carne desidratada, na forma de tabletes, era conhecido no século XVII pela escritora inglesa Anne Blencowe, que morreu em 1718, e em outros lugares já em 1735. Vários cozinheiros franceses no início do século XIX (Lefesse, Massué e Martin) tentaram patentear cubos e tabletes de bouillon, mas foram recusados por falta de originalidade. Nicolas Appert também propôs tal bouillon desidratado em 1831.a sopa portátil era um tipo de alimento desidratado usado nos séculos XVIII e XIX. Foi um precursor de extrato de carne e cubos de bouillon, e de alimentos industrialmente desidratados., É também conhecida como sopa de bolso ou cola de vitela. É primo do glace de viande da culinária francesa. Era um grampo longo de marinheiros e exploradores, para manter por muitos meses ou mesmo anos. Neste contexto, era um recheio e um prato nutritivo. Sopa portátil de vintage menos prolongada foi, de acordo com a Cyclopedia doméstica de 1881,”extremamente conveniente para famílias privadas, para colocar um dos bolos em um saucepan com cerca de um litro de água, e um pouco de sal, uma bacia de bom caldo pode ser feita em poucos minutos.,”
In the mid-19th century, German chemist Justus von Liebig developed meat extract, but it was more expensive than bouillon cubes.
A invenção do cubo de bouillon também é atribuída a Auguste Escoffier, um dos mais talentosos chefes franceses de seu tempo, que também foi pioneiro em muitos outros avanços na preservação de alimentos, como o enlatamento de tomates e vegetais.cubos de bouillon produzidos industrialmente foram comercializados por Maggi em 1908, Oxo em 1910 e Knorr em 1912. Em 1913, pelo menos 10 marcas estavam disponíveis, com teores de sal de 59-72%.
