rosbife pode parecer chique e complicado de fazer, mas na verdade é muito simples! Com um bom pedaço de carne e algumas ervas simples, você pode ter rosbife que é muito mais tenro e saboroso do que o tipo comprado na loja. Abaixo, nós quebramos o que é mais importante saber ao preparar este prato clássico.não há um único corte de carne que seja necessário para fazer rosbife., Alguns cortes comuns incluem:
– assado redondo superior
– assado de lombo superior
– assado redondo inferior
– olho de assado redondo
Usualmente usamos um assado redondo superior, mas um assado redondo inferior também deve funcionar. Se não tem a certeza, pergunte ao seu carniceiro! Uma vez que a carne é assada lenta por um longo período de tempo, ainda mais difícil, mais pedaços de carne magra será terna. Apenas esteja ciente de que se você escolher um corte particularmente magro de carne, ele deve ser cortado relativamente fino para evitar ser muito mastigado.este é o lugar onde você pode realmente ser criativo., Mantivemos as coisas simples nesta receita: apenas tomilho, alecrim, sal e pimenta. Sinta-se livre para trocar em qualquer uma das suas ervas favoritas (salva, salsa, orégãos etc.) ou seco, se preferir. Especiarias como cominho ou sementes de coentros também seriam deliciosas, fazer o que te parece certo! Apenas não seja tímido sobre os sabores, este é um grande corte de carne e quanto mais sabor, melhor. Sugerimos 1 colher de chá de sal por quilo. Alliums como cebolas, alho, e scallions seriam adições deliciosas também., Eu prefiro misturar todos os meus sabores com azeite para fazer uma pasta—que permite uma distribuição mais uniforme e assegura a sua carne fica temperada todo o caminho ao redor. Não te esqueças do fundo!)
temperatura do forno
pode estar a perguntar-se por que razão tem de alterar a temperatura do forno 15 minutos para a cozedura. Juro, há uma boa razão! Idealmente, todas as carnes assadas seriam gravadas em todos os lados numa frigideira quente para desenvolver uma crosta dourada e deliciosa. Com algo como um assado redondo de topo, a queima pode ser quase impossível. É muito grande e pesado para andar numa frigideira.,) Começando com um forno quente dá ao assado uma chance de obter essa bela crosta sem trazer para fora uma panela. Depois de ter um avanço nessa crosta, você pode baixar a temperatura e a carne vai começar a cozinhar de dentro para fora. nós gostamos de trazer praticamente qualquer carne que estamos cozinhando para a temperatura ambiente-especialmente pedaços grandes de carne como peitos de Peru, galinhas inteiras, e roasts como este!, Pense desta forma: se você colocar um assado em seu forno direto do Frigorífico, O assado vai cozinhar mais rápido do lado de fora (que é exposto ao calor de seu forno) do que o centro, que permanecerá mais fresco, e cozinhar mais lentamente. Um assado à temperatura ambiente irá cozinhar mais uniformemente em todo o lado, por isso recomendamos deixar o seu sentar-se para 1 a 2 horas para chegar à temperatura. no que diz respeito às temperaturas pós-cozimento, preferimos um assado médio a médio-raro, com um pouco de rosa no centro. Em nossa opinião, a carne permanece mais tenra e saborosa desta forma., Se você preferir não ver qualquer Rosa, você pode assar mais tempo! Uma coisa que não é opcional, no entanto, é um termómetro de carne. É preciso o trabalho de adivinhar a partir de cozinhar grandes pedaços de carne, e nós juramos que vai ser útil mais do que apenas desta vez. Dica Pro: certifique-se de que está a inserir o seu termómetro suficientemente longe para atingir o centro do assado para uma leitura precisa. Para um assado médio-raro, mire para uma temperatura interna de cerca de 130 ° F. A temperatura da carne continuará a subir um pouco como descansa também.,Eu sei que é tentador cavar bem quando o assado sai do forno. Resista! Transfira sua carne para uma placa de corte e deixe-a descansar por 30 minutos para permitir que todos os sucos para redistribuir por todo o músculo. Se o cortar imediatamente, todos esses sucos saborosos acabarão na tábua de corte e a sua carne ficará seca e triste. 😢Quando for a hora, certifique-se de usar a sua faca de trinchar mais afiada ou a faca do chefe para obter belas fatias finas.restos de rosbife frio é um dos maiores prazeres da vida. É tão versátil!, Use-o em barras de mergulho francês, num haxixe de pequeno-almoço, ou apenas frio, directamente do frigorífico. Não vamos julgar!
