para coagular o leite e separá-lo em sólidos (coalhada) e líquidos (soro de leite), o que constitui um passo importante no processo de fabrico do queijo. O queijo Jensen usa enzimas microbianas em vez de coalho animal. a forma tradicional europeia de fazer queijo é utilizar o coalho de vitelo natural extraído da mucosa interna da Quarta Câmara de estômago de vitelos jovens para coagular o leite. A maioria dos queijos produzidos na Europa de hoje ainda contém coalho.
há muita controvérsia em torno do uso do coalho., Alguns dizem que é uma maneira muito primitiva de fazer queijo, alguns não vão comer queijo feito com coalho porque são vegetarianos, enquanto outros pensam que usar coalho é um bom exemplo de como os humanos podem usar todas as partes de um animal.
a enzima microbiana utilizada pelo Jensen Cheese é Chy-Max, que é um coagulante da quimosina 100% pura e é a própria enzima Natura para o leite coagulante. Os coagulantes Chy-Max são produtos muito puros e padronizados que são idênticos em Estrutura ao produzido pelo estômago do vitelo e fornece o mesmo desempenho que a coalho de vitela pura em termos de atividade enzimática., Como o Jensen usa este produto, o nosso queijo é adequado para o consumo de lacto-vegetarianos.
