4/3/2017
Água, malte, lúpulo e levedura são os quatro principais ingredientes necessários para chamar uma cerveja, uma cerveja. A lei alemã de pureza (também conhecida como Reinheitsgebot) de 1516 afirmava que a cerveja só poderia ser feita a partir desses ingredientes, e hoje muitos cervejeiros ainda aderem a essas diretrizes. Claro, muitos cervejeiros experimentam com ingredientes adicionais, mas quando se trata de bases de cerveja, este é tipicamente o lugar onde eles vão começar.,o ingrediente principal da cerveja é a água; na verdade, a água compõe 90% da sua cerveja. A composição da água usada na cerveja pode impactar o produto final de várias maneiras. Muito suave, água mineral baixa é perfeito para a fabricação de uma cerveja suave e limpa, enquanto uma água dura, rica em minerais é útil para fazer bitters de lúpulo se destacar em uma cerveja. Como você pode ter notado, a mineralidade é de particular importância quando se trata de sabores e sentimento que você começa a partir de uma cerveja. A quantidade, composição e proporção de minerais na água requerem atenção e podem ter um grande efeito sobre uma cerveja., Felizmente brewers têm a tecnologia para ajustar sua água de Cerveja e determinar a dureza ou suavidade eles mesmos, para que eles sabem exatamente o que eles estão adicionando a sua cerveja.embora a água seja o ingrediente mais abundante, o malte é provavelmente o ingrediente mais importante e impactante de uma receita de cerveja. Malts são o que determina uma grande parte da cor, cheiro, sabor e cabeça da cerveja. O malte vem em muitas formas, incluindo: mal, trigo, aveia, centeio, milho e arroz.,
mal é o mais comumente usado devido à sua relação amido-proteína favorável que fornece as enzimas necessárias durante a purga. Além disso, as cascas de cevada são adequadamente duráveis, permitindo-lhes funcionar como um filtro natural durante a limpeza. O trigo é um malte macio e saboroso com um toque ligeiramente azedo. O trigo contém mais proteínas que podem fornecer uma névoa e cabeça mais espessa na cerveja. A aveia é aveludada, suave,e fornece uma boca mais cheia. Tradicionalmente, a aveia é usada em Stouts, mas agora estão sendo experimentados em alas pálidas. O centeio é um malte picante e terroso que pode criar uma boca cheia de escrúpulos., Por último, o milho e o arroz, que são a fonte de amido mais barata muitas vezes utilizada por grandes marcas de cerveja. a seguir temos o ingrediente mais caro, o lúpulo. Felizmente, apenas uma pequena quantidade é necessária na maioria dos lotes de cerveja. Claro, há alguns estilos que requerem uma dose elevada de lúpulo como todos os hopheads favoritos, IPA. O lúpulo é o que fornece amargura e aromas à cerveja e, além disso, tem um efeito conservante devido às suas qualidades antibacterianas. Com centenas de tipos de lúpulo lá fora, eles são aproximadamente divididos em três categorias que indicam o seu propósito., estas três categorias são Bitterhops, Aromatops e lúpulo alvo Duplo. Bitterhops têm um alto teor de ácidos alfa, que durante o processo de fabricação são transformados em substâncias com um sabor bastante amargo. Exemplos comuns de Bitterhop são: Apollo, Brewers Gold, Columbus, e Nugget. Aromahops tem óleos voláteis, que podem produzir aromas frutados, picante, floreados ou resinosos, dependendo da composição do lúpulo. Algumas variedades-chave de Aromahop são: lúpulo em cascata, lúpulo Centenário, lúpulo herbívoro e lúpulo Saaz., Lúpulo alvo duplo tem uma grande quantidade de ácidos alfa e aromas de lúpulo, com exemplos comuns sendo: Amarillo, mosaico, Citra e cervejeiro do Norte.levedura é um organismo vivo que vem em centenas de espécies. Em geral, os cervejeiros utilizam leveduras isoladas ou cultivadas, o que significa que todas as células de levedura serão as mesmas, o que permite que os cervejeiros tenham mais controle durante a fermentação. Três tipos de fermento de cerveja dominam a indústria, e eles são: Superior, Inferior, e fermento selvagem.,levedura fermentada de fundo (Saccharomyces Pastorianus ou levedura de lager) prefere trabalhar a temperaturas mais baixas e afunda-se para o fundo do tanque de levedura durante o processo de fermentação. Esta levedura produz um perfil mais limpo na cerveja em que você pode saborear mais notas de malte e lúpulo. Isto ocorre porque uma levedura mais baixa libera menos sabores resultando nesta cerveja que é comumente conhecida como uma lager. A levedura superior (Saccharomyces Cerevisiae) funciona melhor a temperaturas mais elevadas e produz mais ésteres e aromas frutados na cerveja. Cervejas fermentadas de topo são referidas como ales., Finalmente, leveduras selvagens ou espontâneas (Brettanomyces) foram consideradas muito indesejáveis por um longo tempo até que os cervejeiros começaram a aprender suas vantagens. Esta levedura não é ativamente adicionada pelo fabricante, mas forma-se por si só quando exposta ao ar livre. Estes frequentemente resultam em cervejas azedas, com sabores tartes e terrosos. é claro que estes quatro principais (Água, malte, lúpulo e levedura) são necessários para fazer uma cerveja, mas os cervejeiros têm a liberdade de experimentar tantos outros ingredientes., Cerveja fabricada hoje pode incorporar frutas, especiarias, ervas, flores, café, chocolate, e muito mais para dar às suas cervejas um sabor único, aroma e aparência. se você quiser desfrutar de uma grande variedade de cervejas artesanais do conforto de sua casa, Junte-se ao nosso clube cerveja do mês. Saúde!
