos anos, espalhou o” cordão”, a forma que se presta à mecanização sem sacrificar a qualidade. Entre maio e junho as vinhas florescem em meados de junho e a flor torna-se fruto, um processo que vai pelo nome de “alegação”.as uvas começam gradualmente a mudar de cor entre julho e agosto, iniciando a fase de maturação, que trará as substâncias necessárias para a produção de Vinho e reduzirá o teor de acidez., Em setembro, devido às variações de temperatura flutuantes, o processo termina tornando possível a colheita em outubro.uma vez na adega, as uvas são trituradas e de caule para obter o mosto. Repousará em barris onde a fermentação alcoólica ocorre por cerca de 2 semanas: o dióxido de carbono produzido pela levedura empurra para cima as peles que formam o chamado “chapéu”.ele é liberado das peles os polifenóis que dão cor e resistência ao vinho, além do aroma., O” racking”, em seguida, separando as peles do vinho, que passa por uma fermentação “malolática”. Isto é seguido por decantação, a última das quais coincide com o florescimento das vinhas. Neste ponto, a reserva será direcionada para a maturação em barris de Carvalho, enquanto o Chianti pretendia parar as vendas em barris por mais alguns meses.como beber Chianti Classico Chianti Classico Chianti Classico corpo tannin Médio Baixo adequado para acompanhar as carnes vermelhas grelhadas. Os pratos mais elaborados, no entanto, como o veado, requerem reserva mais estruturada.,Chianti é oxigenado antes de provar: o frasco deve ser aberto algumas horas antes, caso contrário deve ser decantado e deve ser servido a uma temperatura de 16/18 graus e para aumentá-lo você precisa de um vidro de tulipa.
