MSG é um dos ingredientes mais controversos do planeta. Enquanto alguns afirmam que é um aditivo alimentar totalmente seguro e saudável que pode ajudar a aumentar o sabor e minimizar a ingestão de sódio, outros têm apelidado de um alimento causador de câncer e ter atado a efeitos colaterais, como dores de cabeça e pressão arterial alta.apesar de ser encontrado em abundância em grande parte da alimentação moderna, o GMS não deve, de forma alguma, ser um ingrediente básico de uma dieta saudável., Não só pode causar sintomas negativos em certas pessoas que são sensíveis aos seus efeitos, mas também é encontrado principalmente em alimentos pouco saudáveis, fortemente processados que estão faltando nos nutrientes essenciais que o seu corpo precisa.então porque é que o MSG é mau, e como pode ter a certeza de manter a sua ingestão sob controlo para reduzir o risco de efeitos secundários adversos? Eis o que precisas de saber.
o que é o MSG?
MSG, também conhecido como glutamato monossódico, é um ingrediente comum e aditivo alimentar usado para aumentar o sabor de alimentos transformados, enlatados e congelados., O tempero de MSG é derivado do ácido glutâmico, um tipo de proteína que é abundante em muitos tipos de alimentos, incluindo frutas e vegetais. É produzido através de um processo de fermentação e traz um sabor saboroso aos pratos.então porque é que o MSG é controverso? Porque contém uma forma isolada e altamente concentrada de ácido glutâmico, é processado de forma muito diferente no corpo e pode aumentar os níveis de glutamato no sangue muito rapidamente., Acredita-se que isso pode causar uma longa lista de potenciais efeitos colaterais, com estudos que ligam o consumo excessivo de MSG a tudo, desde ataques de asma à síndrome metabólica e além.os efeitos secundários de MSG podem contribuir para o aumento de peso pode aumentar a pressão arterial pode estar ligado a ataques de asma pode estar ligado a síndrome metabólica encontrada principalmente em alimentos pouco saudáveis., Causa reações em algumas pessoas
pesquisa mostra que certas pessoas podem ser especialmente sensíveis aos efeitos do MSG e podem experimentar uma série de efeitos colaterais negativos MSG após consumi-lo. Apelidado de “síndrome de Restaurante chinês”, um estudo mostrou que o MSG desencadeou efeitos colaterais em muitas pessoas com uma sensibilidade relatada ao MSG, causando sintomas como aperto muscular, dormência/formigueiro, fraqueza, rubor e a bem conhecida dor de cabeça MSG., (1)
embora os pesquisadores não sejam inteiramente certos o que causa a sensibilidade ao MSG, eles teorizaram que comer grandes quantidades pode causar pequenas quantidades de glutamato para atravessar a barreira hemato-encefálica, interagindo com os neurônios para causar inchaço e morte celular. (2)
2. Alguns modelos animais e estudos in vitro demonstraram que o consumo de grandes quantidades de glutamato de monossódio pode causar danos oxidativos às células e contribuir para a formação de radicais livres., Por exemplo, um modelo animal publicado no Journal of Cardiovascular Disease Research mostrou que alimentar ratos com doses muito elevadas de MSG aumentou os níveis de vários marcadores de estresse oxidativo no tecido cardíaco. (3) a formação radical livre tem sido ligada ao desenvolvimento de condições crônicas, tais como doenças cardíacas, câncer e diabetes. (4) no entanto, tenha em mente que a maior parte dos estudos mostra que seria necessária uma dose muito elevada de MSG significativamente superior à ingestão média para causar danos.
3., Podem contribuir para o aumento de peso os estudos com
ainda são inconclusivos quando se trata dos efeitos do GMS no controle de peso. Embora algumas pesquisas mostram que pode aumentar a saciedade para manter você se sentindo cheio e diminuir a ingestão, ainda outros estudos descobriram que ele pode realmente estar associado com o aumento de peso e aumento da ingestão.um estudo publicado no British Journal of Nutrition, por exemplo, mostrou que a adição de GMS a uma refeição rica em proteínas não teve efeito na saciedade e na verdade aumentou a ingestão calórica mais tarde durante o dia., (5) Entretanto, outros estudos revelaram que o consumo regular de GMS pode estar associado ao aumento de peso e a um risco mais elevado de excesso de peso em certas populações. (6, 7)
4. Pode aumentar a pressão arterial
a pressão arterial elevada é uma condição grave que pode provocar uma pressão excessiva no coração e provocar um enfraquecimento lento do músculo cardíaco ao longo do tempo. Juntamente com níveis elevados de colesterol e triglicéridos, ter níveis elevados de pressão arterial é um dos principais factores de risco para o desenvolvimento de doenças cardíacas., (8)
num estudo de 2015 publicado na revista Nutrition, os investigadores descobriram que o consumo de elevadas quantidades de glutamato de monossódio resultou em aumentos significativos na pressão arterial sistólica e diastólica. (9) do mesmo modo, outro estudo realizado pelo centro Provincial de controlo e prevenção de doenças de Jiangsu revelou que a ingestão de GMS estava associada a níveis mais elevados de pressão arterial durante um período de cinco anos em adultos chineses. (10)
5., Tem sido associada a ataques de asma
alguns estudos revelaram que a ingestão de GMS pode estar associada a um maior risco de ataques de asma nos doentes em risco. Um estudo publicado no Journal of Allergy and Clinical Immunology testou os efeitos de 500 miligramas de MSG em 32 pessoas com asma e descobriu que um chocante 40 por cento dos participantes experimentou um agravamento dos sintomas de asma em 12 horas após a ingestão de MSG., Não só isso, mas quase metade dos que tiveram uma reacção também relataram efeitos secundários associados à síndrome do Restaurante chinês, tais como dores de cabeça, dormência e rubor. (11)
6. Pode estar associado à síndrome metabólica
a síndrome metabólica é um grupo de condições que podem aumentar significativamente o risco de desenvolver problemas como doença cardíaca, diabetes e acidente vascular cerebral. Alguns dos factores de risco para a síndrome metabólica incluem níveis elevados de açúcar no sangue, aumento da pressão arterial, excesso de gordura na barriga ou níveis anormais de colesterol., (12) vários estudos associaram o GMS a várias destas situações, incluindo pressão arterial elevada e obesidade. Outro estudo realizado na Tailândia também mostrou uma associação direta entre o consumo de glutamato monossódico e um maior risco de síndrome metabólica entre 349 adultos. (13)
7. Encontrado principalmente em alimentos pouco saudáveis
independentemente de ter ou não uma sensibilidade ao glutamato de monossódio, não deve ser uma parte regular da sua dieta., Isto porque é encontrado principalmente em alimentos ultracrocessados que oferecem pouco em termos de nutrição, além de calorias extra, carboidratos refinados, gordura e sódio. Encher a sua dieta com alimentos integrais não transformados, por outro lado, é a maneira mais fácil de minimizar a sua ingestão alimentar de GMS e fornecer a sua dieta com as vitaminas e minerais que você precisa.relacionado: imitações de carne de caranguejo podem ser ainda piores do que você pensa. benefícios potenciais?, apesar de a maioria das pesquisas mostrar que a Sobredotação do glutamato de monossódio pode ter efeitos negativos na sua saúde, pode haver alguns benefícios potenciais que devem ser considerados também.
glutamato de monossódio é muitas vezes usado para trazer para fora e melhorar o sabor dos pratos saborosos e pode muitas vezes diminuir a necessidade de acumular sobre o sal em seus alimentos favoritos. Ir borda fora sobre os alimentos com elevado teor de sódio pode ter efeitos prejudiciais para a saúde, com algumas pesquisas que ligam o excesso de ingestão de sódio à pressão arterial elevada, perda óssea e problemas renais., (14, 15, 16) emparelhar MSG com uma pequena quantidade de sal é estimado para ajudar a reduzir a ingestão de sódio em 20% a 40%, o que poderia ser benéfico para algumas pessoas. (17)
adicionalmente, embora vários estudos tenham associado a ingestão de GMS ao aumento de peso e à obesidade, outros estudos revelaram resultados contraditórios, relatando que poderia efectivamente aumentar a saciedade e reduzir a ingestão calórica nas refeições subsequentes. (18, 19) Dados estes resultados inconsistentes, é necessária mais investigação para compreender melhor o papel que o glutamato de monossódio pode desempenhar no controlo do peso.,
alimentos com MSG
infelizmente, existem muitas fontes ocultas de MSG nos alimentos, e pode ser encontrada em tudo, desde fast food a produtos de carne. A melhor maneira de descobrir se o MSG está escondido nos seus alimentos favoritos é simplesmente verificar o rótulo e procurar ingredientes como “glutamato de monossódio”, “ácido glutâmico”, “glutamato” ou “extracto de levedura”.,”
Aqui estão alguns dos principais alimentos com MSG para manter um olhar atento para sua próxima ida ao supermercado:
- Batata frita
- Fast food
- Temperos
- Conveniência refeições
- Frio-cortes
- chá Gelado misturas
- Salgados
- macarrão Instantâneo
- bebidas Esportivas
- carnes Processadas
- sopas Enlatadas
- o molho de Soja
- Caldo de carne/de caldo de carne
- molhos de Salada
- Crackers
ERRO vs., Sal / sódio
muito parecido com MSG, consumir grandes quantidades de sódio pode contribuir para uma longa lista de potenciais problemas de saúde. De facto, a elevada ingestão de sódio tem sido associada a questões como pressão arterial elevada, perda óssea e compromisso da função renal, tal como acima referido.
MSG contém sódio, mas tem cerca de um terço da quantidade de sódio como sal de mesa, e é por isso que muitas vezes é usado para reduzir o teor de sódio de alimentos processados, enquanto ainda fornecer o mesmo nível de sabor., Na verdade, de acordo com o Conselho Europeu de informação sobre alimentos, combinar MSG com uma pequena quantidade de sal de mesa pode reduzir a ingestão global de sódio em 20 por cento a 40 por cento.é melhor manter a ingestão de ambos com moderação numa dieta saudável. Reduzir a ingestão de alimentos processados e lanches insalubres é a melhor maneira de reduzir o consumo de sódio e MSG., Em vez disso, preencha sua dieta com uma abundância de ingredientes ricos em nutrientes como frutas, vegetais, alimentos proteicos e grãos inteiros, e tente experimentar com outras especiarias para adicionar uma dose extra de sabor, sem os efeitos colaterais negativos.
MSG vs. glutamato
glutamato, também conhecido como ácido glutâmico, é um aminoácido importante encontrado em muitos tipos de alimentos, incluindo cogumelos, carne, peixe, leite e tomates. Ele tem propriedades naturais de aumento de sabor que podem ajudar a melhorar o sabor de muitos pratos naturalmente.,por outro lado, o glutamato monossódico é definido como o sal de sódio do ácido glutâmico. Inicialmente descoberto em 1908, o MSG é um produto frequentemente utilizado em muitos alimentos de hoje que é produzido através de um processo de fermentação.
A principal diferença entre o glutamato e o glutamato monossódico, no entanto, está na forma como cada um deles é processado dentro do corpo. O glutamato encontrado nos alimentos é tipicamente ligado a uma longa cadeia de outros aminoácidos. Quando você o come, seu corpo o quebra lentamente e é capaz de regular de perto a quantidade que você recebe., Quantidades excessivas podem simplesmente ser excretadas através dos resíduos para evitar a toxicidade. (20)
Entretanto, o GMS é produzido utilizando uma forma concentrada de glutamato que é isolado, o que significa que não está ligado a outros aminoácidos e pode ser decomposto muito rapidamente. Isto também significa que pode aumentar os níveis de glutamato no sangue muito mais rapidamente, contribuindo para sintomas em pessoas com sensibilidade.por esta razão, o glutamato nos alimentos não é geralmente uma preocupação para a maioria das pessoas e não tem sido associado aos mesmos efeitos secundários negativos., O glutamato monossódico encontrado em alimentos processados, no entanto, tem sido associado a uma longa lista de sintomas, incluindo dores de cabeça, pressão arterial elevada, aumento de peso e ataques de asma.
alternativas mais saudáveis
MSG é um ingrediente comum em muitos tipos de alimentos processados, desde lanches salgados a itens de conveniência congelados e além. A melhor maneira de cortar completamente todas as fontes de alimentos MSG de sua dieta é simplesmente minimizar a sua ingestão de junk foods processados e incorporar alimentos integrais mais saudáveis em sua rotação semanal em vez disso.,
também pode começar a ler os rótulos dos alimentos para se certificar de que a sua lista de Compras está completamente livre de MSG. Procure alguns dos outros nomes para MSG, incluindo glutamato monossódico, ácido glutâmico, glutamato de cálcio e outras variações semelhantes. Outros ingredientes como extrato de levedura, caseinato de sódio e produtos hidrolisados também podem indicar que pode haver MSG presente também.
MSG é um componente popular em muitos pratos asiáticos e receitas à base de macarrão. No entanto, há muitas maneiras de desfrutar de suas refeições saborosas favoritas sem adicionar glutamato de monossódio.,cogumelos, tomates e queijo parmesão são três fontes naturais e saudáveis de ácido glutâmico que podem ser adicionados aos pratos para perfurar o sabor. Experimentar com algumas ervas e especiarias curativas em seus alimentos pode ajudar a maximizar o gosto, ao mesmo tempo em que oferece uma série de benefícios para a saúde.,
Aqui estão algumas saudável e caseira MSG-receitas grátis que você pode tentar para satisfazer o seu paladar:
- Frango agridoce
- Saudável Vegetariana Pho
- Couve-flor, Arroz Frito
- Frango com Abobrinha de Macarrão Ramen
- Crockpot Carne e Brócolis
História
Então, como é ERRO feito? A história do MSG pode ser rastreada até 1866, que é o ano em que o bioquímico alemão Karl Heinrich Ritthausen descobriu pela primeira vez o ácido glutâmico após o tratamento do glúten de trigo com ácido sulfúrico., Alguns anos mais tarde, em 1908, o químico japonês Kikunae Ikeda isolou o ácido glutâmico como uma substância gustativa de um tipo de alga chamada kombu e percebeu que era responsável por um novo gosto que ainda não tinha sido cientificamente descrito como umami.
Ikeda começou a estudar o sabor de sais específicos de glutamato e logo descobriu que o glutamato de sódio era o mais fácil de cristalizar, o mais palatável e mais solúvel entre eles. Apenas um ano depois, uma empresa japonesa de alimentos começou a produção comercial de glutamato de monossódio.,
hoje, MSG é um componente comum de muitos pratos asiáticos e é conhecido por fornecer seu sabor saboroso Assinatura a caldos, carnes e pratos de macarrão. No entanto, à medida que mais pesquisas continuam a emergir sobre os potenciais efeitos colaterais deste tempero popular, muitos fabricantes de alimentos e restaurantes começaram a oferecer itens e ingredientes livres de MSG em seus menus.relacionado com
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porque o GMS contém uma quantidade concentrada de ácido glutâmico livre, pode aumentar rapidamente os níveis de glutamato no sangue., Enquanto algumas pessoas podem tolerar quantidades moderadas sem notar quaisquer efeitos secundários, ele pode contribuir para sintomas como dores de cabeça, rubor e aperto muscular em aqueles com alergia ou sensibilidade MSG.
no entanto, o MSG é encontrado principalmente em alimentos fortemente processados e pouco saudáveis, por isso não deve ser um grampo em sua dieta, independentemente de você ou não experimentar qualquer um destes efeitos secundários. Se notar quaisquer sintomas adversos após consumir alimentos com elevado teor de MSG, tente reduzir a sua ingestão, minimizando a sua ingestão de fontes alimentares comuns de glutamato de monossódio.,tenha em mente que está muitas vezes à espreita em muitos tipos diferentes de alimentos — mesmo muitos mascarados como alimentos de saúde — por isso não se esqueça de prestar muita atenção ao rótulo dos ingredientes dos seus alimentos e aumentar a sua ingestão de alimentos ricos em nutrientes, como frutas, legumes, carnes não transformadas, nozes e sementes, para garantir que a sua dieta é baixa em MSG.o que é o MSG? Também conhecido como glutamato monossódico, é um aditivo alimentar comum feito a partir do sal de sódio do ácido glutâmico, um aminoácido comum encontrado ao longo da alimentação.então o MSG é mau para ti?, Alguns estudos associaram o glutamato monossódico ao aumento de peso, pressão arterial elevada, crises de asma, síndrome metabólica e efeitos secundários a curto prazo nos doentes sensíveis.além disso, também é encontrado principalmente em alimentos processados não saudáveis que devem ser mantidos ao mínimo em uma dieta saudável. Algumas das fontes mais comuns de MSG incluem alimentos processados, lanches salgados, temperos e itens de conveniência.para reduzir a ingestão de MSG, preencha a sua dieta com alimentos integrais ricos em nutrientes e pratique a leitura do rótulo para garantir que o MSG não é encontrado nos seus ingredientes favoritos.,
