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What makes gravy thick and silky? Dá ao gumbo aquele corpo rico e maluco? Faz com que o macarrão com queijo valha a pena? É a combinação de farinha e manteiga que é usada como base para centenas de pratos.

Roux (pronunciado ROO) é uma simples combinação de farinha e óleo, e saber como fazê-lo é algo que todos os cozinheiros devem aprender.

Psst: você precisa experimentar este truque de molho.

quais são os três tipos de roux?

Existem três tipos de roux: branco, loiro e castanho., Todos eles contêm os mesmos ingredientes-farinha de partes iguais e gordura-mas as cores diferem com base em quanto tempo você cozinhar a mistura.

• roux branco é o mais comum e tem o poder mais espessante. Você vai encontrá-lo em receitas de molho branco (também chamado bechamel) e sopas. Você só cozinha o roux o tempo suficiente para eliminar o sabor cru da farinha, cerca de 2 a 5 minutos.
• Loura roux é cor de caramelo e tem um sabor mais nuttier. É cozinhado por cerca de 10 minutos., Você usaria este tipo de roux para fazer velouté (um dos molhos-mãe), mas você também pode usá-lo em qualquer receita que pede um roux branco.
• Brown roux é o mais escuro. Está cozinhado por 30 minutos, e vai querer mexê-lo constantemente para evitar que Arda. Você também vai descobrir que muitos cozinheiros usam óleo vegetal em vez de manteiga para estes tipos de roux. Você vai acabar com uma mistura colorida de ácer que não tem tanto poder espessante como os outros dois tipos, mas é profundamente saboroso. Use este roux para pratos Cajun como gumbo.

o que é o roux seco?,roux seco é simplesmente farinha torrada. Você pode fazê-lo em uma frigideira no stovetop, ou assá-lo em um forno 350ºF por cerca de 25 minutos. De qualquer forma, certifique-se de mexê-lo ocasionalmente para a cor uniforme até que a farinha é agradável e castanho.o que pode substituir a farinha num roux?para o espessamento livre de glúten, procure qualquer uma das sete maneiras de engrossar um molho. Pular a farinha e fazer um amido de milho ou arrowroot slurry para misturar em seu molho ou sopa no final do tempo de cozimento. Ou, se queres manter o roux com sabor a noz, tenta trocar farinha de arroz doce por farinha de trigo., É moído a partir de arroz glutinoso, por isso cria a mesma textura sedosa que usa farinha normal.

como fazer Roux

Esta receita faz roux suficiente para acelerar 1 copo de leite ou caldo.

Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga ou óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo
• 1/8 colher de chá de sal
• Pitada de pimenta branca

Uma nota rápida sobre os ingredientes: a Maioria roux receitas chamada para a manteiga, porque é naturalmente saboroso e rico., Se você está fazendo um roux escuro, você pode querer considerar usar um óleo com um ponto de fumaça maior, como canola ou óleo vegetal, para evitar que a mistura de queimar. Você também pode usar encurtamento derretido ou até mesmo gordura de bacon para fazer o seu roux.

instruções

Passo 1: Fazer um roux branco

todo roux começa com um roux branco cozinhando o roux apenas o tempo suficiente para eliminar o sabor da farinha crua. Em uma pequena panela, derreter a manteiga (ou óleo) sobre o calor médio. Adicione a farinha, sal e pimenta e mexa com uma espátula de borracha, misturando até que eles estejam bem combinados e a mistura parece lisa., Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 2 minutos, até que a mistura seja espumosa e espumosa. Neste momento, deve parecer uma pasta espessa.

Pro tip: a maioria das receitas do roux indica-lhe para usar um bigodes, mas eu gosto de usar uma espátula de borracha. Ele ajuda você a entrar nos cantos da panela, certificando-se de que a mistura não coletar e queimar lá.

Passo 2: Mantenha-o em marcha por um roux loiro

para aprofundar o sabor nutty do seu roux, continue a cozinhá-lo durante 10 minutos, mexendo frequentemente., Isso enfraquecerá o poder espessante da farinha, mas ele vai virar uma cor caramelo atraente e adicionar uma enorme quantidade de sabor a qualquer prato.

Passo 3: cozinhe ainda mais para um roux castanho

para um roux castanho, continue por mais 20 minutos, cozinhando o roux até 30 minutos no total. Vai tornar-se profundo e rico com um sabor e aroma mais nuttier. É uma reminiscência de manteiga castanha com uma qualidade quase fumada.

Mantenha algumas coisas em mente ao fazer Roux castanho. Primeiro, o poder de espessamento diminui à medida que a cor aumenta, então planejar fazer extra ao fazer um roux mais escuro., Este tipo de roux também queima muito facilmente à medida que escurece. Se você notar alguma mancha escura em seu roux, jogue-o e começar de novo. Não vai engrossar como deve ser e a sua receita vai ter um sabor acre. A melhor maneira de evitar roux queimado é agitar constantemente e baixar o calor para o meio-baixo.

Passo 4: Use – o ou guarde-o para mais tarde

Use o roux preparado como base para qualquer número de pratos, imediatamente ou ao longo do tempo. Para usar o roux imediatamente, whisk em 1 xícara de leite frio ou caldo., Levar a mistura a ferver e cozinhar durante cerca de 2 minutos, mexendo com uma espátula de borracha, até que o líquido seja bom e grosso. Você pode facilmente criar um molho de queijo a partir daqui, adicionando queijo triturado-perfeito para derramar sobre batatas, vegetais ou como a base para macarrão e queijo.

Roux também armazena excepcionalmente bem. Conservar num recipiente hermeticamente fechado no frigorífico durante um período máximo de 6 meses, ou congelá-lo durante um período máximo de um ano. Você pode colocar dollops em uma frigideira e colocá-los em um saco de congelação uma vez que eles estão congelados, ou congelar seu roux em tabuleiros de cubo de gelo.,

Pro tip: para evitar nódulos ao adicionar líquidos a um roux, adicione sempre líquido frio a roux quente (ou, roux frio a líquidos quentes). Se tanto o roux como o líquido estiverem quentes, a mistura irá acumular-se rapidamente e você vai acabar com grumos.

Agora que você sabe como fazer um roux, adicione-o a pan dripings de roasts para criar um molho ou molho fácil para completar um delicioso jantar!

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