Good Mood

Primário favoritesEdit

Boudin é um tipo de salsicha feita a partir de carne de porco, fígado de porco, arroz, alho, cebola verde e outros temperos. É amplamente disponível pelo link ou libra a partir de lojas de açougueiro. Boudin é normalmente recheado em um invólucro natural e tem uma consistência mais suave do que outras variedades de salsicha mais conhecidas., É geralmente servido com pratos laterais como molho de arroz, maque choux ou pão. Boudin balls são comumente servidos em restaurantes do Sul da Louisiana e são feitos tirando o boudin do caso e fritando-o em forma esférica.Gumbo-alto na lista dos favoritos da culinária Cajun são as sopas chamadas gumbos. Ao contrário de crenças não-Cajun ou continentais, gumbo não significa simplesmente “tudo no pote”. Gumbo exemplifica a influência das culturas alimentares francesa, espanhola, Africana e nativa americana na cozinha Cajun., O nome originalmente significava quiabo, uma palavra trazida para a região da África Ocidental. Quiabo que pode ser um dos principais ingredientes em receitas de gumbo é usado como um agente espessante e para o seu distinto sabor vegetal. Muitos afirmam que Gumbo é um prato “Cajun”, mas Gumbo foi estabelecido muito antes da chegada dos acadianos. Sua existência inicial veio através do início da cultura crioula francesa em Nova Orleans, Louisiana, onde franceses, espanhóis e africanos freqüentavam e também influenciados por ondas posteriores de colonos italianos, alemães e irlandeses.,

um gumbo filé é espessado com folhas de sassafras secas após o guisado ter acabado de cozinhar, uma prática emprestada dos Índios Choctaw. A espinha dorsal de um gumbo é roux, do qual existem duas variações: Cajun, um roux castanho dourado, e crioulo, um roux escuro, que é feito de farinha, torrado até bem browned, e gordura ou óleo. O gumbo clássico é feito com frango e a salsicha de Cajun chamada andouille, pronunciado {ahn-doo-wee}, mas os ingredientes variam de acordo com o que está disponível.Jambalaya – outro prato clássico de Cajun é jambalaya., A única coisa certa que pode ser dita sobre um jambalaya é que ele contém arroz, algum tipo de carne (como frango ou carne), frutos do mar (como camarão ou lagosta) ou quase qualquer outra coisa. Normalmente, no entanto, é possível encontrar pimentos verdes, cebolas, aipo, tomate e pimenta picante. Tudo o resto é opcional. Este é também um grande prato pré-acadiano, estabelecido pelos espanhóis na Louisiana.,

o Arroz e o molho de Arroz e molho pratos são um grampo da cozinha Cajun e é geralmente castanha de molho com base no pan-pingos, que são deglazed e refogada com extra temperos e servido cozido ou arroz cozido. O prato é tradicionalmente feito a partir de cortes mais baratos de carne e cozido em um pote de ferro fundido, tipicamente por um longo período de tempo, a fim de permitir que os cortes duros da carne tornar-se macio. Carne de bovino, porco, frango ou qualquer uma de uma grande variedade de carnes de caça são usados para a sua preparação. Variedades locais populares incluem bife de hambúrguer, coelho sufocado, pescoços de peru e fricassé de frango.,

a Comida como eventEdit

Lagosta boilEdit

Os lagostins ferver é um evento comemorativo, onde Cajuns ferver caranguejos, as batatas, a cebola e o milho em grandes panelas sobre fogões a gás propano. Limões e pequenos sacos de musselina contendo uma mistura de folhas de louro, sementes de mostarda, pimenta de caiena e outras especiarias, comumente conhecidas como “cozedura de caranguejo” ou “fervura de lagosta” são adicionados à água para tempero., Os resultados são então despejados em grandes mesas de jornal e em algumas áreas cobertas de misturas de especiarias crioulas/Cajun, tais como REX, Zatarain’s, Peixe Frito da Louisiana, ou Tony Chachere. além disso, molho de cocktail, maionese e molho picante são por vezes usados. O marisco é colhido em bandejas ou placas grandes e comido à mão. Durante os tempos em que os lagostins não são abundantes, camarão e caranguejos são preparados e servidos da mesma forma.os participantes são encorajados a” chupar a cabeça ” de uma lagosta separando a cabeça do abdómen do crustáceo e sugando a gordura e os sumos da cabeça.,

muitas vezes, recém-chegados à ebulição de lagostas ou aqueles que não estão familiarizados com as tradições são avisados jocosamente “para não comer os mortos.”Isto vem da crença comum de que quando os lagostins vivos são fervidos, suas caudas curvam sob si mesmos, mas quando os lagostins mortos são fervidos, suas caudas são direitas e mancadas.Marisco ferve com caranguejos e camarão também são populares.,

Família boucherieEdit

O tradicional Cajun de comida ao ar livre de eventos hospedado por um fazendeiro, em áreas rurais do Acadiana. Família e amigos do agricultor se reúnem para socializar, jogar jogos, dançar, beber, e ter uma refeição abundante que consiste de porco e outros pratos.: 111 homens têm a tarefa de matar um porco, cortá-lo em partes utilizáveis, e cozinhar os pratos principais de porco, enquanto as mulheres têm a tarefa de fazer boudin.,: 110

Cochon de laitEdit

semelhante a uma boucherie familiar, o cochon de lait é um evento alimentar que gira em torno de carne de porco, mas não precisa ser hospedado por um agricultor. Tradicionalmente, um porco em aleitamento foi comprado para o evento, mas na moderna cochon de laits, porcos adultos são usados.: 111 ao contrário da boucherie da família, um porco não é massacrado pelos anfitriões e geralmente não há tantos convidados ou atividades.: 112 o hospedeiro e os hóspedes do sexo masculino têm a tarefa de assar o porco (ver porco assado), enquanto as Hóspedes do sexo feminino trazem pratos de lado.,o tradicional Cajun Mardi Gras é uma celebração do Mardi Gras nas paróquias rurais de Cajun. A tradição teve origem no século XVIII com os Cajuns da Louisiana, mas foi abandonada no início do século XX por causa da violência indesejada associada ao evento. No início da década de 1950, a tradição foi revivida em Mamou, na Paróquia de Evangeline.: 112

o evento gira em torno de homens mascarados a cavalo que cavalgam para o campo para coletar ingredientes alimentares para a festa mais tarde., Eles entretêm os chefes de família com música Cajun, dança e palhaçadas festivas em troca dos ingredientes. O ingrediente preferido é um frango vivo no qual o chefe de família Joga o frango para permitir que os mascarados para persegui-lo (simbolizando uma caçada), mas outros ingredientes incluem arroz, salsicha, legumes, ou frango congelado.: 112 ao contrário de outros eventos Cajun, os homens não participam na cozinha do prato principal para a festa, e as mulheres preparam o frango e ingredientes para o gumbo.,: 113 uma vez que as festividades começam, os membros da Comunidade Cajun comem e dançam para a música Cajun até a meia-noite, após o que é o início da Quaresma.:113

Outros pratos e sidesEdit

• carne de Jacaré
• Andouille salsicha
• camarão Cozido
• Boudin bolas – Boudin enchendo lingüiça que é enrolado em uma bola, agredidas e frito, em vez de ser colocado no tripas de porco.,urt-caldo de carne
• Cochon de lait
• Couché couché (Crioulas de milho, mingau)
• bisque de Lagosta
• Lagosta étouffée
• Lagostins de pizza
• Sujo de arroz
• Étouffée
• Frito pernas de rã
• Gumbo z herbes /ˈɡʌmboʊ ˈzæb/
• cabeça do Porco queijo
• Maque massa
• Pecan pralines
• geléia de Pimenta
• salada de Batata, geralmente feita com ovo, batata, aipo, cebola, maionese, mostarda e, por vezes, pimentão
• frutos do mar e recheado mirliton
• Tarte à la bouillie (doce-massa de pastéis de nata)
• Tasso presunto