この鴨の胸のレシピは、こんなに早く一緒に来て、とても美し ソースはレストランの口径です。 家でのデートの夜？ ワインのボトルを開き、調理を開始！
数週間前、私はブルックリンのOtwayで夕食を食べました。, シェフのクレア-ヴェレは、ル-クルーゼとチェリー-ボンベとのコラボレーションで、ル-クルーゼのクックブックとテーブルウェアコレクションを見越して、秋の食事 クレアがイベントのために調理した多くの思い出に残る料理のうち、いくつかはル-クルーゼの料理本自体から来ました。
私はプレート上にプーリングルビーレッドソースを通してアヒルの各部分をスワイプとして、私は考えて覚えている：唯一のレストランでは、これまでこの良いアヒルです、肉はこれは完全に調理され、ソースはこの風味豊かです。, 私はルクルーゼ料理本のレシピになったとき,私はとらえどころのない成分のリストと言ってノートを見ることが期待:sous-videマシンが必要.
それどころか、レシピはシンプルに見えましたが、ソースは三つの成分を必要とし、アヒルはオーブンプルーフフライパンです。, 私はあまりにも、技術に興味をそそられました：
“代わりに叫んで熱いフライパンにアヒルを平手打ちするのではなく、得点の胸は冷たい鍋に皮膚側を下に置かれ、ゆっくりと温度に育てられ、彼らはおいしい脂肪の豊富な量をレンダリングし、皮膚が深い茶色とカリカリになるまで邪魔されずに残されています。”
冷たい。 パン 捕まえたのか?
私は今、ファンシーソースとタイムローストブドウを数回完全な料理を作った、と私はそれが一緒に来るどのように迅速に驚いているたびに、それがどのように印象的な、そしてそれがどのようにおいしいです。, そん調理によ鴨家で肌を美しく冷たく感じられ、肉レの中の中心、ソースのレストランに収められている。 さらに何ですか？ 自宅で完全に調理されたアヒルの秘密は、あなたの家を喫煙しないための鍵でもあることが判明しました。 ウィンウィン
ガストリックとは何ですか？
要するに：それは美味しいポートワインソースです。 さらに：それは脅かされることは何もありません。
あなたはキャラメルソースを作った場合—そしてあなたが持っていない場合でも—あなたはガストリックを作ることができます。 ここでは基本的なプロセスです：
- 小さな鍋に水で砂糖を溶かし、淡い金になるまでそれを調理します。,
- 酢を加えます（見つけることができればBanyuls、見つけることができなければ赤ワイン、できなければ）。
- 強化ワインを追加します（Banyuls、見つけることができれば、Rubyポート、できなければ。)
- ソースがスプーンの後ろにコートする一貫性になるまで煮る。
ソースを煮ると、それは高価な熟成した酢のような味わい、たまらなく甘い鋭いシロップに減少します。 最後に、あなたはあなたの手に金の鍋、何かをより良くするためのソースを持っていると感じるでしょう。
ソースが終わったら、料理についてトリッキーなことは何もありません。, その時点で、一握りのブドウとタイムのいくつかの小枝を空の鍋に投げ込み、その鍋をオーブンに投げ込みます。 ジーニアス！ あなたが途中でアヒルをスライスすることからあなたを維持する必要があるだけの気晴らし。
鴨はステーキのように豊かなので、私はもちろん、エシャロットビネグレットとパンを身に着けたシンプルなグリーンサラダで胸を提供してきました。, この食事は、平日の夜（あなたがそれをやりたいなら）フレンドリーですが、ディナーパーティーに値するです-あなたは事前にソースを作る場合、食事は約20分で一緒
PS：詐欺師のアヒルコンフィ
ガストリック（ポートワインソース）を作る方法
- あなたの成分を収集します：砂糖、酢、ルビーポートまたはBanyuls：
2—– 砂糖をキャラメル化します：
3., 酢を加えると、その時点で砂糖が硬化し、あなたはそれをすべて間違っていると感じるでしょう…
4。 …しかし、簡単な煮る後、砂糖が溶けます、あなたはポートまたはBanyulsを追加し、10分以上煮るでしょう、その時点でソースはスプーンの背中をコーティングを開始します、あなたが家の中で最も美味しい、甘いシャープなシロップを持っている記号…ウートウート！,
完璧なパンたたき鴨の胸を作る方法
- 四つのアヒルの胸を獲得します。
2. 冷たいフライパンにそれらを置きます。 （これは、ところで、私の新しいお気に入りのパンです。 それは一度に多くの食べ物に合うことができると言うことである5qtsです。 さらに、それは熱を均等に分配し、夢のようにきれいにし、オーブンで安全であり、起動するのを見るのはうれしいことです。 こことここで以前に見られます。,)
3. 脂肪をレンダリングし、次にまで調理します…
4. …皮膚は鮮明で、インスタント読み取り温度計である—私のThermapenについて十分に言うことができない—ミディアムレアのための130ºFの周りに登録します。 残りの部分にプレートに鴨の胸を転送します。
5. 鍋にブドウとタイムを加え、アヒルが休んでいる間にローストします。,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,instagram facebook iconprint print iconsquares squares icon
Description
プリント
説明
le creuset cookbook（発音l’hu•cru•say）から適応
いくつかのノート：
この夏、私は良いインスタント読み取り温度計に投資しました：thermapen。 私はこのツールを十分にお勧めできません。, 特にアヒルの胸は私が調理するための挑戦でした—何度も私は熱からそれらを引っ張ってきました,彼らは休ませました,唯一の肉があまりにも珍しい ステーキや鴨の胸肉のような肉を調理するのが難しいのは、その良い焼き鳥を得るとき、それは誤解を招くということです—肉は触ってしっかりと感じ サーマペンは当て推量を取り出します。,
私はスターアニスを使用していません,私はこれを作った初めてので、,私は手に任意を持っていませんでした,そしてそれがあったとして、私は絶対にソースの味を愛しました,ので、私は以来、それを省略しました. 私は単一のスターアニスがソースに非常に素晴らしい、微妙なスパイスを与えるだろうと想像しているので、あなたが手に一つを持っている場合は絶対に,
成分
- 1/2カップ砂糖
- 大さじ2水
- 1/2カップBanylus酢または赤ワイン酢
- 1/4カップBanylus強化ワインまたはルビーポート
- 1スターアニスポッド、オプション
- 4骨なしアヒルの胸肉の半分
- 味にコーシャ塩
- 新鮮な割れた黒コショウを味わう
- 1。,5カップ半分の赤い種なしブドウ
- 小さじ1みじん切り新鮮なタイム（またはあなたが怠け者であればいくつかの小枝）
- 1カップ緩くパックマシュまたはクレソンの葉、オプション
指示
胃のために：
- 中強火で小さな鍋で、砂糖を調理する。そして、水は、砂糖が溶解し、混合物が淡い黄金色、8-10分になるまで穏やかに旋回します。 鍋を熱から持ち上げ、酢を注ぎます。 キャラメルは活発に泡立ち、多分握り、堅くなります。, 鍋を熱に戻し、キャラメルが溶けて滑らかになるまで2-3分煮る。 使用している場合は、ワインとスターアニスを追加します。 液体が薄いシロップになるまで約10分煮る。 スターアニスを捨てる。 Gastriqueを使用する準備ができるまで非常に低い熱に暖かい保って下さい。
アヒルの胸のために：
- アヒルの胸を乾燥したブロット。 鋭いナイフを使用して、それぞれの脂肪をダイヤモンドパターンで得点し、肉に切断しないように注意してください。 それぞれの胸の両側に塩とコショウで寛大に味付けし、大きな冷たいフライパンで皮の側面を下に置きます。, 弱火でフライパンを置き、3分間煮る。 熱を中toに上げ、アヒルが焼けるようになるまで調理を続けます。 皮が茶色になり、ぱりっとした、脂肪、6から8分のほとんどをしたまで妨げられないで調理し続けなさい。
- 350ºFにオーブンを加熱します。
- スプーンオフとフライパンから脂肪を予約します。 胸の上にひっくり返し、オーブンにフライパンを転送します。 また、胸を弾き、胸が125ºF-130ºFを登録するまでstovetopを調理しなさい。, 私は胸が終わって見えるときに私がより多くのコントロール/ビジョンを持っていると感じるので、私は胸のコンロを仕上げることを好む、その時点で私 私にとっては、それは第二の側に約2分されています。 オーブンに鍋を置けば、2から4分のためにまたは胸の最も厚い部分に挿入される即刻読まれた温度計が125ºF-135ºFを記録するまでローストしなさい-注:私は125ºF—130ºFが中型のまれのために約右であると見つける。 残りの部分にプレートに胸を転送します。
- フライパンにブドウを追加し、タイムと塩とコショウのピンチで投げます。, ブドウが熱く、斑点にしわが寄るまで、オーブンで8-10分ローストする。
- 胸をプレートに移し、ブドウを上にスプーンします。 トップ上にスプーンソース。 マシューの小さな一握りでトップ,使用している場合,そしてすぐに役立ちます.
- カテゴリ：ディナー
- メソッド：コンロ
- 料理：フランス
キーワード：アヒル、胸、ガストリック、パンたたき、ルクルーゼ、ブドウ、タイム、ポート、ガストリック
