Alguns bifes podem ser muito mais caros do que outros. Por vezes, isso deve-se ao facto de serem animais mais raros, como demonstra a carne de Kobe, que provém de uma estirpe particular de uma determinada raça bovina Japonesa., No entanto, é importante notar que diferentes partes do mesmo animal podem ter propriedades diferentes que as tornam mais atraentes para algumas pessoas do que outras, fazendo com que elas diferem em valor para os indivíduos interessados. Como resultado, saber o que um corte de bife significa pode ser muito útil para as pessoas que procuram obter o maior valor de seus gastos em carne.
Aqui estão cinco dos cortes de bife mais caros que podem ser encontrados lá:
Tenderloin
a tenderloin refere-se a um músculo particular que pode ser encontrado em bovinos e outros quadrúpedes., No gado, está situado atrás dos rins, estendendo-se de cerca do osso da anca até a 13ª costela. Devido a isso, o tenderloin não faz muito exercício, o que explica por que é tão tenro. Combinado com a sua suavidade, não é de admirar que o tenderloin tende a obter um preço elevado, embora haja pessoas que são menos do que entusiastas sobre ele por conta própria por causa da sua relativa falta de marmoreio que é responsável por tanto sabor.Filet Mignon é uma espécie de filete da família Filet mignon., Em outras palavras, é ainda mais raro do que tenderloin, o que já é muito raro em comparação com alguns dos outros cortes de bife por causa de seu pequeno tamanho em relação ao resto do gado. Devido a isso, filet mignon tende a ser alguns dos cortes de bife mais caros lá fora, vendo como ele combina raridade com ternura. No entanto, ele compartilha uma falta de marmoreamento com o resto do tenderloin, que é por isso que às vezes é cozido com bacon com o propósito de fornecer sabor extra.
New York Strip
the strip steak is sold under a beaking number of names., Por exemplo, pode ser encontrado sob os nomes de New York strip, Kansas City strip, e top loin nos Estados Unidos, que não está considerando os nomes ainda mais numerosos e ainda mais abrangentes que podem ser encontrados em outros países de língua inglesa. Independentemente disso, o bife da tira vem de um músculo chamado longissimus, que é semelhante ao tenderloin na medida em que não tem muito exercício, tornando-o assim macio, mas não tão terno como o seu homólogo mais caro., Além disso, o longissimus é um músculo muito maior do que o tenderloin, o que significa que é menos raro e, portanto, menos caro.
Porterhouse
Porterhouse bifes devem ser reconhecível para a maioria das pessoas como um bife com uma cerca em forma de T osso no meio que tem carne anexado em ambos os lados. Ele vem de uma porção do gado chamado o lombo curto, que pode ser resumido como a parte do quarto traseiro situado logo atrás das costelas., Bifes Porterhouse são definidos como tendo sido cortados a partir da parte traseira do lombo curto, o que significa que ele inclui um bife listrado, bem como uma porção considerável de lombo. Como resultado, não é de admirar que bifes porterhouse possam ser vendidos por um preço elevado. Quanto à origem do bife porterhouse, tende a acreditar-se que ele vem de um hotel ou um restaurante que se especializou em servir tais cortes de bife para os seus clientes, mas ninguém tem certeza exatamente qual hotel ou restaurante é responsável pela prática, o que significa que é um tópico de algum debate.,
T-Bone
t-bone bifes são bastante semelhantes aos bifes de porterhouse, o que talvez não seja surpreendente quando eles vêm da porção curta do gado. Na verdade, a diferença entre os dois é que os bifes T-bone são cortados da frente ao invés da parte traseira do lombo curto, o que significa que eles incorporam uma menor quantidade de lombo. Infelizmente, não existe um verdadeiro acordo quanto à quantidade exacta de carne de tendão a incluir para que uma seja considerada a outra, razão pela qual os bifes T-bone são por vezes utilizados para se referir tanto a bifes T-bone como a bifes de porterhouse., Com isso dito, os bifes T-bone tendem a ser mais baratos do que bifes porterhouse, apesar de seu status como carne de alta qualidade, o que pode ser atribuído ao fato de que eles incluem menos tenderloin.
