Good Mood

Se você ama manteiga, você vai viver para este pão brioche. Esta receita produz dois pães, com cada rolo contendo um pedaço inteiro de manteiga—então você pode imaginar o quão rico cada mordida fofinha será. que tipo de levedura devo utilizar? O fermento seco ativo ou instantâneo funcionará neste caso; porque estamos florescendo o fermento na porção de esponja da massa, o tipo de fermento seco que você usa não tem impacto no produto final.posso fazer esta massa à mão?, Tecnicamente, Sim, mas o stand mixer vai realmente tornar a sua vida 100x mais fácil para esta receita. Devido à extensa quantidade de mistura que é necessária para desenvolver o glúten corretamente e a lenta, gradual adição de manteiga, fazendo isso à mão resultará em um processo muito longo, muito árduo. esta massa parece muito húmida e pegajosa! É uma massa muito húmida! Enriquecida com muitos ovos e manteiga para essa insanamente delicada migalha e bondade gordurosa, a massa será bastante pegajosa no início. Esta receita usa ovos grandes com cerca de 54 gramas cada., Se seus ovos correr ainda maior, use apenas 5 ovos para evitar um batedor excessivamente molhado! Confie no processo e tenha paciência para deixar o glúten desenvolver-se plenamente antes de adicionar a manteiga.como é que sei se o glúten se desenvolveu correctamente? O teste de windowpane é muitas vezes usado para verificar o desenvolvimento de glúten. Para realizar o teste, pegue um pequeno pedaço de massa e estique-o lentamente em direções opostas: se a massa se tornar fina o suficiente para parecer semi-transparente antes de rasgar, você está lá! Terás um pão extra desejável assim que a tua massa chegar a este palco., Se a sua massa está lutando para se afastar dos lados da misturadora, as chances são de que você precisa aumentar a velocidade em sua Misturadora. Fica perto da mesa de mistura! Você pode ter que mantê-lo no lugar enquanto ele dança em seu balcão com agitação vigorosa.como devo adicionar a manteiga? Devagar e com muita paciência. O processo de adição de manteiga não deve demorar menos de 10 minutos. Se você adicionar a manteiga em muito rápido, não vai “emulsionar” na massa e resultar em uma massa oleosa, quebrada., Ainda vai assar bem, mas faz como deve ser e a tua massa vai parecer satisfatoriamente suave, brilhante e rechonchuda.devo deixar a massa descansar durante a noite? É contigo! Geralmente, mais tempo significa mais sabor quando se trata de comida. Se você deixar a massa sentar no frigorífico durante a noite, é basicamente uma fermentação lenta que ajuda a desenvolver uma profundidade sutil de sabor. Porque já estamos a deixar que alguma fermentação aconteça usando a mistura de esponja, a impermeabilização de um dia para o outro não é necessária se quiser cozinhar imediatamente., Ou, se você é como eu e o amor pão acabado de fazer diretamente do forno, assar um pão no dia de, e salvar a outra metade da massa para assar para o dia seguinte!por que tenho de moldar com rolos de folhas? Você não precisa, mas eu simplesmente adoro moldar meus pães macios como este para uma característica fácil de desmontar uma vez assado: você nem vai precisar de uma faca para obter uma fatia perfeita de céu fofo.