Old Cookbooks:
1758-By the mid-18th century, German immigrants also begin arriving in England. Uma receita, intitulada “Hamburgh salsicha”, apareceu no livro de receitas inglês de Hannah Glasse de 1758 chamado A Arte da culinária feita simples e fácil. Consistia em carne picada, suet e especiarias. O autor recomendou que esta salsicha fosse servida com pão torrado. O livro de receitas de Hannah Glasse também foi muito popular na América Colonial, embora não tenha sido publicado nos Estados Unidos até 1805., Esta edição americana também continha a receita de “Hamburgh salsicha” com ligeiras revisões.
1844-the original Boston Cooking School Book, by Mrs. D. A. Lincoln (Mary Bailey), 1844 had a recipe for Broiled Meat Cakes and also Hamburgh Steak:
Broiled Meat Cakes – Chop lean, raw beef quite fine. Época com sal, pimenta e um pouco de cebola picada, ou sumo de cebola. Transformem-no em pequenos bolos achatados e grelhados num grelhador bem lubrificado ou numa frigideira quente. Serve muito quente com manteiga ou molho de Hotel Maitre de’.,
Hamburgh Steak – Pound uma fatia de bife redondo o suficiente para quebrar a fibra. Fritar duas ou três cebolas, bem picado, em manteiga até ligeiramente tostada. Espalha as cebolas sobre a carne, dobra as extremidades da carne juntos, e bate novamente, para manter as cebolas no meio. Dois ou três minutos. Espalhar com manteiga, sal e pimenta.,
1894-In the 1894 edition of the book The Epicurean: A Complete Treatise of Analytical& Practical Studies, by Charles Ranhofer (1836-1899), chef at the famous Delmonico’s restaurant in New York, there is a listing for Beef Steak Hamburg Style. O prato também está listado em francês como Bifteck Hambourgeoise., O que fez a sua versão exclusiva foi de que a receita chamada para a carne moída para ser misturado com o rim e medula óssea:
Um quilo de lombo livre de nervos e a gordura e pique-lo em um bloco de desbastamento com quatro onças de carne renal margarina, livre de nervos e a pele, ou então a mesma quantidade de medula óssea; adicionar uma onça de cebola frita na manteiga, sem atingir a cor; tempere tudo com o sal, a pimenta e a noz-moscada, e dividir a preparação em bolas, cada um com quatro onças; achate-los para baixo, role-os no pão ralado e frite-os em uma sautpan na manteiga., Quando de uma cor fina em ambos os lados, prato-os derramando um bom molho espessado . . . sobre.”
1906-Upton Sinclair (1878-1968), romancista americano, escreveu em seu livro chamado The Jungle, que contou sobre os horrores das fábricas de empacotamento de carne de Chicago. Este livro causou muita desconfiança nos Estados Unidos em relação à carne picada. Sinclair ficou surpreso que o público perdeu o principal ponto de sua ficção impressionista e tomou-o como uma acusação de condições pouco higiênicas da indústria de embalagem de carne. Isto fez com que as pessoas não confiassem em carne picada durante vários anos.,
History of American Hamburgers
Only one of the claimants below served their hamburgers on a bun – Oscar Weber Bilby in 1891. O resto serviu-os como sanduíches entre duas fatias de pão.
A maioria das seguintes histórias sobre a história dos hambúrgueres foram contadas após o fato e são baseadas nas lembranças de membros da família. Para muitas pessoas, que história ou lenda você acredita provavelmente depende de onde você é. Tu é que decides!, As alegações são as seguintes:
1885 – Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin – com a idade de 15 anos, ele vendeu hambúrgueres de sua banca de comida de boi na Feira do Condado de Outagamie. Foi à Feira de Outagamie County e montou uma banca a vender almôndegas. O negócio não era bom e ele rapidamente percebeu que era porque as almôndegas eram muito difíceis de comer enquanto passeava pela Feira. Em um flash de inovação, ele achatou as almôndegas, colocou-as entre duas fatias de pão e chamou sua nova criação de um hambúrguer. Ele era conhecido por muitos como “Hamburger Charlie., Ele voltou a vender hambúrgueres na feira todos os anos até sua morte em 1951, e ele iria entreter as pessoas com guitarra e órgão de boca e seu jingle:
Hamburgers, hamburgers, hamburgers hot; cebolas no meio, pickle no topo. Faz os teus lábios ficarem flippity flop.a cidade de Seymour, Wisconsin, tem tanta certeza sobre esta afirmação que até têm um Hamburger Hall of Fame que construíram como um tributo a Charlie Nagreen e ao legado que ele deixou para trás., A cidade afirma ser a “Casa do hambúrguer” e realiza um festival anual de hambúrgueres no primeiro sábado de agosto de cada ano. Os eventos incluem um slide de ketchup, Bun toss, e concurso de comer hambúrgueres, bem como o “maior desfile de hambúrgueres do mundo”.,Charlie vendido, pela primeira vez, o seu mundo-famosos hambúrgueres com 15 anos de idade no primeiro Seymour Feira, em 1885, e, mais tarde, na Brown e Outagamie county feiras; e,
Considerando que, Hambúrguer Charlie empregado como muitos como oito pessoas ao seu famoso hamburger tenda, a venda de 150 quilos de hambúrgueres em alguns dias; e,
Considerando que o hambúrguer tem desde então se tornou um clássico Americano, apreciado por famílias e quintal, grades tanto; agora, portanto, ser
Resolvidos pela assembleia, senado, concordante, para Que os membros do Wisconsin legislativo declarar Seymour, Wisconsin, o Lar Original do Hambúrguer.,
1885, A família de Frank e Charles Menches de Akron, Ohio, afirmam os irmãos inventou o hambúrguer ao viajar em um 100-homem viajando de concessão de circuito em eventos (feiras, de raça, de reuniões e de agricultores, piqueniques) no centro-Oeste, no início da década de 1880. Durante uma parada no Erie County Fair em Hamburgo, Nova York, os irmãos correndo para fora da carne de porco para quente, salsicha patty sanduíches. Como isto aconteceu num dia particularmente quente, os carniceiros locais param de matar porcos. O carniceiro sugeriu que substituíssem a carne de porco., Os irmãos moeram a carne, misturaram-na com um pouco de Açúcar Castanho, Café e outras especiarias e serviram-na como uma sanduíche entre dois pedaços de pão. Eles chamaram esta sanduíche de “hambúrguer” depois de Hamburgo, Nova Iorque, onde a feira estava sendo realizada. De acordo com a lenda da família, Frank realmente não sabia como chamá-lo, então ele olhou para cima e viu o banner para a Feira de Hamburgo e disse: “Este é o hambúrguer. No obituário de Frank em 1951 no Los Angeles Times, ele é reconhecido como o” inventor ” do hambúrguer.,Hamburgo realizou seu primeiro Burgerfest em 1985 para marcar o centésimo aniversário do nascimento do hambúrguer depois que os organizadores descobriram um livro de história detalhando as origens do hambúrguer.em 1991, Menches e seus irmãos encontraram a receita original entre alguns papéis antigos que sua bisavó deixou para trás. Depois de vender seus hambúrgueres em feiras do condado por alguns anos, a família abriu o Restaurante Menches Bros.em Akron, Ohio. A família Menches ainda está no negócio de restaurantes e ainda serve hambúrgueres em Ohio.,
m 28 de Maio de 2005, a cidade de Akron, Ohio sediou o primeiro Festival Nacional Anual de Hamburger para comemorar o 120º aniversário da invenção do hambúrguer. O festival será dedicado a Frank e Charles Menches. É assim que a cidade de Akron está na reivindicação da família Menches sobre a contenda contestada de que dois residentes inventaram o hambúrguer. A legislatura de Ohio também está a considerar fazer hambúrgueres a comida do estado.,
1891-a família de Oscar Weber Bilby afirma que o primeiro hambúrguer conhecido em um pão foi servido na fazenda do avô Oscar, a oeste de Tulsa, Oklahoma, em 1891. A família diz que o avô Oscar foi o primeiro a adicionar o pão, mas eles admitem que sanduíches de hambúrguer feitas com pão podem ser anteriores ao famoso hambúrguer do avô Oscar.Michael Wallis, escritor de viagens e repórter da Oklahoma Today magazine, fez uma extensa pesquisa em 1995 para as verdadeiras origens do hambúrguer e determinou que o próprio Oscar Weber Bilby foi o criador do hambúrguer tal como o conhecemos., De acordo com o artigo de Wallis de 1995, Welcome To Hamburger Heaven, em uma entrevista com Harold Bilby:
A história foi transmitida através das gerações como uma Bíblia da família. “O próprio avô me disse que foi em junho de 1891, quando ele pegou um pedaço de ferro e fez um grande Grelhador”, explica Harold. “Então, no mês seguinte, no 4 de julho, ele construiu um fogo de madeira hickory Debaixo da grelha, e quando as brasas estavam a brilhar, ele pegou em carne de Angus e acendeu um grande lote de hambúrgueres., Quando foram cozinhados todos bons e suculentos, ele colocou – os nos pãezinhos de levedura caseiros da minha avó Fanny-os melhores pãezinhos do mundo, feitos com a sua própria receita secreta. Ele serviu os hambúrgueres em pãezinhos a vizinhos e amigos debaixo de um bosque de noz-pecã . . . Eles não se fartaram, por isso o avô deu outro grande feed. Ele fazia isso a cada 4 de julho, e às vezes até 125 pessoas apareciam.”
simple math supports Harold Bilby’s contention that if his avô served burgers on Grandma’s buns in 1891, then the Bilbys eclipsed the St., Os vendedores do Louis World há pelo menos 13 anos. Isso faria de Oklahoma o berço do hambúrguer. “Nem sequer há um vestígio de dúvida na minha mente”, diz Harold. “O meu avô inventou o hambúrguer num pão aqui mesmo no que se tornou Oklahoma, e se alguém quiser dizer o contrário, então deixa-os provar o contrário.em 1933, Oscar e seu filho, Leo, abriram a primeira barraca de hambúrgueres da família em Tulsa, Oklahoma, chamada Barraca De Cerveja Superior de Weber. Eles ainda usam o mesmo Grelhador usado em 1891, com uma pequena variação, o fogão de madeira foi convertido em gás natural., Em uma carta para mim, Linda Stradley, datado de 31 de julho de 2004, Rick Bilby afirma o seguinte:
Meu avô, Oscar Weber Bilby inventou o hamburger em 4 de julho de 1891. Ele serviu pedaços de carne moída que foram queimados na perfeição em uma chama aberta de uma grelha feita à mão. A minha bisavó Fanny fez os seus próprios pãezinhos de hambúrguer de fermento caseiro para pôr em volta dos Pastéis de carne moída. Eles serviram esta nova sanduíche, juntamente com sua saborosa cerveja caseira rood, que também foi carbonizada com levedura., As pessoas vinham para todo o condado no dia 4 de julho todos os anos para consumir e desfrutar destes doces. Até hoje ainda cozinhamos o nosso hambúrguer no grelhador do avô, que agora é disparado a gás natural.em 13 de abril de 1995, o governador Frank Keating de Oklahoma proclamou que o verdadeiro local de nascimento do hambúrguer no pão, foi criado e consumido em Tulsa em 1891.,ates:
Considerando que, obscena rumores têm creditado Atenas, Texas, como o berço do hambúrguer, reivindicando para a região sul do Rio Vermelho, comumente conhecido como Baja Oklahoma fama e renome que dificilmente são seus devidos; e
Considerando que, o poder Legislativo da Baja Oklahoma tem ido tão longe a ponto de declarar em 3 de abril de 1995, para ser Atenas Dia no Capitólio do Estado, em grande parte, da força deste falso reclamação, e
Considerando que, enquanto os moradores, a paisagem, a hospitalidade e a comida encontrados em Atenas, são sem dúvida superiores àqueles em praticamente qualquer outra localidade, eles devem ser reconhecidos.,arca Twain, como “o lightning bug é o relâmpago”, quando comparado com a Grande Cidade de Tulsa, em Grande Estado de Oklahoma; e
Considerando que, embora alguém em Atenas, na década de 1860, pode ter lugar cozida terreno de carne entre duas fatias de pão, este pequeno realização não pode ser considerada vem em um pão acompanhado de alegria tal como picles, cebola, alface, tomate, queijo e, em alguns casos, molho especial; e
Considerando que, o primeiro e verdadeiro hambúrguer no pão, como meticulosa pesquisa mostra, foi criado e consumido em Tulsa, em 1891, e foi apenas copiado para revenda no St., A Feira Mundial de Louis, 13 anos depois daquela ocasião memorável e histórica:
agora, Portanto, eu, Frank Keating, Governador do Estado de Oklahoma, declaro por este meio 12 de abril de 1995, como o verdadeiro local de nascimento do hambúrguer no dia de TULSA.1900-Louis Lassen de New Haven, Connecticut também é registrado como servindo o primeiro “burger” em sua lanchonete de New Haven chamado Louis’ Lunch Wagon. O Louis tinha uma pequena lancheira a vender sandes de bifes aos trabalhadores da fábrica local. Um homem de negócios frugal, ele não gostava de desperdiçar o excesso de carne de sua corrida de almoço diário., Diz-se que ele moeu alguns pedaços de carne e serviu como uma sanduíche, a sanduíche foi vendida entre pedaços de pão torrado, para um cliente que estava com pressa e queria comer em fuga.Kenneth Lassen, neto de Louis, foi citado na Athens Daily Review de 25 de setembro de 1991 como dizendo; div id = “8ae65e0c0c”> ” nós assinamos, datamos e notarizamos depoimentos dizendo que servimos as primeiras sanduíches de hamburger em 1900. Outras pessoas podem ter servido o bife, mas há uma grande diferença entre um bife de hambúrguer e uma sanduíche de hambúrguer.,em meados da década de 1960, o New Haven Preservation Trust colocou uma placa no edifício onde o almoço de Louis está localizado proclamando o almoço de Louis como o primeiro lugar onde o hambúrguer foi vendido.o almoço do Louis ainda está a vender os hambúrgueres de um pequeno edifício em New Haven. A sanduíche é grelhada verticalmente em grelhadores de gás antigos e servida entre pedaços de torradas em vez de um pão, e se recusa a fornecer mostarda ou ketchup.
ibrary of Congress named Louis ‘Lunch a” Connecticut Legacy.,”O seguinte é retirado do Congressional Record, 27 de julho de 2000, página E1377:
Honrar Louis Almoço no Seu 105º Aniversário – Representante Rosa L. DeLauro:
. . . é com grande prazer que me levanto hoje para celebrar o 105.º aniversário de um verdadeiro marco de New Haven: o almoço de Louis. Recentemente, a família Lassen celebrou este marco, bem como o centenário de sua reivindicação à fama — a invenção e Serviço Comercial de um dos favoritos da América, o hambúrguer . . ., Os Lassens e a comunidade de New Haven compartilharam entusiasmo sem paralelo quando a Biblioteca do Congresso nomeou o almoço de Luís um “legado de Connecticut” – nada poderia ser mais verdadeiro.1901 ou 1902 – Bert W. Gary de Clarinda, Iowa, em um artigo de Paige Carlin para o jornal Omaha World Herald, não tem nenhum crédito por tê-lo inventado, mas ele aposta intransigente reivindicação de ser o “pai” da indústria de hambúrgueres. He served his hamburger on a bun:
the hamburger business all started about 1901 or 1902 (The Grays are not sure which) when Mr., O Gray operava um pequeno café no lado leste da Praça do Tribunal da Clarinda.
Mr. Gray lembrou: “havia um velho alemão aqui chamado Ail Wall (ou Wahl, talvez) e ele dirigia um talho. Um dia ele estava enchendo mortadela com uma pequena máquina de mão, e ele me disse: “Bert, por que a carne moída não faria uma boa sanduíche?'”
” eu disse que ia tentar, então peguei nesta carne moída e misturei – a com um batedor de ovos e fritei-a. Não podia apostar em ninguém para o comer. Deixei o batedor de ovos e peguei na carne com um pouco de farinha para mantê-la unida., A nova técnica valeu a pena.”
” He almost ran the other cafes out of the sandwich business, ” Mrs. Gray put in. “Ele fazia hambúrgueres tão bons, suaves e suculentos – melhor do que eu alguma vez poderia”, acrescentou.
“este velho alemão, Muro, veio para aqui de Hamburgo, e isso é o que ele disse para chamá-lo”, explicou o Sr. Gray. “Vendia-os por cinco cêntimos cada naqueles dias. Isso foi quando a carne era de 10 ou 12 centavos o quilo”, acrescentou. “Comprei carne no valor de 5 ou 6 dólares de cada vez e tenho três ou quatro dúzias de pães da Padaria por dia.,”
One time the Grays heard a conflicting claim by a man (somewhere in the northern part of the state) that he was the hamburger’s inventor. “Não lhe prestei atenção”, ressonou o Sr. Gray. “Tenho muitas provas de que a minha foi a primeira”, disse ele.
