Filé
O delicado e magra filé é provavelmente o mais popular de bife. É geralmente cortado em porções de 8 ou 10 onças e é considerado uma “escolha da senhora”.”O corte vem do tenderloin, o músculo mais terno do animal, que corre ao longo da coluna de um boi. Porções menores cortadas na extremidade são chamadas de mignon, ou” pequeno ” em francês. Um filete tem uma ternura amanteigada que alguns amantes de bifes consideram muito macia.,
filete de osso
esteja preparado para pagar por este. Apenas dois filetes com osso podem ser cortados de cada novilho. O osso dá um sabor doce e rico à carne magra.
filete de osso longo
um filete com um osso longo—às vezes de 8 polegadas que não é nada mais do que um gimmick vistoso. O sabor é o mesmo que o filete de osso, mas o preço pode ser o dobro.Nova Iorque vs. Kansas City strip a indústria da carne de bovino parece não concordar com esta, por isso vou seguir a opinião dominante. Uma tira de Nova Iorque é desossada, e a cidade do Kansas tem um osso. Ambos são cortados da extremidade maior do lombo., A carne vem da tira e não é tão saborosa como uma costela ou tão tenra como um lombo. No entanto, algumas pessoas preferem a mastigação de uma tira e o sabor da borda considerável de gordura no lado.
Porterhouse
Este corte é basicamente uma tira de osso com um pedaço Generoso do filete, ou filete, ligado. O porterhouse, cortado do lombo curto mais próximo do lombo, é geralmente servido como um grande bife e pode ir tão grosso quanto 3 polegadas. É bem granulado e saboroso., T-bone não se encontram muitos T-bones em churrascarias de luxo, porque o corte é apenas um bife. O osso espesso que corre através do centro parece bom em uma placa, mas os T-ossos têm uma porção muito menor do filete e são geralmente cortados mais finos e grelhados. “Delmonico” é um bife desossado que recebe o nome do famoso restaurante Delmonico de Nova Iorque. O bife triangular é cortado do lombo curto, ao lado da costela, e a gordura, ou “lábio”, é removida, deixando apenas gordura intramuscular. Às vezes chamava-se bife de Nova Iorque.,este é realmente um pequeno assado mais do que um verdadeiro bife. É cortado a partir do centro de uma lombo de vaca e deve ser em qualquer lugar de 3 a 5 polegadas de espessura, pesando em qualquer lugar de 12 a 16 onças. Por conseguinte, deveria servir dois ou mais. este corte é colhido da secção das costelas do boi. Tem marmelada profunda e muito sabor. Quando aparada e cozida correctamente, a costela desossada derrete-se na boca.uma costela com osso é cortada da sexta até à décima segunda costelas., A medula interna adiciona um sabor robusto ao bife.
Cowboy rib-eye
See ” bone-in rib-eye.”Não há diferença. Só marketing.quando a carne é envelhecida, os micróbios e as enzimas decompõem os tecidos conjuntivos do músculo, tornando a carne mais tenra. Até a invenção do saco de plástico 34 anos atrás, toda a carne foi pendurada para a idade seca, durante o qual o processo da carne lança o peso da água, produzindo um denso sabor mais gorduroso., Em seguida, a indústria de carne descobriu que a carne poderia ser envelhecida em um saco selado a vácuo, reduzindo que perdeu peso de água (e aumentando os lucros). Mas a carne não consegue respirar naquele saco, e envelhece enquanto está em contacto com o seu próprio sangue, o que dá uma nota quase azeda ao sabor de um bife. Hoje, a carne seca está de volta à moda. Muitas churrasqueiras de Dallas oferecem – no aos menus. O grau em que estes restaurantes realmente secam a sua carne em casa é uma discussão para outra altura. Eu recomendo que você peça a um servidor ou gerente para explicar os métodos de envelhecimento do restaurante antes de comprar.,
carne de bovino alimentada a erva os consumidores de alimentos ecologicamente saudáveis estão a transformar-se em carne de bovino alimentada a erva, um movimento apoiado por muitos agricultores familiares. Geralmente, bifes alimentados com erva vêm de vacas mais felizes criadas em comunidades rurais, onde eles são livres sem receber antibióticos ou hormonas. O sabor da carne alimentada com erva é distintamente diferente de carnes secas ou molhadas de vacas alimentadas com milho. Acho-o mais ousado. Para muitos, é um gosto adquirido.
