Moldado chocolates, seja para servir por conta própria ou como um enfeite comestível para bolos e sobremesas, adicionar um toque de elegância para a bandeja de doces. Molduras de silicone flexíveis, de textura lisa, funcionam especialmente bem para o chocolate, porque são duráveis, reutilizáveis e criam uma superfície impecável., Os moldes de Silicone também funcionam incrivelmente bem, porque o material maleável garante os moldes em vez do chocolate ao tentar extrair a criação doce. Comece com chocolate escuro, chocolate de leite ou pastilhas de chocolate feitas especialmente para a fabricação de doces e moldagem.
Molde de Seleção
moldes de Silicone para o chocolate deve ter uma perfeição interior liso. Quaisquer bolhas, buracos ou imperfeições irão transferir-se para a superfície do chocolate., Os moldes esfolados ou arranhados dão ao chocolate acabado uma aparência maçante. Evite lavar os moldes com produtos de limpeza abrasivos ou esfregões para manter os moldes em boa forma, evitando os chocolates acabados maçantes. Moldes feitos de silicone de qualidade alimentar com uma cura de estanho ou platina são mais usados para chocolate, com as variedades de platina cured apresentando o interior mais suave para o acabamento mais brilhante sobre os chocolates moldados.,
a Fusão e Têmpera
Chocolate requer de fusão através de calor indireto, seguido por um processo de têmpera, que assegura a cura com um exterior brilhante e textura crocante. Uma tigela de metal colocada acima da água fervente numa caldeira dupla derrete o chocolate sem o queimar. Comece por derreter três quartos do chocolate necessário. Use pequenos pedaços de chocolate e mexa constantemente enquanto ele derrete, aquecendo-o a cerca de 120 graus Fahrenheit., Uma vez que o chocolate é liso e a temperatura foi atingida, removê-lo do calor e adicionar o chocolate restante, agitando-o até que seja derretido e a temperatura caiu para cerca de 80 graus. Para terminar o temperamento do chocolate, aqueça o chocolate novamente na caldeira dupla para entre 88 e 91 graus para chocolate escuro, ou 86 e 88 graus para chocolate de leite. Chocolate que foi temperado corretamente deve ter um brilho agradável para o seu acabamento e cleanly snap quando quebrado.,
O Perfeito Despeje
Imediata despejando após a têmpera impede que o chocolate da configuração e endurecimento prematuramente. Coloque os moldes de silicone numa folha ou bandeja de cozimento, e despeje o chocolate derretido nos moldes. Para chocolates suaves, os moldes devem ser preenchidos até a borda. Você pode precisar de suavizar o chocolate em pequenos detalhes usando a ponta de um palito. As bolhas de ar podem ficar presas dentro do chocolate derramado., Batendo levemente no molde no balcão desloca as bolhas. Você também pode evitar bolhas de ar, escovando uma camada fina do chocolate temperado no interior de cada molde antes de derramar.
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de Cura e Remoção
as baixas temperaturas da ajuda de chocolate definir rapidamente. Colocar os moldes na geladeira rapidamente arrefece os chocolates para que eles estejam prontos em cerca de 20 minutos. Os chocolates totalmente curados aparecerão ligeiramente turvos quando retirados do frigorífico., O chocolate não é feito cura se houver alguns pontos molhados brilhantes. Os chocolates também cairão dos moldes facilmente uma vez que eles estão totalmente curados. Vire os moldes de cabeça para baixo e bata ou pressione levemente na parte inferior para remover o doce acabado.
