platters of steaming, grilled, fried and assed pork are set on the table and stacks of hot tortillas, wrapped in thick towels are placed near you. Quando não consegues andar e tens de te afastar da mesa, sabes que foste a uma festa de porcos mexicana!não estou a falar daqueles famosos luaus na praia de Waikiki, no Havai, onde um buraco é cavado na areia, troncos e rochas são empilhados no fundo e incendiados., Caules e folhas de Banana são colocados sobre as rochas e o porco ou porco, dependendo do tamanho da festa, é banhado com um bom molho de churrasco e colocado nas folhas. Mais folhas são usadas para cobrir a carne, e então é coberto com sacos de serapilheira molhada e uma cobertura de proteção é equipada com uma lona e mais areia. Oito horas depois você come, se puder, depois de toda a dança hula e Mai Tais.não estou a falar do Dia da matança de porcos no sul profundo, quando os vizinhos se juntaram numa fria manhã de outubro para começar a preparação da carne de porco que comeríamos durante todo o inverno e até à primavera.,os homens foram responsáveis por matar, escaldar, raspar e massacrar o porco. Eles também tinham o trabalho de transformar a pele raspada e sua fina camada de gordura por baixo em crepúsculos. Fazemos a mesma coisa no México hoje, mas chamamos-lhes chicharrones em vez de crepúsculos. Na verdade, o mesmo método é usado com uma pequena diferença. No México, um incêndio é construído sob um pote de cobre ou estanho e hoje em dia o calor é geralmente fornecido por um queimador de gás. Usámos um grande pote de ferro preto no sul e a fonte de fogo era madeira., Não me lembro de andar por aí a comer bolachas como os mexicanos fazem os seus chicharrones, às vezes salpicados com sumo de Lima e pimenta de caiena. Usámos o nosso para pão de milho. Avancar. Desliza. Você encontrará uma receita no final deste artigo. Eu Mexicano-O.as mulheres eram responsáveis pela confecção de salsichas, queijos de cabeça ou músculos e pela cozedura de certos cortes, como as costelas. Nunca conseguirás a receita de queijo de cabeça da minha família! Quando entrou na minha posse e me foi confiada a sua custódia, queimei-a! Detestava queijo de cabeça., Sim, eu sei que é servido em todo o mundo, chamado por nomes diferentes e considerado uma iguaria. Ainda o odeio.você pode imaginar fervendo todas as partes de porco que não se comeria de outra forma, jogando alguns ossos para a medula, adicionando um pouco de especiaria e vinagre, e chamando-lhe uma iguaria?as mulheres já tinham costurado Sacos de musselina limpos, medindo cerca de 12 a 18 polegadas de comprimento e duas polegadas de diâmetro para colocar a salsicha., A General Electric tinha acabado de sair com o seu primeiro Ferro a vapor e ainda nem tinha sonhado com processadores de alimentos, por isso usamos um moedor de mão para moer a carne para a mistura de salsichas. Há uma arte para fazer uma boa salsicha de porco do campo e se você acha que é bom ou não depende de onde você vem. Sempre tivemos sálvia crescendo em nosso jardim, que tínhamos colhido e secado junto com os pimentos quentes, no verão.consigo ver aquelas mulheres agora com as mãos enterradas numa tigela de carne de salsicha a Esguichar pelos dedos., Uma frigideira de ferro quente e preta estava pronta no fogão para cozinhar pedaços da mistura de salsichas, para que eles pudessem acertar os temperos. Fritavam um pouco e passavam-no para onde os homens trabalhavam.
“What do you think about this?”
“poderia usar um pouco mais de salva”, pode-se dizer.
não havia nenhuma receita definida para fazer enchidos, ou qualquer outra coisa para esse assunto. Usaste uma pitada disto, um bocadinho daquilo e um espertalhão do outro.lembro-me muito bem da minha mãe dizer a uma nova Nora como fazer um bom biscoito para o filho.,
“para cerca de duas xícaras de farinha, você coloca em cerca de três dedos uma pitada de fermento em pó, um pouco de sal, algum encurtamento e leitelho.”a minha cunhada perguntou – lhe,” mas Mamã, quanto encurtamento eu usaria?”
“Oh, aproximadamente o tamanho do seu ovo de galinha médio,” foi a resposta dela.
” E quanto leitelho eu usaria?”
” apenas o suficiente para que se sinta bem.estou surpreendido por ter aprendido a ferver água.matar porcos significava um dia de trabalho duro., Tínhamos o nosso próprio fumeiro, onde os grandes pedaços de carne eram salgados em caixas de madeira especiais ou pendurados para a cura do fumo.no final do dia de trabalho, havia sempre carne de porco assada, puré de batata, muito molho, ervilhas verdes ou feijão verde e biscoitos quentes.
quase tudo sobre o porco, exceto o cabelo, é usado na preparação de uma festa de porco Mexicano.na parte da Sierra Madres onde vivo, haverá música mariachi, Norteña ou ranchera tocando. Há o cheiro tantalizante de porco assado no ar., A sempre presente garrafa de tequila estará na mesa, e todos os homens terão os chapéus. Nenhum ranchero mexicano genuíno consideraria tirar o sombrero numa festa de porcos do campo.esta dobradiça de comer porco geralmente começa com queijos caseiros, guacamole, tortilhas torradas e um prato de pepinos, jicama e qualquer fruta que seja abundante na época, polvilhada com sal, suco de Lima e pimenta de caiena. Este é o prato a que chamamos Pico De Gallo ou Bico Do Galo. Dependendo da época do ano, provavelmente ser-lhe-á servido milho na maçaneta e abobrinha cozida., O próximo prato faz sua aparência e você nunca vai receber sua receita de mim também. Moronga! Salsicha de sangue é um prato que é servido da Polinésia antiga para a Ásia moderna. Tira-o da minha mesa, por favor.
além de fritar as peles de porco, como descrito anteriormente, você pode encontrá-los pickled. Toda a gordura foi raspada da pele antes de serem mergulhados em água a ferver o tempo suficiente para amaciá-los. Eles são drenados bem, polvilhados com vinagre e sal. Estes são chamados brevas aqui em Talpa. Haverá uma variedade de molhos vermelhos e verdes feitos a partir de diferentes pimentos chile., Experimenta um dos molhos numa cerveja. Talvez gostes. O maior festival de porcos ainda está para vir.platters of steaming, grilled, fried and assed pork are set on the table and stacks of hot tortillas, wrapped in thick towlets are placed near you. É servido um prato com uma generosa porção de feijão saboroso chamado frijoles de la olla, cozinhado num pote de barro. O moderno rancheiro Mexicano de hoje vai fornecer uma faca, garfo e guardanapo, mas tradicionalmente, você é esperado para pegar uma tortilha na mão e alcançar um pedaço de carne com ele, em vez de usar um garfo., O experiente restaurante pig-out não precisará de faca, garfo ou guardanapo. A tortilha é a sua ferramenta de comer e o seu limpa-queixo.a sobremesa raramente é servida numa festa de porcos mexicana, a menos que seja um aniversário.quando não consegues andar e tens de te afastar da mesa, sabes que foste a uma festa de porcos mexicana!
Mexissippi Style Crackling Cornbread
- 1 C. corn meal (I have mine ground at a tortillería)
- 2 tsp., de fermento em pó
- ½ colher de chá de sal
- 4 ovos, ligeiramente batidos
- 1 c. soro de leite (eu uso regular de leite e adicione 2 colheres de sopa de vinagre)
- 2 c. creme de estilo de milho
- 1 c. ralado queijo cheddar
- ¼ a ½ c. conservas de pimenta jalapeño, picado
- 1 c. chicharrones, quebrado em pedaços do tamanho de sua unha do polegar
- 1/2 pedaço de manteiga, derretida
- 2 Tbs. manteiga derretida
1 C. flour
forno pré-aquecido a 425 F. farinha de milho, farinha, sal, fermento em pó, milho e queijo numa grande tigela de mistura e mistura bem. Adicione meio pedaço de manteiga derretida, leitelho, pimentões e ovos., Misture cuidadosamente. Derreter 1 Tbs. manteiga em cada uma das duas patilhas de ferro de 9 polegadas. Dividir a massa entre os dois patins e cozinhar durante 45 minutos.
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