denna anka bröst recept kommer tillsammans så snabbt, ser så vacker, och är så välsmakande: perfekt skarp hud och kött medium-sällsynta. Såsen är Restaurang kaliber. Dejtkväll hemma? Öppna en flaska vin och börja laga mat!
för flera veckor sedan åt jag middag på Otway i Brooklyn., Chef Claire Welle förberedde en höstmåltid i samarbete med Le Creuset och Cherry Bombe i väntan på den nu släppta Le Creuset kokbok och porslin samling. Av de många minnesvärda rätter Claire tillagas för evenemanget, flera kom från Le Creuset kokbok själv, inklusive en av mina favoriter på kvällen: ankbröst med banyuls gastrique.
När jag svepte varje bit anka genom ruby red sås pooling på plattan, Jag minns att tänka: endast i en restaurang är anka någonsin så bra, köttet detta perfekt kokta, såsen denna smakrika., När jag vände mig till receptet i Le Creuset kokbok, jag förväntade mig att se en lista över svårfångade ingredienser och en anteckning som säger: sous-vide maskin krävs.
tvärtom såg receptet enkelt ut, såsen kräver tre ingredienser, ankan en ugnssäker stekpanna., Jag var fascinerad av tekniken också:
”istället för att slappa ankan i en skrikande varm stekpanna, görs Bröst placeras hudsidan ner i en kall panna, långsamt upp till temperaturen, och lämnas ostörd tills de gör rikliga mängder av läckra fett och huden blir djup brun och skarp.”
kallt. Pan. Hörde du det?
Jag har nu gjort skålen komplett med fin sås och timjan-rostade druvor flera gånger, och varje gång jag är förvånad över hur snabbt det kommer ihop, hur imponerande det ser ut och hur gott det är., Jag har aldrig lagat bättre anka hemma, med hud vackert skarpa, kött medium sällsynta, sås restaurang kaliber. Vad mer? Det visar sig hemligheten att perfekt kokta anka hemma är också nyckeln till att inte röka ut ditt hus. Vinn vinn.
Vad är en Gastrique?
kort sagt: det är en läcker Portvinsås. Dessutom: det är inget att skrämmas av.
om du har gjort en karamellsås — och även om du inte har det — kan du göra en gastrique. Här är grundprocessen:
- smält socker med vatten i en liten kastrull och koka den tills den blir blekguld.,
- tillsätt ättika (Banyuls, om du kan hitta det, rött vin, om du inte kan).
- Lägg till berikat vin (Banyuls, om du kan hitta det, Ruby Port, om du inte kan.)
- simma tills såsen minskar till en konsistens som kommer att belägga baksidan av en sked.
som sås simmers, det minskar till en oemotståndligt söt-skarp sirap, smaka som en dyr åldrig vinäger. I slutändan kommer du att känna att du har en kruka med guld på dina händer, en sås för att göra något bättre.
med såsen klar finns det inget knepigt om maträtten., När brösten är färdiga matlagning, de, liksom allt kött, måste vila, vid vilken tidpunkt du kasta en handfull druvor och några kvistar timjan i nu-tom kastrull och sedan kasta pannan i ugnen. Genialt! Bara distraktionen du behöver för att hålla dig från att skära ankan för tidigt.
Anka är rik, som biff,så jag har serverat brösten med en enkel grön sallad klädd med en schalottenvinaigrette och bröd, förstås., Denna måltid är Middag-party värdig men weeknight (om du gillar att göra det upp) vänlig — om du gör såsen i förväg, måltiden kommer tillsammans i ca 20 minuter.
PS: Cheater ’ s Duck Confit
hur man gör en Gastrique (Portvinsås)
- samla dina ingredienser: socker, ättika, Rubinport eller Banyuls:
2. Caramelize the sugar:
3., Tillsätt ättika, vid vilken tidpunkt sockret kommer att härda, och du kommer att känna att du gör det helt fel…
4. … men efter en kort sjuda, kommer sockret att smälta, du lägger till hamnen eller Banyuls och låt sjuda i 10 minuter, vid vilken tidpunkt såsen kommer att börja belägga baksidan av en sked, ett tecken du har en mest utsökta, söt-skarp sirap i huset… woot woot!,
hur man gör perfekta Pan-Seared anka bröst
- poäng fyra anka bröst.
2. Placera dem i en kall stekpanna. (Detta är förresten min nya favoritpanna. Det är 5 qts, vilket är att säga att det kan passa mycket mat på en gång. Dessutom fördelar det värmen jämnt, det rensar som en dröm, det är ugnssäkert och det är trevligt att titta på att starta. Sett tidigare här och här.,)
3. Gör fettet, koka sedan tills…
4. … huden är skarp och i snabbläst termometer-kan inte säga tillräckligt om min Thermapen — registrerar runt 130ºF för medium rare. Överför anka bröst till en tallrik för att vila.
5. Tillsätt druvor och timjan i pannan och stek medan ankan vilar.,
6. Spoon grapes and gastrique over breasts, then …
… gather your favorite people around the table.,acebook Instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares squares ikon
beskrivning
anpassad från
Skriv ut
beskrivning
några anteckningar:
i sommar investerade jag i en bra snabbläst termometer: en termapen. Jag kan inte rekommendera det här verktyget tillräckligt., Anka bröst i synnerhet har varit en utmaning för mig att laga mat — så många gånger jag har dragit dem från värmen, låt dem vila, bara för att skära in dem för att hitta kött för sällsynt eller sätt överkokt. Vad är svårt med att laga kött som biffar eller ankbröst är att när du får det bra sear, det är vilseledande — köttet kan kännas fast vid beröring, men du kanske bara känner din fina sear … vad ligger under är en gissning. Thermapen tar gissningen ut.,
Jag använder inte stjärnanis, för första gången jag gjorde det här hade jag ingen till hands, och jag älskade absolut smaken av såsen som den var, så jag har sedan utelämnat den. Jag föreställer mig en enda stjärna anis skulle ge en mycket trevlig, subtil krydda till såsen, så absolut använda den om du har en till hands.,
ingredienser
- 1/2 kopp socker
- 2 msk vatten
- 1/2 kopp Banylus vinäger eller röd vinäger
- 1/4 kopp Banylus berikade vin eller ruby port
- 1 stjärna anis pod, tillval
- 4 benfria anka bröst halvor med hud
- kosher salt efter smak
- färsk sprucken svartpeppar efter smak
- 1.,5 koppar halverade röda kärnfria druvor
- 1 tesked hackad färsk timjan (eller några kvistar om du är lat)
- 1 kopp löst packade mâche eller vattenkrasse blad, tillval
instruktioner
för gastrique:
- i en liten kastrull på medelhög värme, koka socker och socker i en liten kastrull.vatten, virvlande försiktigt tills sockret löser upp och blandningen blir en blek gyllene färg, 8 till 10 minuter. Lyft pannan från värmen och häll i ättika. Karamellen kommer att bubbla kraftigt och eventuellt gripa och härda., Återgå pannan till värmen och koka tills karamellen är smält och slät, 2 till 3 minuter. Tillsätt vin och stjärnanis, om du använder. Sjud tills vätskan minskar till tunn sirap, ca 10 minuter. Kasta stjärnanis. Håll gastrique varm över mycket låg värme tills den är klar att använda.
för anka bröst:
- Blot anka bröst torr. Använd en vass kniv för att göra mål fettet av varje i en diamant mönster, noga med att inte skära i köttet. Krydda båda sidor av varje bröst generöst med salt och peppar, sedan placera dem huden sidan ner i en stor, kall stekpanna., Placera stekpannan över låg värme och koka i 3 minuter. Öka värmen till medium och fortsätt att laga mat tills ankan börjar sizzle. Fortsätt att laga ostörd tills huden är brunad, skarp och har gjort det mesta av sitt fett, 6 till 8 minuter.
- Värm ugnen till 350ºF.
- sked av och reservera fettet från stekpannan. Vänd över brösten och överför stekpannan till ugnen. Alternativt, vänd bröstet och laga stovetop tills bröstet registrerar 125ºF-130ºF., Jag föredrar att avsluta brösten stovetop som jag känner att jag har mer kontroll/syn på när brösten ser gjort, vid vilken tidpunkt Jag testar med min instant-läs termometer. För mig har det varit ungefär 2 minuter på andra sidan. Om du placerar pannan i ugnen, stek i ugnen i 2 till 4 minuter eller tills en omedelbar läsa termometer införas i den tjockaste delen av bröstet register 125ºF-135ºF — Not: jag tycker 125ºF-130ºF att handla om rätt för medium rare. Överför Bröst till en tallrik för att vila.
- lägg druvorna till stekpannan och kasta med timjan och en nypa salt och peppar., Stek i ugnen tills druvorna är heta och skrynkliga i fläckar, 8 till 10 minuter.
- överför Bröst till tallrik, sked druvor över toppen. Sked sås över toppen. Topp med en liten handfull mâche, om du använder, och servera omedelbart.
- Kategori: middag
- metod: stovetop
- kök: franska
nyckelord: anka, bröst, gastrique, pan-seared, Le Creuset, druvor, timjan, Port, gastrique
