Good Mood

Por | Conservação Embaixador, Sam Stein

O mistério da primavera urso época sempre me puxa mais profundo para as montanhas o ano seguinte. Não sei o que tem o urso da primavera que me deixa sempre à espera. As manhãs ainda estão vivas, mas o meio-dia tem a sensação do verão. Está à beira de uma montanha a ver o Wyoming acordar., Talvez para mim, metade do prazer de caçar ursos seja saber que este solitário e misterioso animal é o início do meu grande jogo para o ano. Por esta altura, todos os anos, já me cobri de carraças a perseguir Peru no midwest. Não tenho a sensação de que me faltam patos ou chukar, a perseguir pássaros com o meu cão. Olho para mim como um caçador, não só pela aventura ou pela história, mas pela rara e merecida comida que coloca no congelador.,

numa tentativa de educar a mim e aos outros, abordei o tema da cozinha com carne de urso. Falei com os meus amigos da Wyoming Wildlife Federation e da Western Bear Foundation. Descobri que a carne de urso pode ser deliciosa e segura ao seguir alguns passos de precaução. Sentei-me, pesquisei no Google, li artigos, e fiz algumas chamadas frias a especialistas em todo o estado.como a maioria das pessoas sabe, o perigo de comer ursos negros é a triquinose do parasita., A triquinose é um parasita que vive nos tecidos musculares dos grandes carnívoros e omnívoros, como leões da montanha, ursos pardos, porcos, porcos selvagens e, claro, ursos negros. Além disso, morsa, mas essas etiquetas são difíceis de desenhar no Wyoming. Existem 6 formas do parasita real, mas o mais comum encontrado em todo o mundo é chamado T. spiralis. O parasita infecta um hospedeiro quando as larvas (que são encerradas em quistos no tecido muscular de um animal infectado) são comidas., O ácido estomacal liberta as larvas que crescem no intestino delgado e libertam mais larvas que se encaixam nos corpos hospedeiros, grupos musculares estriados. Simplificando, o ovo vive dentro da carne, comendo-a libera as larvas, eles se movem para o grupo muscular, e repetir o ciclo.

enquanto muitos sintomas se desenvolvem após as 24-48 horas iniciais, os sintomas crescem gradualmente ao longo do tempo. Os seres humanos que ingeriram o parasita das triquinas irão sentir náuseas, vómitos, diarreia e dor abdominal., Nas próximas 2 a 8 semanas, o hospedeiro começará a ter cãibras musculares, dores de cabeça, fraqueza, arrepios e mal-estar geral. Simplificando, é tudo mau.felizmente, no entanto, todas estas coisas assustadoras são muito fáceis de evitar. Matar triquinose na carne é tão simples como cozinhar à temperatura certa. 160 é mais do que Ampla temperatura para matar todas as formas de triquinose que podem estar vivendo no tecido muscular. Embora a congelação durante pelo menos 20+ dias seja conhecida por matar a maioria das formas de triquinose, não posso recomendar este método, uma vez que existem estirpes resistentes à congelação., Devido à falta de amostras, é amplamente desconhecido exatamente quais estirpes nossa população local de ursos negros pode realmente ter. É por isso que é importante que nós, como comunidade de caça, proporcionemos amostras aos investigadores.o Dr. Berit Bangoura do Serviço veterinário da Universidade de Wyoming identifica os dois melhores lugares para ser o diafragma do animal, bem como a língua. As amostras destes tecidos têm frequentemente a maior densidade de larvas de triquinose. As melhores amostras são refrigeradas, não congeladas, e são de dentro de alguns dias., Como discutido anteriormente, o congelamento pode matar as larvas e tecidos com amostras vivas são os melhores a retirar. Ela aconselhou que, embora seja possível ter amostras com pouca ou nenhuma triquinose nestes grupos, o animal ainda pode ter o parasita. Como resultado disso, ela defende o manuseio seguro de todos os ursos ou grande carne carnívora. Exorto todos os colegas caçadores de ursos a fazerem a sua parte e defendo que as amostras sejam enviadas quando o seu urso é controlado por Caça e peixe.,numa tentativa de defender a segurança da carne de urso, construí uma receita e, juntamente com o meu amigo, Jess Johnson cozinhou uma deliciosa carne assada de um urso negro doado pela Western Bear Foundation. O urso foi colhido na queda da região montanhosa de Bighorn. Também nos deram os tenderloins do mesmo urso e, como é tradição, cozinhamos aqueles no grelhador também.como um lembrete da segurança geral dos alimentos, gostaria de abordar rapidamente alguns passos simples que garantirão que nenhum perigo virá de sua carne de urso.,manter sempre a carne crua, mal cozida ou congelada longe de quaisquer outros ingredientes até que a carne tenha sido cozida.lavar sempre os utensílios durante a manipulação da carne crua.a triquinose pode ser morta em utensílios e utensílios de cozinha quando lavados com água quente. Lixívia ou outras soluções de limpeza não são necessárias.,ele parte inferior de uma panela de ferro fundido e sele a carne por todos os lados

uma Vez que o assado está presente em todos os lados, retire e coloque a cebola sauteing até que a cebola fique translúcida

Adicione o alho e o gengibre e refogue por cerca de 30 segundos

Deglaze a panela com o uísque e vinagre balsâmico, certificando-se raspar o fundo da panela

Adicione o restante dos ingredientes, incluindo as fatias de maçã e coloque a carne novamente na panela

Adicionar suficiente caldo de galinha, deixar apenas a parte superior do assado de fora

Coloque em um forno a 325 graus para qualquer lugar entre 3 a 5 horas.,>Ingredientes
Sal & Pimenta
Azeite de oliva
Urso Lombo

a Temporada de urso tenderloins com sal grosso e doce rachado pimenta, cubra com azeite de oliva

Permitir a carne para vir à temperatura ambiente e ao deixá-lo descansar (isso ajuda a cozinhar a carne de maneira uniforme em todo o assado)

Cozinhe o lombo em uma pré-aquecido a carvão grill em fogo alto (você deve ser capaz de segurar a sua mão de 2 polegadas acima da grade durante cerca de 2 segundos)

Remover, a cerca de 157 graus e deixe descansar cerca de 3-5 minutos após acondicionamento em folha de estanho (isto irá permitir que o bife naturalmente origem a 160)