Les chercheurs étudient les liens entre le café et le cancer depuis des décennies. Mais il y a encore beaucoup de choses qu’ils ne savent pas. En 2016, un groupe d’experts convoqué par le centre International de recherche sur le Cancer (CIRC) – la branche de l’Organisation Mondiale de la santé chargée d’évaluer si certaines substances causent le cancer – n’a pas pu conclure que la consommation de café est cancérigène sur la base des preuves actuelles disponibles.,
et maintenant la connexion café-cancer est à nouveau dans les nouvelles. Une décision du Tribunal de Californie la semaine dernière sur un avertissement de café lié à un produit chimique formé pendant le processus de torréfaction (appelé acrylamide) a soulevé des questions parmi les consommateurs.
alors, que doivent savoir les buveurs de café? Dans cette interview, les chercheurs de L’American Cancer Society, Susan Gapstur, PhD, et Marjorie McCullough, ScD, fournissent un aperçu de ce que les études à ce jour montrent vraiment en ce qui concerne le café et le cancer, et discutent de ce que d’autres recherches sont encore nécessaires.
Q., Que montre la recherche sur le lien entre le café et le cancer?
A. de nombreuses études ont montré que la consommation de café est associée à un risque plus faible de mourir de toutes les causes de décès. Cependant, les associations avec le cancer en général ou avec des types spécifiques de cancer ne sont pas claires., En 2016, un groupe de travail d’experts réuni pour le programme de monographies du Centre international de recherche sur le Cancer a examiné le corpus mondial de recherches humaines et en laboratoire sur la consommation de café et le risque de cancer, et ils ont constaté que les preuves de cancérogénicité de la consommation de café étaient « inclassables”.
ils ont également constaté que la consommation de café n’est pas une cause de cancers féminins du sein, du pancréas et de la prostate, mais peut réduire le risque de cancers de l’endomètre utérin et du foie. Les preuves ont été jugées inadéquates pour d’autres types de cancer., Les raisons de l’absence de preuves convaincantes comprenaient des résultats incohérents entre les études et des problèmes de qualité des données.
de plus, comme les fumeurs ont également tendance à être des buveurs de café, il est difficile de tenir complètement compte de la consommation de tabac dans les études sur le café et les cancers fortement liés au tabac. Ces problèmes peuvent être résolus en examinant le risque chez les non-fumeurs ou en procédant à un ajustement statistique détaillé pour le tabagisme. Par exemple, les premières recherches ont suggéré que le café augmentait le risque de cancer de la vessie, mais le véritable facteur causal s’est avéré plus tard être le tabagisme.
Q., Et, qu’en est-il de la recherche pour savoir si le café est associé à un risque de cancer plus faible?
A. Des études récentes révèlent que le café peut réduire le risque de plusieurs types de cancer, y compris le cancer de la tête et du cou, le cancer colorectal, du sein et du foie, bien que les effets bénéfiques potentiels du café ne soient pas complètement compris. Des centaines de composés biologiquement actifs, y compris la caféine, les flavonoïdes, les lignanes et d’autres polyphénols, se trouvent dans le café torréfié., Il a été démontré que ces composés et d’autres composés du café augmentent la dépense énergétique, inhibent les dommages cellulaires, régulent les gènes impliqués dans la réparation de l’ADN, ont des propriétés anti-inflammatoires et/ou inhibent les métastases, entre autres activités. Il existe également des preuves que la consommation de café est associée à un risque plus faible de résistance à l’insuline et de diabète de type 2, qui ont été liés à des risques plus élevés d’incidence et/ou de mortalité du cancer colorectal, du foie, du sein et de l’endomètre.
Q. Qu’est-ce que l’acrylamide et que savons-nous de son lien avec le cancer?,
A. Le café peut contenir de l’acrylamide, un produit chimique également utilisé dans certains procédés industriels et disponible dans le commerce depuis les années 1950. en plus du café, l’acrylamide se trouve également dans les frites (la friture provoque la formation d’acrylamide), le pain grillé, les collations, comme les croustilles et les bretzels, les craquelins, les biscuits, les biscuits et les céréales, ainsi que dans les produits du tabac. L’Acrylamide est classé par le CIRC comme « cancérogène probable », principalement sur la base d’expériences de génotoxicité chez l’animal., En 2002, des scientifiques suédois ont découvert que l’acrylamide pouvait être formé à partir d’asparagine (un acide aminé) et de sucre lors d’une cuisson à haute température. Cette découverte a conduit à une intensification des recherches sur l’association entre la consommation d’acrylamide par l’alimentation et le risque de cancer chez l’homme. En 2011 et 2014, deux grandes études ont résumé les preuves chez l’homme et n’ont trouvé aucune association entre l’acrylamide alimentaire et le risque de plusieurs cancers.
Q. Quel est le résultat en matière de café-les gens devraient-ils s’inquiéter de le boire?
A., Dans l’ensemble, il semble qu’il puisse y avoir des avantages pour la santé à boire du café, mais les risques restent flous. D’autres recherches sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes biologiques sous-jacents aux associations de la consommation de café, de l’exposition à l’acrylamide et du risque de cancer. Quoi qu’il en soit, lorsqu’on envisage des approches comportementales pour réduire le risque de cancer, il convient de garder à l’esprit que la prévention de l’initiation au tabagisme et l’amélioration des taux de sevrage tabagique restent les moyens les plus importants de réduire les taux de mortalité par cancer dans le monde., Après avoir fumé, nous savons également que certaines habitudes de vie saines peuvent réduire considérablement le risque de cancer: celles-ci incluent la limitation de la consommation d’alcool, le maintien d’un poids corporel sain tout au long de l’âge adulte, l’activité physique et la consommation d’un régime principalement à base de plantes. Si vous êtes préoccupé par l’exposition à l’acrylamide, vous pouvez également envisager de limiter la consommation de frites, de frites et de biscuits, ce qui est conforme aux directives diététiques de L’American Cancer Society.
