é OK: todos nós cometemos erros. Mas sabes o que é menos OK? Não aprender com eles. Bem-vindo a acabar, uma coluna semi-regular onde fazemos isso. Até Esta semana: como fazer arroz branco que é perfeito e delicioso, não nojento e goma. Vamos a isso.promete-me que nunca mais vais fazer arroz com papel de parede. Sabes, quando o rice fica todo gomas e papas., O material que está tão longe de um verdadeiro pote de grãos perfeitamente cozidos que não merece ser chamado de arroz. Quando o arroz se transforma em gomas ou grumos juntos, geralmente é um sinal de que havia um monte de revestimento de amido extra cada um dos grãos antes de serem cozinhados. Há algumas razões possíveis para isto te ter acontecido. Vamos certificar-nos de que isso não volta a acontecer.
Peden + Munk
enxaguar
alguma vez reparou numa película fina de pó calcário no seu arroz? Quando o arroz é enviado, os grãos agitam-se e esfregam-se uns contra os outros; alguns dos arranhões de amido exterior. Quando o arroz agora revestido de amido atinge a água fervente, o amido floresce e fica pegajoso. À medida que a água é absorvida, e os grãos de arroz se aproximam e se aproximam, eles vão começar a se colar a uma antera e formar grandes aglomerados. A solução muito simples é enxaguar., Coloque o arroz cru numa tigela grande, encha-o com água fria, e use as mãos para agitar o arroz na água. Você vai notar que a água está nublada; isso é todo o amido! Filtrar o arroz através de uma peneira de malha fina e repetir o processo mais três vezes, até que a água corra limpa. A sério, isto é importante.
rácio
o outro factor que contribui para o arroz mushy tem a ver com rácios, e acertar a razão leva alguns potes de prática de arroz. Sem mencionar que a marca de arroz que você usa, o tipo de pote, e a forma como a Tampa Se Encaixa todos afetam como o arroz cozinha., Como você vai notar quando você está praticando, a largura e a altura da panela vai afetar a taxa de absorção. O quão apertada ou frouxa A tampa se encaixa afeta a evaporação e a quantidade de água perdida e não disponível para o arroz. Aqui está uma boa regra a seguir: Geralmente, o ponto doce para cozinhar arroz branco é 1 xícara de arroz para 1 xícara de água para arroz branco de grãos curtos ou 1¼ xícaras de água para arroz branco de grãos longos.
Marcus Nilsson
descanso
um dos passos mais negligenciados na cozinha do arroz é o período de repouso. Se você abrisse a tampa e colhesse arroz logo após a água ter sido absorvida, você descobriria que os grãos são cozinhados de forma desigual: mais firme no topo e mushy no fundo. Não fizeste asneira, só precisas de deixar o arroz descansar. Remova-o do calor, descubra-o, e coloque uma toalha seca e limpa dobrada sobre o topo do pote. Coloque a tampa de volta e pressione para criar um selo apertado., A toalha irá absorver qualquer excesso de umidade e evitar qualquer condensação de gotejar de volta para o arroz. Deixe repousar por cerca de 15 a 20 minutos para que a umidade possa redistribuir.
então aqui está como fazê-lo
enxaguar 1 copo de arroz branco (não parboiled, convertido, ou cozedura rápida) em várias mudanças de água fria, como descrito acima. Drenar o arroz através de um peneiro de malha fina (se tiver um) e combinar arroz, ½ tsp. sal kosher, e 1 copo de água (para arroz branco de grãos curtos) ou 1¼ cups de água (para arroz branco de grãos longos) em um pesado, 2 – ou 3-qt. panela., Rode a panela para combinar—não agite. Levar a mistura de arroz e água para ferver, e cobrir o pote com uma tampa apertada, antes de reduzir o calor para baixo, visando um ligeiro simmer. Cozinhe o arroz sem descobrir a panela durante 18 minutos. Retire a sua panela do calor e descubra, colocando uma toalha de cozinha (como descrito acima) sobre a pan para evitar que a humidade Pinga sobre o arroz. Tapar firmemente a panela com a tampa. Deixe o arroz em pé, coberto, por 15-20 minutos para se firmar. Retire a tampa e o arroz cozido com um garfo. Serve isso imediatamente.,
nas palavras sábias de Montell Jordan, é assim que o fazemos.
