você seria pressionado para encontrar um ingrediente que é mais versátil na cozinha do que o azeite. Mas quanto tempo dura o azeite antes de passar do ouro líquido para o rançoso?
20 anos atrás, arqueólogos no povoado pré-histórico de Castelleccio, Sicília, encontrou um antigo despejo.mas isto não era um poço de lixo qualquer. Era uma pilha de antigos contentores Romanos de azeite de argila. O vestígio de azeite recuperado lá datava de 2000 a. C., e é o mais antigo do mundo.,ao contrário de achados semelhantes de vinho antigo e mel que ainda podem ser comestíveis, este azeite teria ficado rançoso há séculos.”ao contrário do vinho, que responde bem ao envelhecimento, o azeite é melhor utilizado quando é jovem e fresco, e no auge do seu valor nutricional”, disse Astrid Liakou, uma especialista em azeite de sommelier.você certamente não possui contêineres de armazenamento antigos cheios de azeite — mas você pode ter um velho jarro de óleo que você foi uma vez dotado e aparentemente tem vivido na parte de trás do seu gabinete desde os tempos romanos. Mas como sabes se ainda é comestível?,componente de carga…Quanto tempo dura o azeite?em média, a garrafa típica de azeite que comprou no seu supermercado ou na sua loja gourmet durará de dois a quatro anos. Mas os azeites são todos únicos, e suas vidas de prateleira variam dependendo de sua qualidade, onde e quando eles foram colhidos, como eles são prensados, e como eles são armazenados.,
verifique as datas de colheita e “melhor por”
sua melhor aposta para determinar o tempo de vida daquela garrafa especial de azeite que você comprou em férias em Barcelona no ano passado (ou, admita-o, colocado à venda no Trader Joe’s) está avaliando as datas de colheita e expiração. A maioria das marcas respeitáveis irá incluir essas datas em algum lugar na embalagem.a data de colheita é um indicador melhor do que a data de engarrafamento, que alguns produtores também incluem, uma vez que as azeitonas só são colhidas para produzir azeite uma vez por ano., Pode haver algum tempo antes do Óleo ser realmente engarrafado, distribuído e colocado na prateleira da loja. As azeitonas são normalmente colhidas no outono, pelo que o azeite mais fresco teria uma data de colheita a partir do outono mais recente.as recomendações para quanto tempo um determinado óleo permanecerá fresco variam de acordo com o fabricante. Muitos produtores irão listar uma data” melhor por ” cerca de dois anos a partir da data de colheita, mas os óleos podem começar a oxidar dentro de um ano da colheita. A estimativa de Bertolli é mais conservadora, com 14 meses., Uma boa regra de ouro pode ser a orientação do Governo italiano, que está a 18 meses da colheita. Tenha em mente que o azeite virgem extra (EVOO) corre mal mais rapidamente do que os óleos menores, e que o azeite fresco vai ser sempre melhor do que o azeite envelhecido.embora a data da colheita seja uma grande orientação, a melhor maneira de saber se o seu óleo se apagou é o seu próprio olfacto e sabor. Aprender como e por que o azeite corre mal — e treinar o seu paladar para entender a qualidade do azeite — pode ajudá-lo a tornar-se um consumidor mais exigente, e um cozinheiro digno de beijo.,
aprenda um pouco de Química
o azeite corre mal graças aos mesmos produtos químicos que o tornam tão saudável para começar com: antioxidantes.os antioxidantes incluem componentes como a vitamina E E e os polifenóis, e ajudam-nos a eliminar radicais livres. Isso significa que processam moléculas de oxigénio que se decompuseram em átomos únicos, que, se não forem controlados, podem causar danos às células do corpo.embora possam ajudar-nos a manter-nos saudáveis, e espero que vivam mais tempo, os antioxidantes não vivem para sempre. Após um período de tempo a oxidação vai começar, o que significa que o óleo vai quebrar., Isso acontece mais rapidamente quando eles são expostos à luz e ao ar, e é por isso que organizações como o Conselho de azeite da Califórnia recomendam a escolha de óleos que são embalados em estanho ou uma garrafa de vidro escuro.
confie no seu gosto
enquanto a colheita e as datas-limite são a métrica mais óbvia, a técnica de tiro certeiro para determinar se o seu azeite correu mal também é a mais divertida: prove-o!”o bom azeite deve ter sabor e cheiro fresco, como uma Azeitona Fresca, ainda Verde, esfregada entre as mãos, ou semelhante a uma amêndoa verde colhida da árvore”, disse Liakou.,a maioria das pessoas que não vivem perto de olivais italianos ou da Califórnia, é claro, nunca cheirou uma Azeitona Fresca. Nesse caso, Liakou recomenda procurar o ” aroma fresco e ligeiramente verde de um galho recém-germinado em uma macieira na primavera.os azeites de qualidade não são apenas frutados. Também podem ter notas amargas ou picantes, deixando um espinho na parte de trás da garganta. Isto não é um sinal de que o óleo correu mal — é apenas uma variação de sabor natural.a cor não é necessariamente uma indicação de frescura ou qualidade., A variação de cor, do Dourado ao esverdeado, é natural.como sabe se o azeite correu mal?azeite que se tornou mau vai cheirar e saborear — você adivinhou-mau. De acordo com o Liakou, se a tua garrafa de óleo cheirar como as azeitonas pretas deixadas de fora durante muito tempo numa mesa de aperitivos no dia de acção de Graças, provavelmente tens uma garrafa rançosa. Outros aromas que alguns usaram para descrever o cheiro de azeite ruim: lápis de cor, massa e cola de Elmer.
O sabor rançoso do mau óleo é diferente, a propósito, de um óleo picante, com formigueiro ou ligeiramente afiado., Um óleo de alta qualidade pode fritar no palato, como uma pitada de pimenta na parte de trás da garganta. Em contrapartida, o azeite rançoso levará notas mais reminiscentes das batatas fritas mantidas demasiado tempo na fritadeira.não há sabor único associado à rancidez. Sua melhor aposta em descobrir quando seu azeite ficou ruim é saber o que sabe quando é bom. Portanto, cozinhe com essa garrafa gourmet assim que a receber na sua festa de inauguração, ou vá a uma loja de azeite chique e ajude-se a libertar amostras. Isso não é freeloading, é pesquisa.,pode ser utilizado azeite expirado?tecnicamente, Sim. Mas o azeite corre mal? Também, sim. Eis a explicação. Você pode usar azeite expirado e não deve deixá-lo doente ou causar efeitos colaterais graves. No entanto, o azeite rançoso não terá valor nutricional nem benefícios para a saúde, em comparação com uma garrafa recentemente adquirida. Também irá causar qualquer prato que esteja a fazer para ter um sabor estranho e desagradável. Se o sabor é importante para você, é provavelmente melhor não usar azeite que correu mal.,o azeite deve ser armazenado num recipiente hermético que o possa proteger da luz solar, como o vidro escuro ou a cerâmica. Mantê-lo em um lugar escuro como uma despensa ou armário também é recomendado.”os arqui-inimigos do azeite são a exposição ao ar, à luz, a temperaturas muito altas ou baixas e odores fortes que ele pode captar”, disse Liakou.é importante manter os azeites longe de fontes de calor, como fogões ou fornos (por isso não os armazene na prateleira por cima do fogão). É melhor armazenado em um lugar fresco, ou em um armário à temperatura ambiente., Porque o azeite geralmente fica rançoso após um a dois anos, compre em conformidade.se tem uma avó italiana ou vem de um país mediterrânico, pode ter crescido com cubas de azeite compradas directamente ao Produtor ou ao Supermercado, guardadas num armário e depois transferidas regularmente para um contentor para uso liberal na cozinha.se você prevê usar muito menos óleo do que uma vovó Mediterrânica, no entanto, é melhor comprar garrafas menores quando você precisa delas. É caro armazenar grandes e acabar por deitá-los fora.,
“Se não tiver a certeza se pode utilizar a sua garrafa em cerca de 2-3 meses, opte por comprar uma mais pequena para começar e mova-se para garrafas maiores quando aumentar o seu consumo”, disse Liakou.como posso escolher o azeite de Melhor Qualidade?
outra maneira de prolongar a vida de seu óleo, e para ter certeza de que você está tendo a melhor experiência de gosto, é escolher óleos de melhor qualidade em primeiro lugar. Embora o preço nem sempre seja indicativo de qualidade, os melhores óleos são mais caros do que os azeites adulterados com outros tipos de óleos vegetais, como o óleo de canola., Uma garrafa de 750 mL de óleo de alta qualidade pode custar mais de 50 dólares.
Você pode facilmente acessar óleos Virgens extras mais acessíveis em sua mercearia local ou on-line, onde três litros de latas podem ir por $20 ou $30. Mas o preço não é a única indicação, ou mesmo a principal indicação, da qualidade de um óleo. Em vez disso, você pode procurar indicações de embalagem que um óleo é fresco e feito bem.a qualidade de um azeite depende em grande medida das condições das azeitonas, à medida que são colhidas, armazenadas e transportadas., De acordo com Liakou, um bom azeite deve ser prensado a partir de azeitonas pouco maduras no dia da colheita. Se as azeitonas forem magoadas ou não forem muito frescas, o azeite resultante oxida-se rapidamente, conduzindo a um prazo de conservação mais curto e a um cheiro e sabor a mofo ou rançoso.as condições das mercearias também importam. O azeite deve ser armazenado em um recipiente opaco para evitar que a luz combureça o azeite, de modo a evitar garrafas claras que lhe permitam ver quão belo o azeite aparece. Em vez disso, procure por recipientes de vidro escuro ou de estanho.,
procure um rótulo “Extra Virgem”
extra virgem certificação, a qualidade mais elevada que um óleo pode receber, indica que foram cumpridos elevados padrões de produção. De acordo com o Conselho Oleícola da Califórnia, rotulagem extra virgem significa que o óleo foi testado em um laboratório; EVOO deve ser não refinado, não pode conter aditivos químicos, e não pode ter sido alterado pela temperatura.,além dos testes químicos, os óleos são certificados extra virgem através do instrumento mais sensível: um painel de sommeliers de azeite que provam o produto para se certificar de que é de qualidade superior, sem defeitos de sabor ou odor.organismos profissionais e governamentais — desde as normas de comercialização do azeite da União Europeia e a Indicação Geográfica Protegida, até ao Programa de certificação dos selos do Conselho Oleícola da Califórnia — oferecem mais garantias aos consumidores.por que pagaria um extra por azeite virgem extra?, Em suma, é o tipo de azeite mais puro e mais limpo que se pode comprar. Esteja ciente de que tem um ponto de fumaça mais baixo do que outros óleos, por isso não é a melhor escolha para sautéing ou cozimento. Saboreia a sua bondade em pensos ou mergulhos em vez disso. (Há apenas uma maneira de comer um grande pedaço de pão, é claro: mergulhá-lo em azeite virgem extra.)
Cuidado com a fraude do azeite
tem havido muitos relatórios recentes de adulteração do azeite, de azeite adulterado a ser vendido sob o rótulo “extra virgem”, para a máfia que lucra com a fraude do azeite., Na verdade, a fraude do azeite é tão antiga como a própria civilização: a primeira menção escrita do mundo ao azeite, encontrada numa tábua síria do século 24 a. C., diz respeito à detecção de azeite fraudulento.
no entanto, algumas pesquisas sugerem que o problema pode não ser tão difundido como alarmistas podem ter você pensa. Em um estudo de 2015, a FDA descobriu que apenas três dos 88 azeites testados tinham sido adulterados., Ainda assim, os pesquisadores estão trabalhando duro para desenvolver maneiras acessíveis e convenientes de testar o azeite para a pureza, incluindo espectroscopia de infravermelho próximo que pode testar a pureza de grandes quantidades de óleo em uma quantidade relativamente curta de tempo.
o teste de sabor Final: eduque o seu paladar
a melhor maneira de dizer se o seu azeite é de boa qualidade ou se foi rançoso não são máquinas de fantasia, ou mesmo a rotulagem na garrafa. É o teu próprio sentido de gosto e cheiro., Embora a ideia de “educar o seu paladar” possa parecer pouco elegante, a forma mais acessível e divertida de aprender sobre a comida é comendo-a.tente amostras grátis em lojas gourmet, indique aos seus entes queridos que uma garrafa mais extravagante do que o habitual é exactamente o que deseja para o seu próximo aniversário, e espalhe a sua comida com o máximo de coisas boas e douradas que quiser. É saudável e delicioso-e quanto mais o comeres, mais educado serás.
