Pasteurisert egg er verdt å se nærmere på for alle som har spesielle bekymringer om matsikkerhet. De kan være vanskeligere å finne, men som ikke alle dagligvare bærer dem.
Et firma som heter Nasjonale Pasteurisert Egg selger sine Davidsons Tryggeste Valget helt pasteurisert egg i dagligvarebutikker over hele landet, og de har en butikk locator for å hjelpe deg med å finne ut hvor de er solgt.,
Pasteurisert egg har blitt anbefalt av Centers for Disease Control og Prevention (CDC) for å redusere risikoen for foodborne sykdom. Dette er spesielt relevant når forberede oppskrifter ringe for rå eller kokt egg, eller fôring små barn, gravide kvinner, eller de eldre. Det er en bestemt smak trade-off, men det kan være verdt det hvis du er i denne gruppen, eller er mat for noen som er.,
De Gran / Michela Buttignol
Pasteurisert Egg: Fordeler og Ulemper
Egg kan bære salmonella, som er den ledende årsak til matforgiftning i Usa. Koking dreper salmonella bakterier, men som etterlater likevel to problemer:
- Noen oppskrifter, som eggnog, spaghetti carbonara, og Cæsar salat dressing, ring for rå egg.,
- Selv når du planlegger kokt egg, kjører du risikoen for smitte. En liten flekk av rå egg på hendene eller skjærebrett kan overføres til noe annet, og til slutt gjøre noen syke.
En løsning er å bruke pasteurisert egg (pasteurization kan også gjøres hjemme, ved hjelp av din mikrobølgeovn). Pasteurisert egg er forsiktig oppvarmet i sitt skall, bare nok til å drepe bakterier, men ikke nok til å faktisk koke egg, noe som gjør dem trygge å bruke i enhver oppskrift som krever rå eller delvis kokt egg., Vær oppmerksom på at posjert egg og egg tilberedt over enkelt-eller sunny side up er ikke helt kokt.
Videre, på grunn av cross-risiko for forurensning, hvis du er matlaging for noen i en av de kategorier som er nevnt ovenfor, ønsker du kanskje å bruke pasteurisert egg uansett.
Davidsons Tryggeste Valget Pasteurisert Egg
For en lang tid, bare pasteurisert egg produkter som var tilgjengelige for forbrukerne var flytende egg eller væske eggehvitene. Det var vanskelig, om ikke umulig, å finne pasteurisert shell egg i en vanlig dagligvarebutikk.,
Mens Davidsons Tryggeste Valget helt egg er ikke tilgjengelig overalt, de er stadig mer tilgjengelig i butikker over hele landet.
Den mindre-enn-stellar nyheten er at eggene ikke smaker bra. Som eggy smaken du ønsker fra et egg virker litt tynn. Kanskje du vil ikke merke forskjell, litt salt kan hjelpe.
«Mushy» er ikke et fint ord å bruke for å beskrive egg, men det er ordet som kommer til tankene., Pasteurisert egg pleier ikke å være så fast som sitt unpasteurized kolleger—de mangler noen av de «bite» du forventer fra en riktig tilberedt, fluffy eggerøre.
et Annet problem er at pasteurisert egg er forferdelig for preparater hvor du ønsker å pisk eggehvitene til å få stive topper. Den pasteurization prosessen påvirker evnen til proteiner i egg for å få fast.
Hvis du er matlaging til en viktig hendelse, bør du vurdere å gjøre en test kjøre med pasteurisert egg., En rekke faktorer—batch størrelse eller metode for matlaging, som for eksempel påvirke teksturer og smaker vi har diskutert her.
Den åpenbare løsningen er å bruke vanlige egg for kokt egg, oppskrifter og bruk pasteurisert egg for sauser og andre oppskrifter som kaller for rå eller delvis kokt egg.,
