pastöriserade ägg är värda att undersöka för alla som har särskild oro för livsmedelssäkerhet. De kan dock vara svårare att hitta, eftersom inte varje livsmedelsbutik bär dem.
ett företag som heter National Pasteurized Eggs säljer sin Davidson säkraste val varumärke pastöriserade ägg i livsmedelsbutiker över hela landet, och de har en butik locator för att hjälpa dig att hitta var de säljs.,
pastöriserade ägg har rekommenderats av Centers for Disease Control and Prevention (CDC) för att minska risken för livsmedelsburna sjukdomar. Detta är särskilt relevant när man förbereder recept som kräver råa eller underkokta ägg eller matar unga barn, gravida kvinnor eller äldre. Det finns en bestämd smak avvägning, men det kan vara värt det om du är i denna demografiska eller lagar mat för någon som är.,
Gran / Michela Buttignol
pastöriserade ägg: fördelar och nackdelar
ägg kan bära salmonella, som är den främsta orsaken till matförgiftning i USA. Matlagning dödar salmonellabakterierna, men det lämnar fortfarande två problem:
- några recept, som äggtoddy, spaghetti carbonara och Caesar salladsdressing, kräver okokta ägg.,
- även när du förbereder kokta ägg löper du risken för korskontaminering. En liten fläck av rå ägg på dina händer eller skärbräda kan överföras till något annat och i slutändan göra någon sjuk.
en lösning är att använda pastöriserade ägg (pastörisering kan även göras hemma, med hjälp av din mikrovågsugn). Pastöriserade ägg värms försiktigt i sina skal, precis tillräckligt för att döda bakterierna men inte tillräckligt för att faktiskt laga ägget, vilket gör dem säkra att använda i något recept som kräver okokta eller delvis kokta ägg., Observera att pocherade ägg och ägg som tillagas över lätt eller solig sida upp inte är helt kokta.
dessutom, på grund av korskontamineringsrisk, om du lagar mat för någon i någon av de kategorier som nämns ovan, kanske du vill använda pastöriserade ägg ändå.
Davidsons säkraste val pastöriserade ägg
under lång tid var de enda pastöriserade äggprodukterna som var tillgängliga för konsumenterna flytande ägg eller flytande äggvita. Det var svårt, om inte omöjligt, att hitta pastöriserade skalägg i en vanlig mataffär.,
medan Davidson ’ s säkraste val varumärke ägg inte är tillgängliga överallt, de är alltmer tillgängliga i butiker över hela landet.
den mindre än stellar nyheten är att äggen inte smakar så bra. Den eggy smak du vill ha från ett ägg verkar lite tunn. Kanske märker du inte skillnaden; lite salt kan hjälpa.
”Mushy” är inte ett trevligt ord att använda för att beskriva ägg, men det är ordet som kommer att tänka på., Pastöriserade ägg tenderar att inte vara lika fasta som deras opastöriserade motsvarigheter-de saknar en del av ”biten” du förväntar dig av ett ordentligt kokt, fluffigt äggröra.
ett annat problem är att pastöriserade ägg är hemska för förberedelser där du vill piska äggvitorna för att få styva toppar. Pastöriseringsprocessen påverkar proteins förmåga i ägget att bli fast.
om du lagar mat för en viktig händelse, överväga att göra en testkörning med pastöriserade ägg., Många faktorer—batchstorlek eller matlagningsmetod, till exempel-påverkar de texturer och smaker vi har diskuterat här.
den uppenbara lösningen är att använda vanliga ägg för kokta äggrecept och använda pastöriserade ägg för såser och andra recept som kräver råa eller delvis kokta ägg.,
