Como fazer creme coagulado Real – encontrar creme pontilhado adequado nos EUA pode ser um desafio, mas este guia útil irá garantir que você sempre pode ter um lote perfeito à mão!
In My last blog post I attempted something impossible for an American home cook– making proper English Scones. Tenho quase a certeza que algures no caminho quebrei acidentalmente a tradição, tornando-as decididamente impróprias. Dito isto, eles sabiam muito bem!, Parabéns a Inglaterra por inventar algo tão saboroso.
Bem, aqui vou eu de novo, tentando fazer outro Britânico tesouro – creme de leite. Eu decidi chamar este post de blog “Como Fazer verdadeiro creme coagulado” porque todas as vezes (exceto uma vez) quando eu pedi scones nos EUA, eles foram servidos com uma versão decepcionante de chantilly. Creme coagulado é realmente chocantemente diferente.,
Desde que a maioria do meu público é Americano, eu sinto a necessidade de explicar que o verdadeiro creme de leite é feita a partir de gordura do leite de vaca que tem sido indiretamente aquecido por 12 horas, a fim de separar a gordura do creme. É aquele creme gorduroso que forma “coágulos” (como uma enfermeira Esta descrição me repugna, a propósito), que é então tenso e usado como uma propagação.
O resultado final é cremoso e rico, com um toque de doçura natural., É como se chantilly e manteiga fizessem amor e tivessem uma versão melhor de si mesmos.
parece que o creme coagulado é difícil de encontrar nos EUA porque o seu principal e único ingrediente é creme pesado que não é ultra-pasteurizado. O leite Ultra-pasteurizado é aquecido a uma temperatura mais elevada (280ºF) do que o leite pasteurizado (161ºF), prolongando o seu prazo de validade. Ambos são considerados seguros, mas geralmente a ultra-pasteurização é uma coisa boa, porque prolonga o prazo de validade do leite.,
Para encontrar creme pasteurizado a uma temperatura de 161ºF você terá que ir às fábricas e lojas locais, de repente fazendo desta coisa onipresente na Inglaterra uma especialidade na América.,
voltando ao meu antigo bolinho de manteiga post, mencionei que eu recentemente desenvolvido alguma ansiedade que cercam a minha decisão de comer scones com creme de leite e coalhada de limão. O meu querido amigo inglês chamou-me a atenção para o facto de que eu devia estar a comer o meu creme coagulado com morango ou doce de framboesa em vez do meu delicioso requeijão de limão.,
Ela também mencionou que entre os diferentes regiões da Inglaterra as pessoas a aplicar o seu creme de maneiras diferentes. Aqueles que são de Devon tradicionalmente começar por aplicar creme coagulado em seus scones e, em seguida, adicionar geleia no topo. Na Cornualha, no entanto, a compota é espalhada sobre o scone primeiro, e, em seguida, coberto com creme coagulado.
Aparentemente, há um pouco de um debate sobre qual é o “caminho certo.,”Eu tentei ambos e desenvolvi uma opinião. Tenho um pouco de medo de escolher um lado aqui por medo que o meu tópico de comentários se torne o lar de uma guerra terrestre. Ah, que se lixe … sou a equipa Devon até ao fim! O que achas? Qual é o “caminho certo” para comer scones com creme coagulado? Sinta-se à vontade para falar sobre o meu tópico de comentários. Não me importo!
Ingredientes
- 1 qt (4 C) creme de leite (não ultra-pasteurizado)*
Instruções
- a Primeira coisa na manhã pré-aqueça o forno a 180ºF., verter o creme pesado num copo quadrado de 8 a 9 polegadas ou num prato de panificação de cerâmica. Deve haver 2,5 polegadas de creme no prato.colocar no forno e assar durante 12 horas a 180 ° F. após 12 horas, retire cuidadosamente a cápsula do forno e deixe arrefecer até à temperatura ambiente. Em seguida, cobrir com plástico wrap e refrigerar durante pelo menos 8 horas. no dia seguinte, retire suavemente a camada superior espessa do creme e transfira-a para uma tigela de mistura ou prato de prato.
- neste momento você tem algumas opções., Você pode servi-lo como-é com pedaços cremosos e pedaços crocantes separados. sua outra opção é misturar o creme coagulado de modo que seja cremoso e uniforme em textura (o que é retratado). Ajustar a espessura do creme coagulado, como desejado, adicionando parte do líquido restante separado** do prato de cozedura. Eu recomendo fazer este 1-2 tsp de uma vez até que ele atinja a sua espessura desejada. colher o creme coagulado num frasco para enlatar. Conservar no frigorífico durante 5 dias, no máximo. Use como um spread para scones., Para os melhores resultados eu recomendo escavar a sua quantidade desejada a partir do frasco e permitindo-lhe sentar à temperatura ambiente por 20-30 minutos antes de espalhar em seus scones.
notas
*creme pesado ultra-pasteurizado absolutamente não vai funcionar nesta receita (Eu tentei). Nos Estados Unidos, a maioria das mercearias só vendem creme pesado ultra-pasteurizado. Veja a imagem acima para um exemplo de um produto pasteurizado (não ultra-pasteurizado) que está disponível nos EUA que trabalha para esta receita., É muitas vezes disponível a partir de mercearias de alimentos de saúde e lojas agrícolas locais.
* * O líquido restante que foi separado do creme coagulado pode ser reservado para a cozedura. Por exemplo, em scones.
