Orelha Cogumelos
Nuvem de Ouvido (Auricularia auricula); de Madeira de Ouvido (A. polytricha)
Duas espécies de Auricularia, um grupo de geléia de fungos, são muitas vezes utilizados na cozinha Asiática. Ambos são vendidos secos nos mercados asiáticos e são a preços razoáveis em comparação com muitos cogumelos selvagens ou cultivados. Para fins culinários, são idênticos.
Auricularia polytricha é chamada variadamente de “orelha de madeira”, “orelha de árvore”, “fungo Negro” ou “Muk nge”. A tampa seca em forma de orelha é de tamanho médio, obtuso em textura, e castanho escuro a preto., A superfície inferior ondulada tem uma cor cinza contrastante. O caule está ausente ou rudimentar. Não tem guelras. É nativa da Ásia e algumas ilhas do Oceano Pacífico em climas húmidos. A maioria dos principais países asiáticos cultivam com sucesso A. polytricha hoje.
estes fungos são utilizados para a sua textura estaladiça e afiada e a sua cor, em vez do seu sabor. Os chineses adicionam regularmente A. politricha aos pratos porque acham que melhora a respiração, a circulação e o bem-estar. E podem estar certos., Estudos recentes dos efeitos medicinais da Auricularia polytricha identificaram um produto químico que tende a inibir a coagulação sanguínea. Uma vez que as doenças dos vasos sanguíneos, os AVC e os ataques cardíacos estão associados à coagulação, talvez a ingestão moderada deste cogumelo, pois os alimentos podem, de facto, conferir uma vida longa e uma boa saúde aos seus utilizadores.Auricularia auricula, “orelha de nuvem”, “orelha de Judas”, ou yung nge, é um fungo menor, com uma superfície de cabeça castanha a Preta, e é marrom entorpecido por baixo. A. auricula não está restrita a países asiáticos. É encontrado crescendo em madeira morta em todo o mundo., Planeie pagar mais por ele do que por A. polytricha.ambos os fungos são importados secos da Ásia embalados em sacos de plástico. Armazenar os cogumelos em recipientes de plástico pesados ou de vidro bem recobertos.Ganhas o teu dinheiro quando compras este fungo, especialmente o A. polytricha. Uma orelha de madeira se rehidratará em água quente em 15 a 20 minutos, e inchar duas a cinco vezes o seu tamanho original. Vai parecer uma enorme, inchada e brilhante orelha preta. Apenas duas ou três peças são necessárias para quatro porções.,limpeza
após reconstituição em água quente, limpeza debaixo de água corrente com pressão ligeira dos dedos para remover os detritos. Cortar qualquer material fibroso aderente à base do cogumelo.
cozinhar
estes fungos são utilizados para a sua textura estaladiça e afiada, e a sua cor em vez do seu sabor. Os chineses adicionam regularmente A. politricha aos pratos porque eles acham que melhora a respiração, a circulação e o bem-estar. E podem estar certos. Estudos recentes dos efeitos medicinais da Auricularia polytricha identificaram um produto químico que tende a inibir a coagulação sanguínea., Uma vez que as doenças dos vasos sanguíneos, os AVC e os ataques cardíacos estão associados à coagulação, talvez a ingestão moderada deste cogumelo, pois os alimentos podem, de facto, conferir uma vida longa e uma boa saúde aos seus utilizadores.A. auricula é geralmente cortada em tiras de 1/4 polegadas para cozinhar. Cozinhe – os por pouco tempo. Na verdade, se permitido ficar com comida por qualquer período de tempo, estes cogumelos perdem a sua firmeza. Para sopas, pratos fritos ou saladas, adicionar fatias como a última fase de preparação de alimentos.
preservando
este fungo não armazenará bem após rehidratação., Mantenha-o seco em recipientes à prova de insectos.
Chinese Crab Salad
erve 4 como primeiro prato
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a snappy salad with the taste of the sea. As orelhas de madeira permanecem firmes e mastigadas.,
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Molho madeira ouvidos em água quente para cobrir até ficar macia, cerca de 15 a 20 minutos. Drenar e cortar.corte o pepino ao meio longitudinalmente. Corte muito fino na diagonal., Salga levemente com sal. Deixar repousar por 5 minutos; drenar bem. Espreme para remover o excesso de humidade.Colocar as fatias de pepino em um círculo em uma placa. Põe as orelhas de madeira cortadas no centro. Arranja a carne de caranguejo em cima dos cogumelos.misturar os ingredientes do molho e molhar o molho sobre a salada. Guarnição com coentros., –Kay Shimizu, a partir de Cozinhar com Cogumelos Exóticos |
SUPLENTE de COGUMELOS: Enoki
Ma-Po Tofu
Serve 6 como um primeiro curso
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Uma incomum sopa que contém exóticos ingredientes Chineses. O tofu de estilo Chinês é a variedade firme. Os peppercorns Szechwan não estão relacionados com a nossa pimenta preta; eles vão durar muito tempo se selados em um frasco de vidro. Os grãos negros fermentados, molho de feijão quente e óleo de sésamo asiático estão disponíveis nos mercados chineses.,2 colheres de chá molho de feijão quente 3 colheres de sopa óleo de sopa 1 sopa de frango ou água 2 colheres de sopa 2 cebolas verdes, incluindo a parte superior, cortadas em comprimentos de 1 polegada.1 colher de sopa de óleo de sésamo asiático., Dreno. Aquece e agita as pimenta numa torre seca até começarem a fumar e a cheirar a pimenta. Num morteiro, moer as pimenta num pó fino. Ensopar os cogumelos da orelha em água quente durante 15 a 20 minutos. Drenar e cortar em pequenas secções. Se usar shiitakes secos, molhe durante 20 minutos em água quente. Drenar e cortar em pedaços de fósforo. Cortar o porco em pedaços pequenos.misture o gengibre, alho, feijão e molho de feijão. Aqueça o óleo em um wok e fritar o porco até que a cor mude. Retirar para um prato com uma colher com ranhura. Fritar rapidamente a mistura de alho., Adiciona à carne. Deixe o wok arrefecer um pouco e adicione o caldo ou a água. Adicione o tofu drenado e cozinhe suavemente até que o líquido se reduz um pouco. Misture os cogumelos shiitake, orelhas de madeira, e carne de porco e mistura de alho.em uma tigela pequena, misture o amido de milho, água e molho de soja juntos. Se necessário, ajustar espessamento. Adicione cebola e óleo de sésamo, e sirva imediatamente., –Helen Studebaker |
o Camarão com Madeira Ouvidos
Serve de 4 a 6, como prato principal
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perfumada, bem-temperado de camarão prato com pedaços de tamanho de orelha cogumelos. Tenha cuidado para não sobrecarregar o camarão ou as orelhas de madeira.,óleo de sésamo da Ásia 2 colheres de sopa óleo de amendoim 1 a 2 cravo de alho, picada 1 colher de chá de gengibre fresco ralado 1 Libra de camarão descascado e devorado 1 cebola verde, cortada 2 cenouras, rebentos de bambu muito finos, cortados em pedaços 1/2 chávena, ervilhas frescas ou descongeladas 3 colheres de sopa vinho branco seco 1 colher de chá molho de soja 1/4 colher de chá casca de limão ralada cerca de 15 a 20 minutos., Espreme os cogumelos secos e corte para morder o tamanho.numa torre ou frigideira, aquecem-se os óleos de sésamo e de amendoim. Adicionar o alho e gengibre e agitar sobre o calor médio. Adicione camarão, orelhas de madeira e cebola verde. Agitar até que o camarão seja cor-de-rosa e opaco. Retire a mistura da panela com uma colher com ranhuras.aumente o calor e adicione as cenouras, rebentos de bambu e ervilhas verdes e agite por um minuto. Adiciona rebentos, Vinho e molho de soja. Adicione um pouco de água, se necessário. Fritar durante 2 minutos.devolver a mistura de camarão à torre e aos alevins por mais um minuto., Servir numa placa aquecida e guarnição com casca de limão ralada e borlas inteiras de coentros. –Lois Der |
SUPLENTE de COGUMELOS: Shiitake
timo refogado com Dois Tipos de Cogumelos
Serve 6 como prato principal
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Um requintado prato mistura de vários sabores com sutileza. Servir com arroz branco ou castanho, ou massa. Chardonnay ou champanhe terminarão esta refeição.,
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Embeber o timo refogado em água fria para cobrir, por 1 hora, trocando a água 2 ou 3 vezes. Drenar e colocar num vaso profundo., Medir a água fria para cobrir, em seguida, adicionar 1 vinagre de colher de sopa por litro de água. Adicione a folha de louro e a pimenta. Ferver, reduzir o calor e ferver durante 15 minutos.drenar os pães doces e mergulhá-los em água fria durante 5 minutos. Drenar outra vez. Com os dedos removem as veias escuras e a membrana espessa das partes doces.ensopar as orelhas de madeira em água quente durante 15 a 20 minutos. Espreme os cogumelos secos e corte para morder o tamanho.numa panela grande ou frigideira, aqueça a manteiga até à espuma. Castanha os pães doces de todos os lados., Adicione a cebola e cozinhe rapidamente até que a carne esteja macia. Aquece o brandy com cuidado e deita sobre os pães doces e a cebola. Inflamar. Quando as chamas se apagarem, adicione o vinho branco, presunto, orelhas de madeira e armazene cogumelos. Quando estes são feitos para provar, agitar no creme e salsa. –Carolyn Richmond |
cogumelo alternativo: substituto do Shiitake para cogumelos Auriculares
