St. Louis Estilo Costelas vs. Baby Back Ribs
Escolher o nome perfeito para costela…geralmente, Existem 2 estilos diferentes de costelas… St. Louis Sobressalentes (ou entrecosto) e Lombo de Costas (ou baby back ribs)
COSTELA Que você cozinha em competição CHURRASCO…No MBN e Memphis, em Maio de competições, você sempre usar Lombo-Back ribs – porque ele é simplesmente o que os juízes esperar. Mas no circuito de churrasco de Kansas City, usa-se sempre Peças de St.Louis.As costelas lombar tendem a ser menores e não têm tanta carne.., mas a carne é muito, muito macia. As costelas sobressalentes são mais carnudas e têm um maior teor de gordura.O que eu prefiro cozinhar em casa … se eu estou cozinhando em casa, eu cozinho St. Louis poupa porque eu gosto do conteúdo de gordura-ele realmente dá um bom sabor para a carne quando é renderizado.Mas quando faço catering, uso sempre costeletas de bebé, só porque é o que as pessoas esperam na área de Memphis.As diferentes técnicas de cozinhar costeletas … eu uso a mesma técnica de cozinhar exatamente quando cozinhar St., Entrecosto Louis e lombo-não há diferença na receita para estas duas costelas … mas provavelmente precisas de adicionar um pouco de tempo às tuas costelas porque elas são maiores e mais duras.Clique aqui para o meu método completo para Memphis Estilo Baby Back Ribs >>Clique aqui para o meu método completo para St. Louis entrecosto >>
(Este diagrama é cortesia de meathead (tête sobre a AmazingRibs.com., Muito legal Site BBQ para verificar)como escolher a costela perfeita … quando você está escolhendo uma boa costela sobressalente, você quer olhar para um onde você pode ver gordura visível por todo o lado.Esta gordura tem de ser uniformemente espalhada por toda a prateleira. Você não quer quaisquer depósitos pesados de gordura em qualquer lugar – você quer que ele uniformemente marmoreado, porque mesmo a distribuição por todo o rack é o que vai saborear uniformemente a sua carne.Um grande depósito de gordura irá render e deixá-lo com grandes pedaços em falta de sua carne, você será deixado com uma grande chuck de nada além de osso.,Ao escolher uma boa costela lombo, eu procuro uma espessura uniforme no rack. Idealmente, o rack será do mesmo tamanho em cada extremidade e os ossos serão uniformes. Não quero muita curvatura no osso e quero uma boa quantidade de marmoreio.Onde os diferentes cortes de costelas vêm do porco … costelas sobressalentes são tiradas do fundo das costelas – no lado da barriga do porco. É por isso que são maiores, mais carnudos e um pedaço de carne mais duro.As costelas lombar são retiradas do topo da caixa torácica – perto do Lombo do porco., É por isso que são mais pequenos e mais tenros corte de carne.Se você começar com uma costela de boa qualidade, você vai terminar com um produto de boa qualidade.
