ah, hora de Verão! O que há para não adorar neste verdadeiro recreio de produtos frescos, verdes e folhosos? Mas mesmo os cozinheiros mais dedicados podem admitir: é difícil cozinhar todos aqueles verdes de verão tão rápido quanto eles vêm rolando do campo. Se você está sofrendo de fadiga de salada, ou simplesmente não pode comer outro prato de espinafres salteados, temos boas notícias: verduras folhadas são uma das coisas mais fáceis de preservar., Não se pode preservar alface macia, mas verduras mais duras como o pato e a couve-Suíça dão-se perfeitamente ao frio. Aqui está como preparar hardy cozinhar verduras para que eles vão manter para uso posterior.
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Comer espinafres salteados durante todo o ano. Foto: Danny Kim
Danny Kim
1. Enxaguem-nas Não importa onde tenham as verduras-mercado de agricultores, barracas, CSA, Mercearia, jardim—é importante enxaguá-las de qualquer sujidade ou (eek!,) bugs that may be clinging on the leaves. Use água fria para que eles não murcham, e certifique-se de enxaguá-los completamente. Você pode dar-lhes um golpe duro, se quiser neste momento, o que vai torná-los mais fáceis de trabalhar mais tarde.2. Blanchá-los
trazer um grande pote de água para ferver—não há necessidade de sal como você faria para a massa, ou para a cozinha real. Só estás a tirar a vantagem. Uma vez que a água está a ferver, adicione os verdes limpos e use pinças ou uma colher para submergi-los completamente debaixo de água., A temperatura da água vai cair, por isso certifique-se de mantê-lo a ferver, cobrindo o pote ou aumentando o calor. Deixe os verdes nadar na água fervente por cerca de 30 segundos.
3. Dar-lhes um choque usando pinças ou um filtro de aranha, transferir os verdes para uma grande tigela ou pote de água gelada. Isto deve ser frio, frio, água fria da torneira não serve. A água quase gelada irá impedir os verdes de sobrelotarem, e ajudá-los a manter a sua cor verde vibrante., Deixe-os nadar na água fria, adicionando mais gelo, conforme necessário, por dois a três minutos.
Make this Collard Greens and Kale Pesto in January, thanks to frozen greens. Foto: Ted Cavanaugh
Ted Cavanaugh
4. Espreme-os, drene a água e o gelo e junte as verduras nas mãos. Espreme o máximo de água possível-realmente coloque algum músculo nele. O excesso de água congelará, revestindo os verdes com cristais de gelo que degradarão o sabor e a textura à medida que se sentam no frigorífico., Vai levar algumas rodadas de apertar, por isso considere-o o seu braço exercício para o dia.
5. Embale-as firmemente em esferas do tamanho de basebol, como se estivesse a embalar neve molhada numa bola de neve. Vão manter-se Unidos graças à humidade, mas tentem não maltratá-los demasiado.
6. Congele-os
espaço nas bolas de couve, queijo chard, etc., para fora uniformemente em uma placa panela, mantendo a sua forma, mas não permitindo-lhes tocar., Cubra a panela firmemente com uma folha de plástico, o que os impedirá de recolher cristais de gelo. Coloque – o no congelador por uma a duas horas, até que os verdes tenham congelado parcialmente. Fazer isso em vez de despejá-los todos em um saco irá garantir que eles ficam separados e não se formam em um grande alto. Isso é útil quando você removê-los do congelador em uma data posterior; você pode apenas tirar o máximo ou o mínimo que você precisa.
7. Depois de os verdes terem congelado parcialmente, transfira-os para um saco de plástico pesado; retire o máximo de ar possível quando o selar., Conservar no congelador e remover as esferas conforme necessário. As bolas são perfeitamente dimensionadas, então você nunca tem que descongelar um pacote inteiro (e desperdiçar metade dele) novamente.
mas primeiro, aprenda a escolher o melhor produto no mercado.
