The history of chocolate begins in Latin America, where cacao trees grow wild. As pessoas que primeiro utilizaram cacau eram os habitantes do que é hoje a Venezuela no noroeste da América do Sul. A civilização olmeca consumiu uma bebida feita com chocolate há milhares de anos. Foi usado para fortificar soldados durante marchas e batalhas. Restam poucas evidências de como a bebida foi processada.,embora os pesquisadores não concordem que a cultura mesoamericana domesticou pela primeira vez a árvore do cacau, é provável que o cacau tenha sido uma cultura cultivada por pelo menos 3.000 anos. Antes disso, é certo que as sementes de cacau selvagem foram coletadas. Inicialmente, alguns cacaueiros seriam plantados apenas dentro da floresta tropical pesada, misturados com plantas de reserva selvagens e cultivadas. Eventualmente, o cultivo cresceu para parcelas mais específicas de cacau, ainda sob o dossel e dentro da floresta tropical.
1900 B. C.-300 B. C.,: Os índios Olmecas, que viviam no que é hoje o sudeste do México, acredita-se ser o primeiro a cultivar grãos de cacau (“kakawa”) como uma lavoura doméstica.os cientistas têm sido capazes de confirmar a presença de cacau em navios ao redor do mundo, avaliando a “pegada química” detectável nas micro-amostras de conteúdos que permanecem. Vasos cerâmicos com o resíduo da preparação de bebidas de chocolate foram encontrados em sítios arqueológicos que datam do início do período formativo (1900-900 A. C.)., Por exemplo, um desses navios encontrado em um sítio arqueológico Olmeca na Costa do Golfo de Veracruz, México data a preparação de chocolate por povos pré-Olmecas já em 1750 A. C. A civilização olmeca durou aproximadamente 300 a. C.
300 B. C.-500 A. D.: A Olmeca, uma sociedade muito sofisticada, deu grande parte de sua cultura aos maias, incluindo “xocoatl”, (pronunciado sho-KWA-til). O consumo de grãos de cacau era restrito à elite da sociedade Maia, sob a forma de uma bebida de cacau não adoçada feita a partir de grãos.
600-1000 D. C.,: Os Maias migraram para as regiões do Norte da América do Sul e da Mesoamérica, estabelecendo as primeiras plantações conhecidas de cacau no Iucatã. Os nobres bebiam “cacau” espumoso de altos Pottery beakers. Os grãos eram uma mercadoria valiosa, usada tanto como moeda local e interna, como também como unidades de cálculo.Os Maias começaram a negociar com os astecas e deram-lhes cacau. Os astecas chamavam-lhe “cacahuatl” (ca-ca-WAH-tel), significando “líquido quente ou amargo”., Era temperado com especiarias locais (incluindo chile, canela, almíscar, pimenta e baunilha), espessado com farinha de milho, e depois congelado em uma tigela e servido à temperatura ambiente. O açúcar não fazia parte dos ingredientes para adoçar a bebida, uma vez que “o açúcar era desconhecido dos astecas”.1300-1400: o Império Asteca assumiu uma parte considerável da Mesoamérica. Cacahuatl tornou-se popular entre as classes superiores astecas. Os astecas não foram capazes de cultivar cacau, e, portanto, foram forçados a importá-lo., Todas as áreas conquistadas pelos astecas que cultivavam grãos de cacau foram ordenadas a pagar grãos de cacau como um imposto, ou como os astecas lhe chamavam, um “tributo”. O grão-de-cacau tornou-se uma forma de moeda. Os conquistadores espanhóis deixaram registros do valor do grão de cacau, notando, por exemplo, que 100 feijões poderiam comprar uma canoa cheia de água doce ou uma galinha de Peru. Os grãos eram restritos a nobres, sacerdotes, oficiais, guerreiros e ricos comerciantes que os forneciam.,os astecas associaram cacau ao Deus Quetzacoatl, a quem acreditavam ter sido condenado pelos outros deuses por partilharem chocolate com os humanos. Ao contrário dos Maias de Iucatã, os astecas bebiam chocolate frio. Foi consumido para uma variedade de propósitos (um restaurador, um revitalizador medicinal, uma bebida cerimonial e um “abetter” de longevidade), e foi incluído nas rações de soldados astecas.Montezuma II, o 9º imperador dos astecas, foi um dos homens mais ricos e poderosos do mundo. Ele também era conhecido como o rei do Chocolate., No auge de seu poder, ele tinha um estoque de quase um bilhão de grãos de cacau. Ele teria bebido 50 taças de ouro de chocolate quente todos os dias. Era espessa, tingida de vermelho, e com sabor a chili peppers.1502: cacau foi provado por Colombo na sua quarta e última viagem ao Novo Mundo. Colombo encontrou uma grande Canoa Maia na Ilha de Guanaja, ao largo de Honduras, transportando uma carga de grãos de cacau. Ele presenteou o rei e a rainha de Espanha com os feijões, mas Fernando e Isabel não viram nenhum valor real neles., Os grãos foram negligenciados em favor dos muitos outros tesouros que Colombo tinha encontrado.1519: o explorador espanhol Hernan Cortès conquistou parte do México. Por acaso, sua chegada coincidiu com o esperado retorno do deus asteca Quetzalcoatl—supostamente o Deus que havia dado cacau ao povo e lhes ensinou como cultivá—lo-de suas viagens. Acreditava-se que Quetzalcoatl era de pele branca e barbudo, e Cortès foi inicialmente confundido com o Deus. Hernan Cortès registrou o uso do cacau na corte asteca do imperador Montezuma em San Juan de Ulloa (Vera Cruz, México)., Há rumores de que Montezuma tinha mil milhões de feijões armazenados. O Cortès e os outros exploradores tentaram chocolate e odiaram. Um escritor o rotulou de “mais uma bebida para porcos do que uma bebida para a humanidade”. (Sem açúcar, cacau era bastante amargo! Cortès construiu uma plantação de cacau para” cultivar dinheiro ” em nome da Espanha, iniciando um monopólio espanhol de cacau que durou dois séculos.
1527 ou 1528: Cortès trouxe grãos de cacau, equipamentos e receitas para preparar chocolate do México para a corte espanhola do rei Carlos V., Foi saudado com entusiasmo, mas foi fortemente tributado, o que significa que apenas os ricos poderiam pagar. Monges, escondidos em mosteiros espanhóis, foram nomeados como processadores dos grãos de cacau para manter o chocolate em segredo por quase mais um século. Fez uma indústria rentável para a Espanha, que plantou cacau em suas colônias ultramarinas. Convenientemente, os espanhóis tinham tomado conta de muitas ilhas do Caribe, e nessas ilhas havia açúcar. Não demorou muito para que o açúcar fosse adicionado ao chocolate, o que tornou o chocolate mais atraente.,1544: frades dominicanos tomaram uma delegação de nobres Maias de Kekchi de Alta Verapaz para visitar o príncipe Filipe de Espanha. Os Maias trouxeram frascos de cacau batido, misturados e prontos para beber. Espanha e Portugal não exportaram a bebida amada para o resto da Europa durante quase um século. Logo após a sua chegada, os espanhóis substituíram o chile por açúcar e mantiveram a canela para fazer a bebida de cacau amargo mais ao seu gosto. Foi decidido que a bebida sabe melhor quente., O cenário mais provável para o desenvolvimento da palavra “chocolate” é que os espanhóis combinaram a palavra Maia “chocolate”, que significa “quente”, e A atl asteca, que significa “água”, para produzir chocolate. A pronúncia adequada de tl é ” te.”Supõe-se que os espanhóis não querem usar a palavra asteca, cacahuatl, porque “caca” em espanhol é uma palavra vulgar.
1565: o primeiro registro de como a bebida de cacau é preparada foi encontrado nas notas de Benzoni, um explorador que trabalha para o exército espanhol., Os espanhóis esconderam este segredo do resto do mundo, com a esperança de poderem manter o seu monopólio sobre o comércio do cacau.
1585: os primeiros carregamentos oficiais de grãos de cacau começaram a chegar em Sevilha a partir de Vera Cruz, México.
1590: freiras espanholas em Oaxaca, México foram as primeiras a adoçar o chocolate com mel, canela e açúcar de cana, tornando a bebida popular com os coloniais. Monges espanhóis introduziram a primeira bebida adoçada na Espanha por volta de 1590. Adoçaram-no com mel e baunilha. Para muitos europeus, beber chocolate (especialmente antes de ser adoçado) era um gosto adquirido., O missionário espanhol José de Acosta, que viveu no Peru no final de 1500, descreveu-o desta forma:
“repugnante para aqueles que não estão familiarizados com ele, tendo uma escumalha ou espuma que é muito desagradável de sabor. No entanto, é uma bebida muito estimada entre os índios, onde com eles comem nobres homens que passam por seu país. Os espanhóis, homens e mulheres, que estão acostumados com o país, são muito gananciosos deste Chocolate., Dizem que fazem diversos tipos de coisas, algumas quentes, algumas frias, e algumas temperadas, e põem lá muito desse “chili”; sim, eles fazem a sua pasta, o que dizem ser bom para o estômago e contra o catarrh.”
1606: um viajante italiano, Antonio Carletti, descobriu o chocolate na Espanha. Ele levou-a para Itália, onde a mania do chocolate se desenvolveu. Cioccolatieri abriu em todas as grandes cidades. Da Itália, o chocolate espalhou-se para a Alemanha, Áustria e Suíça.,1615: a princesa espanhola Maria Teresa deu ao seu noivo Luís XIV de França um presente de noivado de chocolate, embalado num elegante e ornamentado peito. Seu casamento foi simbólico do casamento do chocolate na cultura Hispano-Franco. A palavra chocolate espalhou-se ainda mais por toda a Europa.
1631: a primeira publicação de uma receita de chocolate foi feita pelo médico espanhol Antonio Colmenero de Ledesma e foi baseada na receita asteca. O sabor amargo foi reforçado pela adição de amêndoas, anis, canela, Flores, avelãs, rosas de Alexandria e baunilha., As especiarias exactas dependiam da doença física.1641: cacau foi introduzido na Alemanha por um cientista alemão chamado Johann Georg Voldkammer, que o descobriu em Nápoles, Itália. Os alemães instituíram o hábito de uma chávena de chocolate quente antes de se deitarem.
1653: o Chocolate foi visto como tendo propriedades largamente medicinais. Na verdade, a primeira declaração oficial sobre o chocolate foi feita por Bonavontura Di Aragon, irmão do Cardeal Richelieu, descrevendo o uso do chocolate como estimulando o funcionamento saudável do baço e outras funções digestivas.,1657: a primeira casa de chocolate foi aberta em London…by um francês! Os cafés já eram populares. Um poderia ir a uma casa de chocolate para tomar uma bebida, jogar algumas cartas, falar de política, etc. Eventualmente, as bebidas de chocolate começaram a incluir leite e canela.1659: Luís XIV deu os monopólios de chocolate do Comércio de bebidas de chocolate de Paris e da corte real francesa a David Chaillou, um padeiro que fazia biscoitos caros e bolos com chocolate. É considerado o primeiro chocolateiro da França.,
1664: Samuel Pepys observou em seu diário que ele tinha ido a uma casa de café para beber “Jocolatte” e que era “muito bom”.1700: beber chocolate expandiu-se em todo o mundo. As pimentas desapareceram como ingrediente, excepto em molhos de toupeira mexicanos.enquanto estava na Jamaica no início de 1700, o médico e naturalista Irlandês Hans Sloane (1660-1753) teve a ideia de misturar a bebida de chocolate local amarga com leite para melhorar o seu gosto. Mais tarde, patenteou a ideia. Logo se tornou popular na Inglaterra e rapidamente se espalhou por toda a Europa.,
1712: na virada do século XVIII, o chocolate fez o seu caminho de volta para as Américas. Em pouco mais de uma década, capitães do mar de Massachusetts estavam trazendo de volta cargas de grãos de cacau. As lojas boticárias de Boston estavam publicitando e vendendo chocolate importado da Europa.
1728: Fry criou a primeira fábrica de chocolate em Bristol, Inglaterra, usando máquinas hidráulicas para processar e moer os grãos de cacau.
1730: grãos de cacau caíram em preço de US $ 3 por libra para estar ao alcance de mais do que apenas os muito ricos.,1732: um inventor francês, Monsieur Dubuisson, inventou um moinho de mesa para moer chocolate.1750: os países europeus colonizaram grande parte do mundo e, no processo, adquiriram plantações de cacau que asseguravam o seu próprio abastecimento de grãos de cacau. Os franceses colonizaram a Índia ocidental e Madagascar, os holandeses colonizaram o Ceilão e Java, OS belgas, o Congo, Os britânicos, a Índia ocidental, os alemães, os camarões e os portugueses colonizaram o Brasil.,1753: naturalista sueco, Carolus Linnaeus (1707-1778), estava insatisfeito com a palavra “cacao”, então renomeado para “theobroma”, grego para “alimento dos deuses”.1765: o fabricante Irlandês de chocolate John Hanan importou grãos de cacau das Índias Ocidentais para Dorchester, Massachusetts, para refinar com a ajuda do Dr. James Baker. A dupla construiu o primeiro moinho de chocolate da América e, em 1780, o moinho estava fazendo chocolate BAKER.1775-1783: durante a Guerra da Independência, Os soldados eram pagos em chocolate.,1780: o primeiro chocolate feito à máquina foi produzido em Barcelona, Espanha.
1795: Dr. Joseph Fry De Bristol, Inglaterra, empregou um motor a vapor para moer grãos de cacau, uma invenção que levou à fabricação de chocolate em uma grande escala de fábrica.1810: a Venezuela produzia metade do cacau do mundo, e um terço de todos os produtos de chocolate fabricados no mundo estavam sendo consumidos pelos espanhóis.
1819: o pioneiro da fabricação de chocolate suíço, François Louis Callier, abriu a primeira fábrica de chocolate suíço em Corsier, perto de Vevey.,1825: a Marinha Real britânica comprou mais chocolate do que o resto da Grã-Bretanha. Nutritiva, quente e não alcoólica, era considerada uma bebida perfeita para marinheiros em serviço de vigia. Entre os marinheiros de serviço no Oceano Atlântico e no Mar Báltico, o vento frio do Noroeste era conhecido como um “vendaval de chocolate”.”
1828: o holandês Coenraad Van Houten inventou e patenteou uma prensa hidráulica de cacau, para forçar a gordura (manteiga de cacau) de grãos torrados de cacau a criar cacau em pó. O pó foi tratado com sais alcalinos para que se misturasse mais facilmente com água., O produto final tinha uma cor mais escura, e o chocolate tinha um sabor mais suave e consistência mais suave. Uma vez que Van Houten era holandês e patenteou sua invenção em Amsterdã, seu processo de alkalizing tornou-se conhecido como “dutching”. A invenção dele ajudou a baixar os preços. A criação de chocolate em pó tornou mais fácil misturar com água, açúcar e outros ingredientes para fazer do chocolate uma forma sólida. Muitos outros fabricantes de chocolate começaram a construir sobre o sucesso de Van Houten para fazer uma variedade de produtos de chocolate.,
1839: um padeiro alemão chamado Wollwerck iniciou um negócio que cresceu em uma das maiores empresas na Alemanha, produzindo uma variedade de produtos de chocolate e marcas.
1840: os primeiros comprimidos e pastilhas de chocolate prensados foram produzidos na Bélgica pela empresa de chocolate Berwaerts.
1847: o neto de Joseph Fry, Francis Fry, então chefe da firma J. S. Fry& filhos, descobriram uma maneira de misturar parte da manteiga de cacau de volta no chocolate holandês (pó de cacau) e adicionaram açúcar, criando uma pasta que pode ser moldada. Ele chamou-lhe”comer chocolate”., Este foi o primeiro chocolate moderno. A concha ainda não tinha sido inventada; era um chocolate áspero e granulado em vez do bar macio e sedoso que conhecemos hoje.1851: a exposição do príncipe Alberto em Londres foi a primeira vez que os americanos foram introduzidos a bombons, cremes de chocolate, doces à mão (chamados “doces cozidos”) e caramelos.1852: os bolos de chocolate alemães não são originários da Alemanha. Em 1852, o Sam German desenvolveu uma barra doce para o Baker Chocolate Co. O produto foi nomeado em homenagem a ele – Pader’s german’s Sweet Chocolate.,
1860: Ghiradelli, que importou grãos do Peru para São Francisco para vender a Prospectores de ouro, descobriu como extrair manteiga de cacau do cacau moído para criar um cacau em pó muito solúvel.
1861: Richard Cadbury criou a primeira caixa de doces em forma de coração conhecida para o Dia dos Namorados.1865: o primeiro gianduja, misturado com pasta de avelã, foi criado na Itália.
1868: John Cadbury mass-comercializou as primeiras caixas de doces de chocolate.Quakers, como os Cadburys, acumularam uma grande fortuna produzindo chocolate como alternativa ao álcool.,
1875: Daniel Pedro de Vevey, Suíça (que tinha desenvolvido um acidental interesse em chocolate devido a sua afeição para com a Fanny Cailler, a filha mais velha do chocolatier François-Louis Cailler) experimentou durante oito anos antes de finalmente inventar, aos 31 anos, um meio de fazer com chocolate ao leite, usando leite condensado. O leite foi aperfeiçoado pelo seu vizinho Henri Nestlé, um cientista alimentar.
1879: Daniel Peter e Henri Nestlé formaram a Nestlé Company, que mais tarde se tornou o maior produtor mundial de chocolate.,
também em 1879: Rodolphe Lindt de Berna, Suíça, inventou a máquina de encalhar, que aquece e rola chocolate de modo a refina-lo a uma consistência lisa. O resultado foi um chocolate mais suave e cremoso que derreteu na língua. Até então, até o melhor chocolate tinha um carácter granulado. Depois que o chocolate quente é embalado por 72 horas em um longo cavado estreito, e tem mais manteiga de cacau adicionado a ele, é possível criar fondant de chocolate e outras formas cremosas de chocolate. (Hoje, conching pode ser concluído em 12 horas.,)
1884: Félix Bonnat fundou a Loja de chocolate Bonnat. Pouco depois, ele criou o praline Francês.
1894: Milton Hershey adicionou uma linha de chocolate para seu negócio de fabricação de caramelo. Logo, ele inventou o Hershey bar experimentando com chocolate de leite. O chocolate quente da Hershey aparece a seguir.1896: Leonard Hershfield inventou o Tootsie Roll. Tem o nome da sua filha.
1899: a empresa Tobler, fundada em 1868, começou a produzir seu próprio chocolate. Nasceu o Toblerone nougat, almond e honey chocolate bar.,no final do século XIX, as principais empresas começaram a cultivar cacau em grandes plantações, limpando a floresta tropical para fornecer terras abertas. Foi nessa época que a taxa de polinização extremamente baixa de cacau (1 em 3000) foi notado, mas ninguém prestou muita atenção. Movendo cacau da floresta tropical para plantações levou-o mais longe do habitat dos insetos que polinizam as árvores de cacau.1900: Milton Hershey criou uma cidade modelo de fábrica chamada Hersheyville, dedicada à produção de chocolate. A especialidade era o beijo Hershey., Por volta de 1900, o preço do cacau e do açúcar caiu tremendamente, e Hershey estava usando técnicas modernas de produção em massa. Ambos ajudaram a tornar o chocolate acessível às massas. Hershey vendeu seu negócio de caramelo em 1900 por US $ 1 milhão para se concentrar em chocolate.A Rainha Vitória enviou as suas saudações de Ano Novo às tropas britânicas estacionadas na África do Sul durante a Guerra dos Bôeres, sob a forma de uma barra de chocolate especialmente moldada.
Cerca de 1900: uma máquina chamada enrober foi inventada para substituir a tarefa do chocolate de imersão manual.,1906: the first-known published recipe for chocolate brownies appeared, in the Boston Cooking-School Cook Book, edited by Fanny Merritt Farmer. Uma referência frequentemente dada para a primeira publicação de brownies, no catálogo Sears e Roebuck de 1897, é errônea. Essa receita não é para um chocolate com farinha, mas para um doce de melaço também chamado brownies. A receita do Livro de culinária da Escola de Boston usava farinha e dois quadrados de chocolate Baker.
também em 1906: o local de nascimento de Milton Hershey (Derry Church, Pensilvânia) foi renomeado Hershey.,1910: o canadense Arthur Ganong comercializou a primeira barra de chocolate de níquel.
1912: Jean Neuhaus inventou a casca de chocolate que pode ser preenchido com centros moles e pastas de nozes, que oferecia uma grande variedade em comparação com o chocolate previamente mergulhado e enroscado.
1913: o confiseur Suíço Jules Séchaud de Montreux introduziu um processo de máquina para a fabricação de chocolates cheios e criou a primeira caixa de chocolates cheios.,1920: a nora de Jean Neuhaus inventou a cédula, a caixa rectangular com insetos moldados que protege as peças individuais de chocolate de rolarem.1920: a família Kestekides lançou a marca Leonidas na Bélgica.1920: as barras de Chocolate tornaram-se de tamanho individual. Eles começaram a ser feitos em 30g e 45g tamanhos (1 onça e 1,5 onças), além de 150g (5 onças). Eles também foram feitos em formas tablet para snacking.,1922: vinte e dois anos após a estreia de Hershey kisses, Francesco Buitoni, um parente da família conhecido por fazer massa, lançou “Baci”(italiano para “kiss”). Os beijos de chocolate dele têm uma avelã no centro.1925: Barry Callebaut começou a produção de chocolate na Bélgica. (It is not documented which company actually made the first couverture.também em 1925: a bolsa de cacau de Nova Iorque começou em Nova Iorque.1926: o chocolateiro belga Joseph Draps começou a empresa Godiva para competir com o mercado americano de chocolate Hershey e Nestlé.,
1930: Nestlé fez o seu primeiro chocolate branco, chamado Galak (embora fosse chamado de nomes diferentes, como a barra de leite ou branco alpino, em diferentes países). Durante a década de 1930, as marcas tornaram-se cada vez mais importantes. Após dois anos de pesquisa, a Nestlé lançou o Black Magic bar.
1939: Nestle introduced semisweet chocolate morsels.
1941: M&Ms foram criados como um meio para os soldados desfrutar de chocolate sem que ele derretesse.,1947: centenas de crianças Canadenses entraram em greve e boicotaram o chocolate depois que o preço de uma barra de chocolate saltou de 5 para 8 centavos.1980: a story of (chocolate) espionage hit the world press when an apprentice of the Swiss company of Suchard-Tobler successfully attempted to sell secret chocolate recipes to Russia, China, Saudi Arabia, and other countries.1986: Valrhona introduziu o conceito da barra de chocolate de origem única, fazendo sua primeira com grãos exclusivamente da América do Sul., O cacao bar de 70% foi nomeado Guanaja em homenagem à Ilha de Guanaja, nas Honduras, onde Cristóvão Colombo provou pela primeira vez chocolate quase 500 anos antes. Chamavam-lhe Chocolate Grand Cru.na década de 1990, após os esforços pioneiros de Valrhona, outras” barras de chocolate designer ” estrearam, incluindo barras feitas de grãos de plantações individuais.
atualmente:
A nova geração de chocolates não conhece limites., A cozinha do final do século XX logicamente encontrou seu caminho para o chocolate: especiarias exóticas como açafrão, caril e limão são agora comuns no chocolate, assim como alimentos de cozinha cotidiana, como manjericão, queijo de cabra e azeite. Mais apropriadamente, o chocolate voltou às suas raízes mesoamericanas. Muitos chocolates artesanais agora oferecem alguma versão de chocolate” asteca”, temperado com os sabores originais” novo mundo ” do chile e cinnamon.a história do Chocolate teve o seu lado negro. Condições escravistas e trabalho infantil ainda produzem grande parte do chocolate do mundo., Enormes secções da floresta tropical foram arrasadas para dar espaço às árvores de cacau. Felizmente, os conhecedores de chocolate estão comprando cada vez mais chocolate de comércio justo, o que ajuda a garantir melhores condições de trabalho para os agricultores e ajuda a preservar variedades de cacau de maior qualidade, como o criollo.
O mercado de chocolate tem visto o crescimento em marcas orgânicas e kosher, e uma alta porcentagem de cacau no chocolate é reconhecido como um alimento funcional, fornecendo antioxidantes. Parece que os astecas tinham razão sobre as propriedades que dão saúde ao cacau.
