Voici la bonne nouvelle: après avoir goûté 15 marques de spaghettis achetés en magasin, nous pouvons affirmer sans risque que la plupart des spaghettis secs sont…très bon! La majorité des nouilles que nous avons testées étaient parfaitement acceptables: elles étaient savoureuses (ou du moins aussi savoureuses que les pâtes simples et non salées) et, cuites avec soin, avaient une belle bouchée al dente.
le problème: il était extrêmement difficile de les différencier., Il y avait quelques valeurs aberrantes qui avaient un goût ou une texture géniale, mais, lorsqu’elles étaient servies nature, la majorité des pâtes avaient un goût remarquablement similaire. C’était notre test de goût le plus dur à ce jour.
Et puis nous en sauce eux.
Une fois préparées dans une sauce tomate légère citronnée et mouchetée de chou frisé, nos deux meilleures pâtes étaient claires. Et après un peu de va-et-vient, la maison de Rao s’est glissée dans la première place. Pour notre méthodologie et la liste complète des pâtes que nous avons dégustées, faites défiler jusqu’au bas de la page. Tout d’abord, de plus en plus sur le classement!,
notre marque préférée de spaghettis: Rao’s Homemade
Si vous êtes habitué à la majorité des pâtes commerciales américaines, vous remarquerez la différence dans Rao’s à la minute où vous sortez les pâtes de l’emballage. Au lieu de la surface lisse et brillante à laquelle vous pouvez être habitué, les spaghettis de Rao ont un aspect mat et une texture rugueuse. Si vous pincez une nouille sèche et essayez de courir vos doigts sur toute sa longueur, vous rencontrerez une certaine résistance., Cela est dû au fait que les pâtes sont formées avec une matrice en bronze plutôt qu’avec une matrice en téflon, qui est le matériau utilisé dans la plupart des machines de fabrication de pâtes (plus de détails ici). Ce que cela signifie en termes de pâtes simples et cuites n’est pas grand—chose-comme je l’ai dit plus haut, nous avons aimé 80% des pâtes que nous avons goûtées. Pourtant, ces nouilles se sont démarquées comme ayant un peu plus de saveur que la plupart des pâtes de notre liste.
une Fois que j’ai cuisiné avec une sauce, cependant, il était clair que ces nouilles sont un cran au-dessus., La sauce s’accrochait à ces nouilles plus intensément qu’aux autres marques de notre top quatre – nous pouvions en fait voir des morceaux de tomate collés aux longs brins comme une fraise sur une jambe de pantalon statique. Ils avaient aussi une texture merveilleuse toothsome; rédacteur en chef adjoint Anya Hoffman les a décrits comme » rebondissant et amusant à mâcher. »
Achetez-le: Spaghetti Maison de Rao, 3 for pour un paquet de 16 onces à Raos.com
Photo de Chelsea Kyle, Prop Styling De Beatrice Chastka, Food Styling De Frances Boswell
le finaliste: Garofalo
Nous avons aimé Garofalo presque autant que nous avons aimé Rao’s. Bien qu’ils n’aient pas tout à fait le même pouvoir de collage de sauce, les nouilles semblaient absorber la saveur de la sauce plus-quatre prétendants. La texture est ce qui a mis Rao sur le dessus—mais cela ne signifie pas que Garofalo avait une mauvaise texture (il est également fait avec une matrice en bronze et a le même extérieur rugueux lorsqu’il est sec)., Emily l’a appelé « élastique » et Anya a dit qu’il avait « bonne bouchée. »Dans l’ensemble, nous serions heureux avec l’une ou l’autre de ces marques de spaghetti dans notre assiette à l’heure du dîner.
Achetez-le: Garofalo Spaghetti No. 9, 3 for pour un paquet de 16 onces à Jet.com
nos spaghettis biologiques préférés: Thrive
Thrive fait une nouille plus lisse, mais elle avait toujours une excellente texture élastique et absorbait la saveur de la sauce dans laquelle je l’ai cuisinée. Il conservait une bonne mâche à chaque tour de dégustation et avait une saveur de blé distincte, même lorsqu’il était cuit dans de l’eau bouillante non salée et consommé totalement nature.,
Achetez-le: Thrive Organic Spaghetti, 2 for pour un paquet de 16 onces à Thrive.com
ce que nous recherchions
Nous nous sommes mis à trouver un spaghetti semoule-farine Nature—aucune version de blé entier ou sans gluten autorisée (mais consultez nos pâtes sans gluten préférées du collectif ici). Les meilleurs spaghettis devaient avoir une excellente texture élastique avec cette bouchée insaisissable al dente et devaient ne faire qu’un avec la sauce avec laquelle je l’ai jetée lors du dernier tour de test.,
parmi les prétendants, certains produits ont été découpés et certains ont été extrudés avec une machine industrielle; certains produits ont été importés d’Italie et d’autres ont été cultivés au pays. Tous les facteurs étaient autorisés, tant que les pâtes étaient facilement accessibles pour la majorité des États-Unis et que les ingrédients ne figuraient que de la farine de semoule et de l’eau. Quelques marques de pâtes ont été faites avec de la farine enrichie et bien que ces marques aient tendance à se classer au bas de notre classement, nous avons trouvé que la plupart d’entre elles avaient bon goût lorsqu’elles étaient consommées nature., Les nouilles d’une marque, cependant, ont commencé à se briser pendant l’ébullition, avant même que les nouilles ne se soient complètement ramollies. Clairement, il n’a pas fait la coupe.
comment nous avons testé
Avec 15 marques et seulement deux mains, j’ai cassé la ronde initiale de dégustation de spaghettis en une période de deux jours. Le premier jour, j’ai cuisiné chaque lot de pâtes dans de l’eau bien salée, en dégustant chacune périodiquement après 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient al dente., (Informés par notre test de goût de tortellini, nous avons décidé que nous ne cuisinerions pas les pâtes pendant un certain temps, car elles n’étaient pas toutes de la même épaisseur, et que nous ne pouvions pas vraiment compter sur les temps de cuisson suggérés sur les emballages, mais que nous devions juste goûter périodiquement.) Nous conseillons souvent de faire cuire des pâtes juste à côté d’al dente afin qu’elles puissent finir la cuisson dans la sauce, mais comme ces pâtes n’étaient pas en sauce, je les ai cuites complètement dans de l’eau bouillante., J’ai jeté les spaghettis dans juste assez d’huile d’olive pour que les nouilles ne collent pas et je les ai amenés à un panel d’éditeurs et de membres du personnel Épicurieux pour les déguster.
Cette première série de tests s’est avérée si difficile—les pâtes avaient vraiment toutes le même goût—que j’ai éliminé les facteurs externes en faisant cuire la deuxième série dans de l’eau bouillante qui n’avait pas été salée. J’ai jeté les nouilles cuites dans un peu de beurre non salé (moins savoureux que l’huile d’olive) pour éviter de s’agglutiner., Aussi peu agréable que de manger des spaghettis simples, non salés et non vendus, ce deuxième test était plus instructif que le premier. La vraie saveur de certaines des nouilles est venue à travers et nous avons pu plus facilement suss ce que nous avons fait et n’a pas aimé à propos de chaque marque.
mon dernier test a été de cuisiner les quatre meilleures marques de spaghettis en utilisant les pâtes « magiques » de kale, citron et tomate D’Anna Jones, dans lesquelles les pâtes cuisent dans juste la bonne quantité d’eau pour devenir une sauce, pas de grande casserole d’ébullition requise. Ce test final a prouvé quelles pâtes pouvaient vraiment tenir leur sauce et lesquelles étaient insipides et un peu ennuyeuses.,
Tous les produits ont été dégustés à l’aveugle sans distinction entre les marques biologiques et non biologiques lors des tests.
les autres marques de spaghettis que nous avons dégustées
Par Ordre alphabétique:
- 365 spaghettis de valeur quotidienne
- 365 spaghettis biologiques de valeur quotidienne
- spaghettis Barilla
- La Collection Barilla sélection artisanale spaghettis
- Bionature 100% biologique spaghettis de semoule dure
- DeCecco No.12, spaghettis
- Luigi les spaghettis Vitelli
- Spaghetti Bio Montebello
- spaghetti Mueller
- Ronzoni no., 8 Spaghetti
- tout Simplement Équilibré de Spaghettis Bio
- Trader Joe’s
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