이 오리 가슴살 요리법 함께 이렇게 빠르게,보이는 아름다운,그래서 맛:완벽하게 바삭한 피부와 육체 중 드물다. 소스는 레스토랑 구경입니다. 집에서 데이트 밤? 와인 한 병을 열고 요리를 시작하십시오!
몇 주 전에,나는 저녁 식사에 그레이트 오 브루클린에., 요리사 Claire Welle 은 현재 출시 된 Le Creuset 요리 책 및 식기 컬렉션을 기대하면서 Le Creuset 및 Cherry Bombe 와 공동으로 가을 식사를 준비했습니다. 많은 기억에 남는 요리레어 요리에 대한 이벤트,여러 가지에서 온 르 크루 책 자체 중 하나를 포함 나의 즐겨찾기를 저녁:오리 가슴살 포 gastrique.
로 그런데 각각 오리를 통해 루비 레드 소스를 풀링,접시에 생각을 기억:만 레스토랑에서는 덕이 좋은 고기를 완벽하게 조리된 소스 이 맛이다., 을 때 저는 요리에서 르 크루 Cookbook,내가 예상되는 목록을 참조하십시오기 어려운 재료 및 참고 말:진공 기계를 필요합니다.
반대로,레시피를 보다 간단 소스에 필요한 세 개의 재료를,오리는 오븐-증거되어 있습니다., 었,너무 기술이다.
“대신에 두드림은 오리로 뜨거운 비명 프라이팬,득점이 가슴 피부에 위치 측면에서 아래로 냉각 팬,서서히 가져 온도까지,그리고 왼쪽에 방해받지 않을 때까지 그들은 렌더링이 풍부한 양의 맛있는 지방과 피부가 깊은 갈색과 선명하다.”
감기. 팬. 그걸 잡았어?
나는 지금을 만든 요리와 완벽한 공상 소스와 타임-볶은 포도 여러 번,그리고 모든 시간에게 어떻게 신속하게 그것을 함께,어떻게 인상적인 보이는,그리고 어떻게 맛있는 그것입니다., 나는 결코 요리 더 오리와 함께 집에서 피부를 아름답게 선명하고,살 medium rare,소스에는 레스토랑입니다. 무엇보다? 그것은 집에서 완벽하게 요리 오리에 대한 비밀은 또한 당신의 집을 흡연하지 않는 열쇠입니다 밝혀졌습니다. 승리 승리.
Gastrique 란 무엇입니까?
한마디로:맛있는 포트 와인 소스입니다. 또한:그것은 협박 할 것이 없습니다.
카라멜 소스를 만들었다면-그리고 그렇지 않은 경우에도-당신은 gastrique 를 만들 수 있습니다. 여기에 기본적인 과정이 있습니다:
- 작은 냄비에 물 설탕을 녹여,그리고 창백한 금이 될 때까지 요리.,
- 식초 추가(Banyuls,찾을 수 있다면,레드 와인,할 수없는 경우).
- 강화 와인 추가(Banyuls,찾을 수 있다면,Ruby Port,할 수 없다면.)
- 소스가 숟가락의 뒷면을 코팅 할 일관성으로 줄어들 때까지 끓인다.
소스가 끓을 때,그것은 값 비싼 숙성 된 식초처럼 맛을내는 저항 할 수없는 달콤한 날카로운 시럽으로 줄어 듭니다. 결국,당신은 느낄 것이다 당신은 황금 손에 소스를 아무것도 좋다.
소스가 끝나면 접시에 대해 까다로운 것은 없습니다., 을 때 가슴이 완성되는 요리,그들은,다음과 같은 모든 고기야 나머지 부분에서는 지점을 던져 한 줌의 포도 몇 가지의 어린 타임으로 이어 팬 다음 던져 팬을 오븐으로 들어갑니다. 천재! 그냥 산만 당신이 조기에 오리를 슬라이스에서 당신을 유지해야합니다.
오리가 풍부하고,다음과 같 스테이크,그래서 나사로 가슴을 간단한 그린 샐러드와 함께 옷을 입고는 샬롯 비네그레트와 빵,물론입니다., 이 식사가 저녁 식사자 합당한이지만 평일의 밤(는 경우에 당신이 그것을 좋아한다)친절한 경우 소스에서 앞서간,식사를 함께서 약 20 분 정도의 시간이 소요됩니다.
PS:사기꾼의 오리 콩피
을 만드는 방법 Gastrique(포트 와인 소스)
- 를 수집하고 재료:설탕,식초,Ruby 포트 또는에 포:
2. 설탕을 캐러멜 라이즈:
3., 식초를 추가되는 시점에서,설탕이 강화,그리고 당신은 느낄 것이다 당신은 모든 잘못을하고…
4. …하지만 잠시 후 끓어 오르기 직전에,설탕을 녹아,당신은 추가 포트 또는에 포 끓인이 10 분 시점에서 소스를 시작됩니다 코팅 숟가락의 뒷면,표시할 수 있는 가장 맛있는,달콤한 날카로운 시럽에서 집…woot woot!,
완벽하게 만드는 방법 팬에서 구운 오리 가슴
- 점수를 네 개의 오리 가슴입니다.
2. 차가운 프라이팬에 넣으십시오. (이것은,그런데,나의 새로운 좋아하는 팬이다. 그것은 한 번에 많은 음식을 맞출 수 있다고 말하는 5qts 입니다. 또한 열을 고르게 분배하고 꿈처럼 청소하며 오븐에 안전하며 부팅하기 위해 보는 것이 좋습니다. 이전에 여기와 여기에서 보았습니다.,()
3. 렌더링하는 지방 요리,다할 때까지…
4. …피부가 선명하고 즉시 읽기 온도계—에 대해 충분히 말할 수 없 내 Thermapen—레지스터 주변 130ºF for medium rare. 오리 가슴살을 접시에 옮겨 휴식을 취하십시오.
5. 포도와 백리향을 팬에 넣고 오리가 쉬는 동안 로스트하십시오.,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,
인쇄
Description
적응에서 르 크루 cookbook(발 l’uh•cru•말한다)
몇 가지 사항:
이번 여름 제가 투자에서 좋은 즉시 읽기 온도계가:Thermapen. 나는이 도구를 충분히 추천 할 수 없다., 오리 가슴에서 특별한 도전이 되었습한 요리—그래서 많은 시간을 내가 그들을 뽑아에서 열,그들이 나머지 부분만을 절단으로 그들을 찾아 육체도 희소 또는 방법을 익. 는 무엇입에 대한 요리에 고기를 좋아하는 스테이크 또는 오리 가슴살은 그를 얻을 때 당신은 좋은 것,그것은 오해의 소지가 고기—을 느낄 수 있는 회사는 터치지만,수도 있습니다만 느낌이 좋은 것…아래에 자리 잡고 있는 것 같습니다. Thermapen 은 추측을 꺼냅니다.,
I 를 사용하지 않는 성급 아니기 때문에,처음 만든 시간이 없었어요 손에,나는 절대 사랑의 맛이 소스로 그것은,그래서 그 이후 생략됩니다. 내가 상상하는 하나의 스타 아니스는 것을 나누어 주는 아주 좋은,미묘한 양념을 소스,그래서 절대적으로 사용하는 경우에 당신은 그것이 하나 있습니다.,
성분
- 1/2cup 설탕
- 2 큰 술 물
- 1/2cup Banylus 식초 또는 레드 와인 식초
- 1/4cup Banylus 요새는 포도주 또는 포트 루비
- 1 성급 아니스 창 선택 사항
- 4 뼈 없는 오리 가슴살 반쪽으로 피부
- 코셔 소금이 맛
- 신선한 갈은 후추를 맛
- 1.,5 컵 반감은 빨간 씨없는 포도
- 1 작은 술,다진 신선한 타임(또는 몇 가지 어린 가지는 경우에 당신은 게으른)
- 1 컵을 느슨하게 포장 mâche 또는 물냉이,잎 선택 사항
지침
에 대한 gastrique:
- 에서 작은 냄비 over medium-high heat,설탕과 물,소용돌이치는 부드럽게 설탕이 녹을 때까지 혼합물집 엷은 황금 색깔,8~10 분 거리에 있습니다. 열에서 팬을 들어 올려 식초에 부어. 캐러멜은 활발하게 거품이 일 것이고 아마도 붙잡고 굳어 질 것입니다., 냄비를 열에 돌려 놓고 캐러멜이 녹고 부드러워 질 때까지 2~3 분 요리하십시오. 사용하는 경우 와인과 스타 아니스를 추가하십시오. 액체가 얇은 시럽으로 줄어들 때까지 약 10 분 정도 끓으십시오. 스타 아니스를 버리십시오. 사용할 준비가 될 때까지 매우 낮은 열로 가스 트리크를 따뜻하게 유지하십시오.
오리 가슴살의 경우:
- 오리 가슴살이 마르지 않도록하십시오. 고기로 절단하지 않도록주의하면서,다이아몬드 패턴에 각각의 지방을 점수 날카로운 칼을 사용합니다. 각 유방의 양면을 소금과 후추로 아낌없이 맛을 낸 다음 크고 차가운 프라이팬에 피부면을 아래로 놓습니다., 프라이팬을 약한 불로 놓고 3 분 동안 요리하십시오. 열을 중간 정도로 높이고 오리가 지글 거리기 시작할 때까지 요리를 계속하십시오. 피부가 갈색으로 변하고 파삭 파삭하며 대부분의 지방이 6 분에서 8 분 정도 될 때까지 방해받지 않고 요리를 계속하십시오.
- 오븐을 350ºF 로 가열하십시오.
- 프라이팬에서 지방을 숟가락으로 떼어 내고 예비하십시오. 가슴을 뒤집어 프라이팬을 오븐에 옮깁니다. 또는 유방을 뒤집어서 유방이 125ºF-130ºF 를 등록 할 때까지 스토브탑을 요리하십시오., 내가 선호하는 마무리 가슴 stovetop 으로 나는 느낌이 더 있어/에 대한 비전을 때 가슴이 완료되는 시점에서 테스트와 인스턴트 내 읽기 온도계입니다. 나를 위해 그것은 두 번째 측면에서 약 2 분이되었습니다. 당신이 장소에서 팬 오븐 구이 2~4 분 때까지 또는 인스턴트 읽기 온도계 삽입으로 두꺼운 부분의 가슴에 등록 125ºF-135ºF—참고:내가 찾 125ºF-130ºF 하는 것에 대한 권리에 대한 매체는 드물다. 가슴을 접시에 옮겨 휴식을 취하십시오.
- 프라이팬에 포도를 넣고 백리향과 소금과 후추의 핀치로 던지십시오., 포도가 뜨겁고 반점에 주름이 생길 때까지 오븐에서 8 분에서 10 분 정도 구우십시오.
- 가슴을 접시에 옮기고 위에 포도를 숟니다. 위에 숟가락 소스. 사용하는 경우 mâche 의 작은 소수로 꼭대기에 올려 놓고 즉시 제공하십시오.
- 카테고리:저녁 식사
- 방법:stovetop
- 요리:프랑스
키워드:오리 가슴살,gastrique,팬 그을린,르 크루,포도,백리향,포트 gastrique
