esta é uma variação da massa de pastelaria dinamarquesa clássica. Em vez de laminar a massa com camadas separadas de manteiga, como fazemos com croissants caseiros, estamos a trabalhar a manteiga directamente na massa torrada. Ainda temos um pastel maravilhosamente flácido e amanteigado! A partir desta massa você pode criar uma trança pastelaria ou pastelaria de pequeno-almoço individual.
estudei, testei e voltei a testar muitas massas de pastelaria caseiras no mês passado., (E eu passei por alguns quilos de manteiga no processo!) A massa resultante é um método rápido de pastelaria dinamarquesa real. É uma adaptação de várias fontes de confiança: “Cooking Illustrated”, “Joy of Cooking” e “pasteleira Beatrice Ojakangas”. Misturei todas as receitas que estudei e fiz a minha própria versão desta massa viscosa e amanteigada.o que é Pastelaria dinamarquesa?a pastelaria dinamarquesa é feita de farinha, levedura, leite, ovos e quantidades abundantes de manteiga. A textura é semelhante à massa croissant, mas tem um sabor mais doce (e tem a adição de ovo na massa)., Tal como os croissants, a massa Pastelaria dinamarquesa típica é enrolada de forma fina e depois dobrada com uma camada de manteiga para formar várias camadas.esta é uma versão de atalho-não é o método tradicional de fazer Pastelaria dinamarquesa. Aqui estamos trabalhando a manteiga diretamente na massa usando um processador de alimentos. Ainda estamos a enrolá-lo e a dobrar a massa, tal como tu quando laminas a massa com manteiga, mas não a dobramos com uma camada separada de manteiga. Isso faz sentido?
Eu uso o termo “atalho” vagamente., Esta massa demora pelo menos 5-6 horas, no total, com 2 rodadas de refrigeração. Os bolos feitos a partir desta massa são igualmente amanteigados, macios e folhados. Podes comparar isto com pastelaria comprada na loja, mas é muito melhor. Mais crocante, mais amanteigado, mais flácido e, claro, caseiro.o que posso fazer com esta massa?fico-me por pastelaria de pequeno-almoço, como tranças de pastelaria e bolos de pequeno-almoço individuais. Vais adorar a minha trança de massa de framboesa (ilustrada acima) e a minha trança de queijo creme de mirtilo (ilustrada abaixo).,
Você também vai adorar estes bolos de pequeno-almoço (ilustrado abaixo).
resumo: ingredientes para massas de pastelaria caseiras
Esta massa de pastelaria torrada junta-se com 8 ingredientes básicos.água: precisa de 2 líquidos nesta receita de massa: água quente e leite à temperatura ambiente. Não use toda a água ou todo o leite; este equilíbrio cuidadoso é a chave. Misturar a água quente com levedura e um pouco de açúcar granulado. Cubra e espere até que o topo seja um pouco espumoso, como mostrado abaixo., (Você vai fazer este passo, não importa se você está usando levedura instantânea ou levedura seca ativa.) levedura: pode usar levedura seca ou instantânea. As instruções, quantidade e receita não mudam– você ainda vai fazer cada um destes passos exatos, independentemente do tipo que você usa.açúcar granulado: o açúcar adoça esta massa e alimenta a levedura. Use 1 colher de sopa no início, em seguida, adicionar o resto do açúcar quando você bate no leite, ovo e sal.leite inteiro: utilizar leite à temperatura ambiente, leite não quente. Para melhor sabor e textura, eu recomendo fortemente o leite inteiro.,ovo: 1 ovo amolga a massa. Não saltes!sal: adiciona sabor.farinha para todos os fins: é necessário farinha na massa, além de uma quantidade generosa para os passos de rolamento, dobragem e moldagem. É útil ter muita farinha extra à mão. Eu uso muito quando estou enrolando a massa e moldando os bolos.manteiga fria: a manteiga é o principal ingrediente desta receita de massa– trabalhá-la-á directamente na farinha, formando migalhas do tamanho de ervilha. Tal como quando fazemos crosta de tarte ou biscoitos, certifica-te que a manteiga está muito fria., Se a manteiga não estiver fria, a manteiga derreterá, a massa tornar-se-á semi-líquida, e não terá camadas ou flocos na sua massa. Quanto mais fria a manteiga (e a massa), melhores resultados.as dicas de sucesso da massa de pastelaria caseira usam manteiga fria. Se a manteiga não estiver fria, a massa derrete antes de chegar ao forno.espera-se uma fuga de manteiga à medida que os bolos cozem. Isso é completamente normal!a massa deve ser suficientemente refrigerada sempre que estiver a trabalhar com ela., Por causa de toda a refrigeração, esta massa é uma receita maravilhosa para começar antes do tempo. Você pode facilmente fazer esta massa em uma manhã ou ao longo de 3 dias.a temperatura dos seus ingredientes é imperativa para o sucesso desta pastelaria. Certifique-se de levar o tempo para aquecer a água e trazer o leite para a temperatura ambiente.não recomendo quaisquer substituições nesta massa cuidadosamente formulada, embora uma gordura inferior ou leite não lácteo funcione em caso de aperto.utilizar um transformador alimentar para a manteiga/farinha na fase 3. Se necessário, um pasteleiro trabalha em uma pitada., (Links de afiliados – Qualquer processador ou cortador de massa funciona, mas ambas as opções ligadas são o que eu possuo e amo)
Tutorial de vídeo
não fique sobrecarregado por todos estes passos. Vou dividir tudo em detalhes. Certifique-se de usar as fotos abaixo desta receita como um guia visual.fotos passo a passo abaixo!,facebook facebook instagram Instagram icon print icon icon icon squares icon squares icon
Description
Esta receita rende 2 lbs de massa, o que equivale a 2 tranças de pastelaria.
= = ligações externas = = Se não precisar de tantos bolos tentadores, congele a segunda metade da massa para mais tarde. Instruções de preparação e congelação a seguir indicadas.,4 xícara (50g) de açúcar granulado
Ovo Lave
- 1 ovo grande
- 2 Colheres de sopa (30ml) de leite
Instruções
- nota Preliminar: Para ajudar a garantir o sucesso, eu recomendo a leitura através de receita, assistindo o vídeo do tutorial, e lendo as explicações abaixo esta receita., (Todas respondem a muitas perguntas frequentes.) Não utilizar uma misturadora eléctrica para esta massa. É melhor se a massa for dobrada com uma colher de madeira ou espátula de borracha, uma vez que é tão pegajosa. É necessária uma mistura mínima.fazer a massa de pastelaria: misturar a água quente, a levedura e 1 colher de açúcar (6g) numa tigela grande. Cubra e deixe repousar até a espuma no topo, cerca de 5 minutos. Se a superfície não tem bolhas em cima ou olhar espumoso após 15 minutos (deve se a levedura não expirou), começar de novo com um pacote fresco de levedura. Misture o açúcar restante, o leite, ovo e sal., Uma vez que estes ingredientes húmidos são misturados, cobrir levemente e colocar a tigela de lado como você trabalha no próximo passo.cortar a manteiga fria em fatias de 1/4 polegadas e adicionar a um processador ou misturador alimentar. Topo com farinha de 2 e 1/2 copos. Injecte a mistura 12-15 vezes, até a manteiga se desfazer em pedaços do tamanho de uma ervilha. Veja a foto abaixo para ver. Usar um processador de alimentos ou liquidificador é o melhor para esta massa. Tendo isso em mente, se você não tem um, você pode usar um pasteleiro para trabalhar na manteiga.verter a mistura de farinha para a mistura de levedura húmida., Dobre tudo suavemente, usando uma espátula de borracha ou uma colher de madeira. Dobre *até que os ingredientes secos sejam humedecidos. A manteiga deve permanecer em pedaços e em pedaços, o que cria uma massa folhada. Rode a massa pegajosa para fora em um grande pedaço de plástico, papel de pergaminho, folha de alumínio, ou em qualquer recipiente que você pode cobrir firmemente.primeira refrigeração: enroscar a massa/cobrir firmemente e refrigerar durante pelo menos 4 horas e até 48 horas.
- Roll& Fold: retire a massa do frigorífico para iniciar o processo de “rolagem e dobragem”., Se a massa se sentou por mais de 4 horas, pode ter um pouco inchado e não faz mal. (Ele irá esvaziar como você moldá-lo, o que também é ok.) Muito generosamente farinha uma superfície de trabalho. A massa é muito pegajosa, por isso certifique-se de que tem mais farinha nas proximidades como enrolar e dobrar. Usando a palma das mãos, achatar suavemente a massa para um pequeno quadrado. Utilizando um pino rolante, role para um rectângulo de 15×8 polegadas. Quando necessário, farinha a superfície de trabalho e massa como você está rolando. Dobre a massa em terços como se fosse uma carta de negócios. (Veja fotos e vídeo tutorial.,) Vire-o no Sentido DOS ponteiros do relógio e role-o para fora em um retângulo de 15 polegadas de comprimento novamente. Então, dobre em terços novamente. Roda-o no Sentido DOS ponteiros do relógio. Você vai repetir rolar e dobrar mais 1 tempo para um total de 3 vezes.2ª refrigeração: enroscar firmemente/selar e refrigerar durante pelo menos 1 hora e até 24 horas. Você também pode congelar a massa neste momento. Ver instruções de congelação.em linha, duas grandes folhas de cozimento com papel de pergaminho ou de silicone. As folhas de assar Rimmed são melhores porque a manteiga pode verter da massa à medida que ela cozinha., Se você não tem folhas de assar rimmed, quando é hora de pré-aquecer o forno, coloque outra folha de assar no forno rack abaixo para pegar qualquer manteiga que pode gotejar.retire a massa do frigorífico e corte-a ao meio. Embrulhe metade e mantenha-se refrigerado enquanto trabalha com a primeira metade. (Pode congelar metade da massa neste momento, utilizar as instruções de congelação abaixo indicadas.)
- numa superfície de trabalho corada, rolar a massa para um rectângulo de 12×8 polegadas., Em vez disso, pode rolar a massa num pedaço de papel de pergaminho ligeiramente corado ou num tapete de assado de silicone ligeiramente corado, porque irá transferir a massa em forma para uma folha de assado revestida a seguir.utilizando uma faca afiada, cortar dois cantos da massa (num lado de 8 polegadas) e, em seguida, dois pequenos triângulos de 3 polegadas separados uns dos outros na outra extremidade (o outro lado de 8 polegadas). Veja a imagem abaixo.
- espalhem 1/2 do recheio (queijo de framboesa ou creme) pelo comprimento do centro da tira, que deve ter cerca de 3 polegadas de largura., Usando uma faca afiada, roda de pastelaria, ou cortador de pizza, cortar 10 tiras inclinadas (3/4 – 1 polegada de largura cadA) ao longo de ambos os lados. Dobras sobre o enchimento, alternando cada lado para se assemelhar a uma torção ou uma trança. Dobre a parte inferior para cima para selar o enchimento interior. Repetir com a segunda metade da massa e o resto do recheio. As tranças podem parecer muito estreitas, mas sopram para cima e para fora enquanto cozinham.Lavagem Do Ovo: misturar os ingredientes da lavagem do ovo. Esfrega a massa toda.,recomendo vivamente a refrigeração das tranças em forma antes da cozedura durante, pelo menos, 15 minutos e até 1 hora antes da cozedura. As tranças tendem a verter mais manteiga e/ou perder mais forma se não tiverem arrefecido.forno pré-aquecido a 400 ° F (204°C).coze cada trança durante 18-22 minutos ou até o castanho dourado. Alguma manteiga pode vazar da massa, que é completamente normal e esperado. Sinta-se à vontade para retirar as folhas de cozedura do forno a meio da cozedura e escovar a massa com alguma da manteiga que vazou e, em seguida, colocar de volta no forno para terminar a cozedura. (É o que eu faço!,) retirar as tranças Dinamarquesas cozidas do forno e arrefecer durante, pelo menos, 5 minutos antes de cortar e servir.Instruções de congelação: preparar a massa de acordo com as instruções das etapas 2-4. Neste ponto, a massa pode ser refrigerada até 48 horas. Você também pode preparar a massa através do Passo 6. Neste ponto, a massa pode ser refrigerada até 24 horas. Durante ou após este segundo tempo de refrigeração, Você também pode congelar a massa por até 1 mês., (Eu não recomendo congelar a massa antes do passo rolando e dobrando.) Descongelar durante a noite no frigorífico, em seguida, continue com o passo 8. Você também pode congelar as tranças moldadas e cheias após moldá-las no passo 12. Descongelar no frigorífico e continuar com o passo 13.
- temperatura& substituições: a temperatura dos seus ingredientes é imperativa para o sucesso desta pastelaria. Certifique-se de levar o tempo para aquecer a água e trazer o leite para a temperatura ambiente. Mantenha a manteiga no frigorífico até que precise dela no Passo 3., Não recomendo quaisquer substituições nesta massa cuidadosamente formulada, embora uma gordura inferior ou leite não lácteo funcione em uma pitada. Para a lavagem de ovos, os leites de baixo teor de gordura ou não leites funcionam, assim como o creme pesado ou meio-e-metade.levedura: pode utilizar levedura seca activa ou levedura instantânea (de subida rápida). As instruções e a quantidade são exatamente as mesmas, não importa o que você use. Consulte o meu guia de cozedura com fermento para obter respostas às Perguntas Frequentes de levedura.metade da Receita? Não recomendo metade desta receita de massa. Fazer a massa como escrita, em seguida, congelar metade após o PASSO 9.,
- Ferramentas Especiais (link de afiliado): Processador de Alimentos (eu próprio e o amor de um presente), Doces de corte, Pincel, rolo, Aros Assadeira
- a receita da Massa adaptado de Culinária Ilustrados, a Alegria de Cozinhar, e Beatrice Ojakangas
Palavras-chave: caseiras dinamarquês pastelaria massa, dinamarquês pastelaria massa
Passo-a-Passo de Fotos
Misture a água morna, o fermento e 1 Colher de sopa de açúcar., Cobrir e deixar repousar até espumante/espumante em cima:
Whisk no resto do açúcar, leite, ovo e sal. Vamos chamar estes os ingredientes molhados:
Você precisa de um processador de alimentos blender para esta receita. Se você não tem nenhum, use um cortador de massa para cortar a manteiga fria na farinha. Um misturador elétrico não vai funcionar para este passo. Está à procura de migalhas de manteiga revestida de farinha. Este passo só é possível se a manteiga estiver fria.,
Pour the butter / flour crumbles into the wet ingredients and fold it together using a wooden spoon or rubber spatula. É muito pegajoso. Uma vez que esta massa é tão pegajosa, eu não recomendo a utilização de um misturador elétrico. Vai criar uma enorme confusão! Seja como for, é necessária uma mistura mínima– não queremos sobrecarregar esta massa.
notará muitos pedaços de manteiga ainda visíveis na massa– isso é uma coisa boa!, Enrole bem a massa e refrigere durante pelo menos 4 horas e até 48 horas.esta é a primeira refrigeração.
laminação de atalho
Agora vamos fazer uma variação de laminação aka rolar e dobrar massa e manteiga juntos. Lembras-te quando fizemos croissants e plastificámos a massa com um lençol de manteiga? A manteiga está nesta massa caseira. Então, em vez disso, estamos a enrolar e a dobrar a própria massa., Rolo até 15×8 polegadas retângulo:
Dobre-terços, como uma carta:
Gire no sentido horário:
em Seguida, distribuí-lo em uma de 15 polegadas, o retângulo novamente. Repita a dobragem. Volta a rodar no Sentido DOS ponteiros do relógio. Repetir rolamento e dobrar 1 mais tempo para um total de 3 vezes. Enrole firmemente a massa laminada e refrigere durante pelo menos 1 hora e até 24 horas.esta é a 2ª refrigeração., Depois desta 2ª refrigeração, você pode passar a moldar a sua massa com base no que você está fazendo como danishes individuais ou tranças de massa. A receita escrita completa acima inclui os passos que você precisa para fazer uma trança de pastelaria. Aqui está como fazer bolos individuais de pequeno-almoço.cortar a massa ao meio.
Esta receita produz 2 lbs de massa, o que equivale a 2 tranças.
= = ligações externas = = Se não precisar de tantos bolos tentadores, congele a segunda metade da massa para mais tarde. Todas as instruções de make-ahead e congelamento na receita acima.,
trabalhar com apenas metade da massa de uma vez. Embrulhar metade e refrigerar até estar pronto a usar. Rolar a metade da massa num rectângulo de 12×8 polegadas.
transferência para uma panela de panificação forrada. Usando uma faca afiada, corte as duas extremidades da massa (em um de 8 polegadas do lado) e, em seguida, dois pequenos triângulos de 3 centímetros de distância um do outro na outra extremidade (a outra de 8 polegadas do lado):
Espalhe 1/2 do preenchimento de framboesa (ou cream cheese) para baixo o comprimento do centro da tira., Usando uma faca afiada, roda de pastelaria, ou cortador de pizza, cortar 10 tiras inclinadas ao longo de ambos os lados.
Fold strips over dough, alternando cada lado para parecer uma torção ou uma trança. Dobre a parte inferior para cima para selar o enchimento interior. As tranças podem parecer muito estreitas, mas sopram para cima e para fora enquanto cozinham.escovar a massa em forma de ovo com Lavagem de ovos, que é uma combinação de 1 ovo e leite. Qual é o propósito de uma lavagem de ovos? Garante uma crosta dourada brilhante e estaladiça.,
ara ajudar a garantir que as entranhas mantêm a sua forma, esfrie-as no frigorífico, à medida que o forno pré-aquece e até 1 hora.
Bake until golden brown.
